1、开在乡镇，却被同行踏破门槛
2、被称串串界海底捞，日翻7.5轮
3、串串火锅2024年发展趋势如何
第 1550 期
文 | 田果
《2024中国火锅经营发展报告》显示，近五年，全国串串火锅相关企业存量一直保持正向增长，2023年全国串串火锅相关企业存量近3.8万家，同比增长6.8%，新增注册量为3770 ，增长率达64.6%。
串串火锅赛道拥挤，但依然有新品牌找到生存缝隙。
今天，我们拆解两个当下的“现象级”串串品牌，透视2024串串火锅的发展趋势。
这家开在镇上的串串店
让同行踏破门槛
“这家店开在四川德阳的一个小镇上，我是开了两个小时车从成都过来学习的”，有餐创联会员告诉火锅餐见。
前不久，一家开在什邡市洛水镇的串串店，引发了餐创联会员群的讨论，甚至有人称它为“乡镇串串”，原来这家店早就声名鹊起，不止是吸引周边城市的居民开车去吃，还吸引了很多同行前去学习。
这家店叫华阳串根香，窄门餐眼显示，现有门店109家，人均消费是53元，主要门店集中在四川，分布全国52个城市，从选址分布上看，25.69%门店都是乡镇店，占比最大，品牌成立已有20年之久。
1、牛肉很新鲜，人均不到50就能吃饱
从菜品柜上的价格签看到，一次性锅底，红锅和鸳鸯锅都是15元，长签5毛，短签2毛，盘菜则根据器皿定价，好比塑料筐2元、斜口碗4元、元宝碗10元等，实话实话，这个物价放到哪都极具竞争力。
我们来看顾客对产品的评价，“牛肉很新鲜，没有放高科技码料“、“不像普通店串很少，无论荤菜还是素菜都是一大块一大块的”、“旁边有几个阿姨一直在串签补货，高峰期了还得靠抢”。
◎餐创联会员拍摄
再来看对价格的评价，“这是目前我看到的串串里性价比最高的”，“稀饭、炒饭、银耳粥之类的，都是不限量自助”，“听说人均40就能吃饱，我们3个人才吃了100来块，这个价格一下就提升了好几个满意度”......
总结下来，这家店的最大优势：极致的性价比，即产品品质不输的同时，价格又很便宜，随之而来的就是居民的高复购。
也有业内人士道出真相：生意好，接客多，菜品没有存货，自然能保证新鲜度，这是一个正向循环。开在镇上，房租又低，说不定还是自持物业，用工成本也低，团购优惠券都是浮云。
2、小城大店，朋友聚餐也不失面子
因为有位置优势，店内两层楼加上外摆区，将近200多张台，尤其是天气升温的时候，场面非常壮观，好似农村摆宴席的场景，有顾客形容：第一次看到串串店规模这么大的！
◎外摆一开，火力全开
除了家庭聚会、慕名打卡的，这家店也吸引了朋友小聚的场景，即便人均50，也能不失主人面子，毕竟它还自带“网红标签”，成为当地的地标美食，毕竟“哪个外地朋友来了，第一站不是带着来这儿打卡”。
当然，这种类型的店往往会面临一个痛点，就是基本上没什么服务，在点评上，也不乏有很多消费者吐槽，“服务员态度很差、服务跟不上、跟自助没什么两样”等。
当然，这种模式也很难复制到其他地域，有个不可忽视的点是，这个店的客源不只是靠镇子的居民，据统计，镇上只有1.7万人，但门店每天接待将近2000人，从成都、绵阳、遂宁这几个城市开车去吃还是很方便的。
人口基数达到的镇本来就不多，交通还要便利，房租还得低，人工也不能高，所以开在外地成功概率并无法保证，也只能让同行们流下羡慕的泪水。
下沉城市的串串界海底捞
每天翻台7.5
我们再来看第二个案例。
尽管河南濮阳有海底捞和巴奴，但一提到串串，本地人首先就会想到蓉语串串火锅。它有多火呢？饭点时间基本每家店都要排队，据说每天可以实现7.5轮高翻台。
“第一次见一家串串火锅有那么多员工现场穿串”；“第一次见一家串串火锅把食材打上当天的日期”；“第一次见一家串串火锅还有专门做饮料的柜台”......以上都是来自顾客对它的评价。
