是自然蒸发了。
2是由于坛内发酵产生气体并排出坛外，此时内部空间形成“亚真空”，气压比外部低，坛沿的密封水就会被“吸”到盖与坛口之间，有的坛口不够高甚至会被吸入坛内。我有一个设想，在坛口做一个内嵌式的密封盖，以不影响外盖罩住坛口为宜。内盖开一个孔，装入一个可以与抽气泵连接的单向阀。那么平时拿菜后，先用抽气泵把坛内空气抽出来，再盖上外盖，这样便可以大大降低厌氧菌氧化，大大降低坛内滋生细菌的几率，还能起到双重密封作用。
密封盖的选材可以采用大的软木塞，或者直接用食品级真空袋（带单向阀）绑结实。
一个是蒸发了，一个是泡菜发酵会消耗一些氧气，然后坛内负压就会把水吸上去，有些直接吸进去了。所以不要一次加满，要多看多加。
