其实这个问题有经验的师傅一看就知道是猪肝在卤制前没有预处理的缘故，要卤制猪内脏前都必须要进行预处理，否则不但达不到出众的口感，猪肝煮完后碎渣跟凉水泡有关系，猪肝要在煮之前用凉水泡，而且要经常换水，这样煮出来的猪肝异味少，碎渣也少，浸泡猪肝最好用30度左右的温水，猪肝里面的血水流出的更多。
这样浸泡好的猪肝在煮熟后就不会散了。
因为煮的时间太长猪肝煮了又散又渣。猪肝的热量还是比较多的，每100克猪肝中含有130大卡的热量。除了热量以外，猪肝之中还含有大量的营养物质，比如说维生素a、维生素b、钙离子、铁离子、铜离子、锌离子等营养成分。
适量的吃一些猪肝可以有效的吸收其中的营养价值，起到清肝明目、养心安神的作用。可以有效的改善缺铁性贫血，并且可以改善失眠症状。还能够增强身体的免疫力、增强机体的抗病能力。
