中药课堂：疏肝解郁的桂花
民间有云：“八月桂花遍地开。”每年夏末秋初，正是桂花盛开的时节，处处丹桂飘香。桂花虽小，但不能“以貌取人”，可是凭着它芬香清雅，浓香远逸的花香，圈了不少粉丝，跻身中国十大名花之列，并有九里香之美名。
桂花香气独特，幽香中带着一丝甜蜜，而且集观赏性与实用性于一身，除了用作观赏，人们还用桂花制作成各种美味佳肴，把桂花香“吃”进肚子里。
用桂花酿造而成的桂花酒，金黄的酒液中带着桂花清香，口感醇厚柔和，齿颊留香，常饮还有健脾胃，助消化，活血益气的养生疗效。
桂花香味浓厚而持久，用来泡茶，怡人的花香不仅能疏肝解郁，舒心安神，祛除口腔异味，还能止痰化咳、暖胃平肝、散瘀止痛。无论搭配红茶、绿茶、乌龙茶，还是与菊花、玫瑰花相配，均能令人回味无穷。
中医认为，桂花味辛性温，具有疏肝理气、生津健胃、活血益气、化痰止咳等功效，能平衡身心情绪、缓和精神压力，改善食欲，且能散冷气，消瘀血，用于治疗痰饮喘咳，经闭腹痛，肠风血痢，牙痛口臭等症。
今日推荐——电饭煲桂花蛋糕
材料：
鸡蛋5个，牛奶100毫升，桂花（干）20克，低筋面粉100克，色拉油（或橄榄油）40克，白砂糖40克，柠檬汁几滴。（6人份）
做法：
（1）低筋面粉过筛备用；把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别倒入两个干燥的盆里。
（2）蛋黄打散，加入牛奶和色拉油搅匀，再加入低筋面粉和桂花，用翻拌的手法拌匀。
（3）往装有鸡蛋清的盆里加几滴柠檬汁，再加入白砂糖，低速打发，然后换到转中速打，再转高速，打至蛋白有小弯钩即可
（4）往蛋黄糊中加入1/3量的蛋白，搅拌均匀。（要用翻拌手法拌匀，不能划圈，否则会消泡）
（5）再把拌匀的蛋黄糊倒回至剩下那2/3的蛋白里，再翻拌拌匀。
（6）把电饭锅预热后，用色拉油刷匀电饭煲底层，再把蛋黄糊倒入锅里，轻抛几下把空气震动出来。
（7）按煮饭键，待跳保温功能后，用湿毛巾盖住电饭煲的出气孔，等20分钟以后再按一次煮饭键，跳保温功能后，再等待20分钟（期间湿毛巾保持盖着出气孔），开盖，马上倒出蛋糕，即可完成。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
桂花平常用来泡茶、煮粥、煮甜汤，或做成桂花糖浆用来烹调菜肴等，都非常美味。江南还有一道名菜叫桂花糯米莲藕，虽甜但因有了桂花的清香，却甜而不腻，让人一试难忘。平常我们所见的桂花做法都是以中式为主，今天所推荐这一款电饭煲桂花蛋糕，是一种偏现代的做法，很适合亲朋好友欢聚一堂时作为甜点食用。而且桂花能疏肝理气、生津健胃，这款糕点正是压力比较大，饮食不定时量的人士作为放松心情和健脾开胃的好选择。
小贴士：
牛奶换成酸奶也是可以的，根据个人口味选择。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~健康~每日一膳
