1.除杂筛选除掉去壳过程中残留的杂物，选种皮淡黄，种仁白色，外形饱满，大小均匀，质地致密的扁核仁加工。
2.脱色将果仁浸人为原料重2倍的4%的柠檬酸脱色液中4~5分钟
3. 漂洗脱色后，立即用清水冲洗2~3遍后，再用清水浸泡5~10分钟，至原料表面试纸测试呈中性为止。
4.浸香按水重的百分比，称取下列配方中的各种香料，放入水中浸煮1小时，过滤即得香味液。
5.在60C~70C的条件下干燥，至含水量为7%左右。
6.烘烤开心果的质量对烘烤的温度要求严格，一般采用阶段升温法，即分别用100~C、120~C升温18分钟左右，最终将温度控制在130~C~140~C下，烘烤10~25分钟，然后迅速冷却。
7.包装采用抽真空方式进行包装。
锅里倒入食用盐，炒热，放入你要炒的东西，用盐当介质，炒得开心果受热均匀，不会糊的，炒好后用漏勺分离开心果和盐，那盐还可以反复使用，同理用此法还可以炒其他坚果。
具体的开心果好处如下：
1、开心果中的维生素E可以起到增强体质、抗衰老、美容护肤的作用,而黄素不仅可以抗氧化,还能保护视力。
2、开心果中的油脂和和膳食纤维还能助于促进消化，起到润肠通便的作用。有助于机体排毒。
3、开心果中含有精氨酸，有助于降低血脂和胆固醇，还能降低心脏病发作危险。
4、开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。
开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
