疫情期间，对咖啡上瘾的意大利人不能去bar喝咖啡了怎么办？不用担心，每个意大利家庭都有的摩卡壶正是让意大利人足不出户喝到最正宗意大利咖啡的秘诀。
此“摩卡”非彼“摩卡”，意式摩卡壶咖啡不含巧克力糖浆，它是水遇咖啡粉萃取到的产物。“摩卡”得名于也门摩卡市，十七世纪初，意大利威尼斯商人把摩卡港运来的美味咖啡就叫作摩卡咖啡。摩卡壶的结构很简单，分为上中下三部分，底部用来装水，中间是粉盒，上面用来装萃取到的咖啡。
制作摩卡壶咖啡的方法也十分简单：首先把水装进底部，水不超过气门的位置，然后放上滤器，用咖啡粉填满粉盒，加咖啡粉的方法有两种：一种是意大利北边的方法，填满咖啡粉用勺子压平后盖上壶盖，另一种是包括罗马在内的南边的方法，把咖啡粉堆成中间高的小山，无需按压，直接把摩卡壶盖上，这么做是因为摩卡壶上半部分的底部是凹进去的，这样有足够的空间装咖啡粉，萃取出的咖啡会更加浓郁。
咖啡放好后就可以把摩卡壶放在小火上慢煮了。当摩卡壶底部的水沸腾起来后，内部压力会将水往上冲萃取咖啡，再从上壶中间的喷嘴流进杯体中，整个过程大约十分钟，当你听到从壶里发出嘶嘶声和冒泡声音的时候，就代表咖啡煮好了。
意大利人经常会打趣，摩卡壶嘶嘶的声音才是他们起床的闹钟。我也很喜欢摩卡壶煮咖啡的过程，因为在这不短不长的十分钟里，你既可以参与到煮咖啡的过程中，体会从壶里飘出越来越浓郁的咖啡香气带来的幸福感，也可以在等待的过程中制作一个伴咖啡的手打奶油——这个咖啡奶油的制作并不需要牛奶，它是用摩卡壶初萃取的一点咖啡加在砂糖上，朝一个方向快速搅打，打到浅棕色，砂糖和咖啡中间打进了空气，混合物变成奶油状的发泡感，咖啡奶油就做好了；还可以热一下牛奶，做个卡布奇诺，配上牛角包，就是经典的意式早餐。牛奶多加一点可以做成咖啡拿铁（Caffè latte），如果是像我一样的小孩子口味，可以加大量牛奶，做成拿铁玛琪雅朵（Latte macchiato）。如果家里有冰淇淋，把咖啡倒入冰淇淋里，就做成了意大利的人气甜品阿芙加朵（Affogato）。
在家煮好咖啡，线上约同事、朋友来一波virtual coffee。
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