以为知道餐厅“隐藏菜单”就很了不起？你只是商家营销的工具罢了

星巴克覆盆子玛奇朵：“你好，我要一杯焦糖玛奇朵，把焦糖糖浆换成覆盆子糖浆。”（Hello, I want a cup of iced Caramel Macchiato and please replace caramel syrup with raspberry syrup.）

星巴克伦敦雾：“你好，我要一杯热伯爵红茶拿铁加香草糖浆加焦糖。”（Hello,I want a cup of hot Earl Grey Tea Latte with vanilla syrup and caramel syrup.）

星巴克香草抹茶豆奶：“你好，我要一杯抹茶拿铁，牛奶换成豆奶，再加香草糖浆。”（Hello,I want a cup of hot Green Tea Latte with vanilla sysup，please replace milk with soy.）

……

说是“黑话”，但真相可能会让那些自认为掌握秘密的人失望了。事实上，如果你能讲得出饮品的具体做法，并且糖浆等材料齐全，如果技术上能完成，星巴克的咖啡师会尽量满足顾客要求。

所以你看，所谓隐藏菜单的“黑话”，全都是饮品的具体做法。而根据一位星巴克前员工的说法，除了外卖菜单上有两款其他饮品外，星巴克门店也没有所谓隐藏菜单。

但不能否认的是，隐藏菜单的传说，的确吸引了更多人来到星巴克消费。更关键的是，它也能让星巴克的老主顾们感到骄傲——虽然这是莫须有的。

基于同样的原因，很多餐厅也有意或无意地放出了自己版本的隐藏菜单传说。

例如麦当劳就有一款名为Mc 10:35的汉堡，仅在每天早餐过渡到午餐的短短十几分钟内推出（10点35分左右），由半个早餐Egg McMuffins (鸡蛋马芬汉堡) 和半个午餐汉堡McDouble(双层巨无霸)组成。如果在星巴克还如日中天的时候有社交网络的话，那么你的朋友圈应该会充斥着这款汉堡。

不过真正把隐藏菜单玩出花儿的是美国加州最受欢迎的汉堡的IN-N-OUT。这家店的公开菜单看起来十分寒碜，基本就是牛肉汉堡。但在一份IN-N-OUT粉丝中流传的隐藏菜单中，有一款The Protein Style Burger汉堡，用生菜叶代替了原来的汉堡胚，裹着他家招牌的新鲜牛肉饼。

还有一份被称为“终极薯条”的Ultimate Animal Style Fries，普通的薯条上盖着厚厚的芝士，配上烤洋葱和牛肉丁。

至于汉堡王，则有Suicide Burger自*汉堡，足足有四块牛肉饼、四片芝士、一根培根，还添加了各种自制酱料。

国外还有一个专门收集隐藏菜单的网站，叫Hack the Menu，如果你想吃到一个城市里不为人知的美食的话，可以去那里看看。

比如在伦敦的摄政街（Regent Street）附近，有一家叫做So Restaurant的日本料理餐厅，菜色为简单经典的刺身，寿司和套餐等。但让人们慕名而来的，还是这道“不存在”于菜单上的鹅肝饭。

跟法餐里的鹅肝不一样，日料里鹅肝的制作方式多为照烧或者铁板烧，鹅肝软嫩，入口留香，好吃的鹅肝特别能给人留下深刻的印象。饭前搭配一点刺身会更好。

So Restaurant的地址是：3-4 Warwick Street London W1B 5L

最近纽约华尔街的一家餐厅也因为隐藏菜单火了，据说这家餐厅为华尔街的亿万富翁们专门准备了一份隐藏菜单。

这家餐厅叫做Delmonico’s，位于纽约证券交易所几个街区远的曼哈顿中心，开业于1837年。

这家餐厅的隐藏菜单叫做“Secret Billionaire's Menu”，也就是“亿万富翁隐藏菜单”，在这里你可以点到100美元每个的烤芝士三明治和150美元每份的铂金薄松饼。

最贵的是这份Billionaire's Flatbread铂金薄松饼，顾名思义就是在薄松饼上撒上了金箔。关于在食物里加上金箔的历史，可以看看我们之前的文章 人类吃金简史。

然后是这份"Wall Street Grilled Cheese”华尔街烤芝士，价格是100美元。

以及名字同样浮夸的 "Billionaire's Milkshake”亿万富翁奶昔，配料是巧克力和咖啡，售价35美元。

关于餐厅为什么要有隐藏菜单，有两种解释。

一种是，对熟客来讲，知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感，这是一种资深客和内行人身份的象征。“想*就去星巴克点一杯隐藏菜单饮品！”

这的确击中了很多人的软肋，你不得不承认在利用人性弱点上商家们简直是丧心病狂。

还有一种解释是，这是餐厅的营销测试。餐厅可以通过隐藏菜单尝试新的东西，在试水之后决定这款产品是否上市，如果产品不如预期，也可以在此阶段做一些小改善;要是客户反应冷淡，则可以假装什么都没发生。

在这方面受益最大的就是In-N-Out汉堡店，这家成立于1948年的In-N-Out汉堡很少做广告，也不太与媒体接触。他们的菜单非常简单，而且很少增加新品。

In-N-Out花了30年时间才在其只有汉堡的菜单里加入了奶昔，并花了44年时间才把店开到加州以外。即使到现在，In-N-Out也只在美国西部的5个州开了分店。

而In-N-Out最有名的菜式大多藏在一个“隐藏菜单”里面，只有那些忠实粉丝才知道，正是这种独特的方法得到了消费者的狂热追捧。

2011年，德克萨斯州第一家In-N-Out汉堡分店开业的时候，消费者甚至在店外安营扎寨，排队买汉堡的汽车队伍长达两英里。

但很可惜，当你觉得自己知道某某餐厅的隐藏菜单而暗自得意的时候，其实你只不过是商家们营销策略的一环。就中国的情况而言，如果喜茶也有隐藏菜单的话，或许情况会更加让人无法想象……

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