一定收藏好,首次公开红茶品鉴方法有哪些要点?

一定收藏好,首次公开红茶品鉴方法有哪些要点?

首页休闲益智恋之茶更新时间:2024-04-26

我作为祁红生产,销售的从业者,对红茶审评和品饮上,这么多年我也是一直不断的学习和总结经验的,百度一般也看不到这些。

这里分为两个部分回答这个问题

一,在专业审评上

红茶其实是一个以甜为主基调的茶叶,所以,在红茶专业审评上,我们重点是看看其滋味香气甜感为基础的茶。一般在审评上也有侧重点的地方。

这里我们不去讲什么审评手法和名词解释了,感兴趣的找一下专业的书来看下就好,或者网上搜搜很容易就能找到这里不说了。这里重点是要告诉大家,三类红茶审评的侧重度,要点是不一样的,这个值得大家收藏。

1,小种红茶,小种红茶一般是我们说的传统烟熏工艺的小种,一般小种红茶分为正山小种和烟熏小种,正山小种重点要抓住桂圆干香味和松烟香是否浓纯。而烟小种,要求一般就是松烟香是否浓长久可以了。这一点是小种红茶比较看中的地方,这些很多行业从业者也未必分得清。

2,工夫红茶,工夫红茶其实现在在我国种类非常繁多,真的可谓百家争鸣,审评一般还是以五项因子为主线,但是这里要注意的是,随着市场的变化,工艺的改创,品种的增多,不能再用老思想红茶一定要浓,强,汤色要红艳这种传统思维来看,我个人认为一定要结合市场,其实市场对很多乌龙品种等喜好度也很高,汤色早已不是红艳为主的了。其实工夫红茶,抓住高品质的特点,甜,醇,鲜,嫩等等就可以。

3,红碎茶,红碎茶其实我国大部分接触都很少,但目前在我国审评非常简单,抓住几点,第一,颗粒是否均匀,是否重实。第二,滋味上以浓、鲜、强为佳。第三,加奶1-2勺看汤色,尝滋味,汤色以粉红、姜黄为好,以灰为差。加奶后仍然需要有茶味,有一定收敛性为好,如果以奶味为主就比较差。

二、在日常品鉴上

日常品鉴其实情况会非常多,那么我其实一直不喜欢简单的教大家去按照固定的套路冲泡,但是可以分享一些注意事项。

1,水的选择,红茶因为发酵茶,其实对水还是比较看重的,如果选择不恰当的水,往往会造成苦涩感重,汤色较深。因为茶黄素茶红素,这些物质在碱性环境中会自动氧化,造成茶汤结构滋味缺失。而一些矿物质过高,会造成滋味的苦涩。

2,水温,泡茶的话毕竟不是审评,还是看茶泡茶,当然我是很喜欢好茶用开水闷泡,那种醇厚度感觉会比较好。但是如果你手上的茶有一些不好的滋味香气,降低温度是一个非常友好的方法,毕竟自己喝,不要抬杠。

3,茶水比,这个其实也很重要,但是一样我不去跟各位去说固定比例,因为你冲泡方式不同,水不同,茶水比不同改变会造成口感差异。建议还是自己买的一部分茶去调整自己喜欢的比例。

最后,其实我觉得冲泡方式上,是最没有必要教大家具体参数的东西了,喝茶是自己的事情,因人而异,很多表演型大师总是告诉大家,泡茶一定要怎么样比例,怎么样水温什么的,我真觉得是平时喝茶太少,真正常喝茶的人,都有自己的习惯,甚至会根据不同的时间段都会调整,没必要顺从他人。

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