1、员工“现切现穿”，处处强化产品价值感
串串火锅大多选择牛肉作为爆款产品，蓉语也不例外。
为了强化产品的价值点，它不仅将“鲜切现串”“现切现穿”作为宣传点，还把“现切牛肉系列”作为招牌产品。同时，安排大量员工现切现串，场景化的操作方式，也在消费者心智中植入了极具价值感的印象。
◎员工现场操作
在很多门店，串串菜品柜一字排开，跟传统的冷柜高底层不一样，不仅看起来干净卫生，还可以实现人群分流，选菜的体验感更好。
此外，店内空间植入了众多关于牛肉串串的介绍和海报，强调爆款产品的地位。
2、人均55，海底捞式服务，社交首选
在蓉语，点餐流程是先扫码选择锅底，其他产品都是拿着托盘自选。串串按签收费，0.6元一根，部分菜品按盘子颜色收费，最便宜3元，最贵25元。锅底、口味、份量、丰富度都很ok，且人均仅55元左右。
◎网友晒图
这里还能让顾客体验到海底捞式服务，像橡皮筋、眼镜布等都是标配。空间装修、菜品陈列、清洁卫生也有着接近海底捞的水准。无论产品价值感、环境、服务都比普通门店好，就显得极具性价比，大家也愿意复购。
低线小城的娱乐活动不多，边吃边玩是大多数人消遣的方式之一。晚上10：00绝大多门店关门情况下，而蓉语的营业时间非常长，一直到凌晨4点，去蓉语社交就成了大家的主要选择。
去年，蓉语来到郑州，连开两家门店，比起濮阳，郑州肯定人工成本更高。再加上食材的切配、调味、穿串，食材管理难度，它还需面临更多的挑战。
串串火锅还有哪些新变化？
这本大数据告诉你
近年来，看似平静的串串火锅赛道仍在不断散发出新的活力。
例如，一些串串火锅品牌获得了亿元级别的融资，一些串串火锅品牌开发了火锅新玩法，还有一些串串火锅品牌加快了出海步伐，陆续开出了海外门店……
2024年，串串火锅还将面临哪些新变化？串串火锅又如何在产品、模式等方面差异化突围？这本数据报告将告诉你答案。
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火锅餐见
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1、这份报告涵盖哪些内容？
《2024中国火锅经营发展报告》，将继续为大家多维度解读行业大盘、品类趋势，同时加入新品牌、新模式、新食材、新消费、新区域等重磅模块，让大家更加了解火锅风向。
从这份报告中，您将看到。
>>6213亿的火锅市场正在发生什么？
>>48.3万家火锅企业有哪些新趋势？
>>2024，八大火锅热门品类有哪些？
>>2024，火锅爆品方向在哪里？
2、连续3年重磅发布，触达读者超30万人
这是火锅餐见连续第3年重榜发布的火锅行业报告，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
此次联合天财商龙，从餐饮大盘、火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、潜力品牌、食材创新等多纬度，为大家剖析火锅行业经营发展现状。
自2022年首次发布报告以来，该系列销量持续攀升，已成火锅餐饮人的必读指南。触达火锅餐企的数量高达1万家，触达的读者人数超过30万人。
3、用数据说话，做趋势研判
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不同于枯燥的文字篇章，该报告将数据可视化呈现，对行业2019~2023年中5年数据，以及2023年统计的品类、食材、消费等统计归纳，以图文并茂，简洁易懂的形式呈现。
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