跳跃捕食像青蛙肉质鲜美似龙虾（青蛙跳跃）

蛙形蟹是十足目蛙形蟹科蛙蟹属的一种动物，俗称海臭虫、虾蛄头，其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹、加菲蟹之称。

蛙形蟹肉质饱满而鲜美，和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为常见的宴会海鲜食材。

生活习性〉〉

在热带海区的沙滩上生活的蛙形蟹，常在海边跳跃捕食，看起来就像一只青蛙。它时常把整个身体埋入泥沙中，只露出一双眼睛观察动静，一旦发现猎物，便迅速出击，往往十拿九稳。

蛙形蟹有7～8个状幼体期和一个大眼幼体期。在29℃的水温下，状幼体历时1个月。大眼幼体个体较大，背甲长达8毫米，干重14毫克。蛙形蟹从已受精的“发眼卵”到孵化成幼苗要5天时间。

形态特征〉〉

蛙形蟹头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。其前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末端具两个锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿；两指扁平，不动指内缘具7～8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。

种群分布〉〉

蛙形蟹分布于日本、澳大利亚、印度洋、东非、南非及中国的东海和南海。生活于10～150米水深的沙质海底，用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。

趣闻逸事〉〉

古龙在《楚留香传奇》中写到，姬冰雁有驾庞大而舒适的马车，马车里设计了两个抽屉：一个装满了酒，“十个用白银铸成的方瓶子装有十种酒，从茅台、大曲、竹叶青，到关外羊乳酒都有，瓶子看来虽不大，却可装得下三斤十二两”；另一个装满了下酒菜，“里面不但有江北的大虾米，金华的火腿，还有福州糟鱼、福州烧鹅、海宁海臭虫、无锡肉骨头、长白山的梅花熊掌……总之，只要你想得出来最好吃的下酒菜，这抽屉里就有”。（摘自《铁血传奇：大沙漠》）

这里的海臭虫，便是我们说的蛙形蟹。

这种样貌特殊的螃蟹，尝起来究竟是什么味道呢？已经作古的美食作家唐鲁孙刚到台湾时，吃不惯台湾红蟳的味道，认为其“徒具蟹形，而无蟹味”。有趣的是，他认为台湾味道最好的螃蟹，竟是不太具蟹形的蛙形蟹。

每年8至9月是蛙形蟹蟹黄最美味的季节。蛙形蟹具有一身诱人的橘红色泽，扎实、细腻的肉质中带有一丝丝整齐的纤维，入口即化的滑嫩之外，还融合了虾类肉质的弹性特色。

有老饕认为，要吃出蛙形蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。蛙形蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜蓉、椒丝、豆豉爆炒而成，锅气十足，配以白葡萄酒最佳。

经典做法〉〉

①姜葱蛙形蟹

1.将蛙形蟹清洗干净，切成大块状待用。

2.炒锅上火，放入适量色拉油，烧至五成油温，放入蛙形蟹，焐熟倒入漏勺沥去油。然后，炒锅放入少许油，将姜片、葱段、蒜片煸香，放少许鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入蛙形蟹，翻锅淋明油即成。

②清蒸蛙形蟹

1.新鲜的蛙形蟹洗净后沥干水分，生姜切成细末；

2.准备一个盘子摆上蛙形蟹，并且洒上一点米酒，蒸笼的水开始沸腾时，放到蒸笼里并且盖上锅盖；

3.锅盖边缘开始冒出水蒸气时，转小火继续蒸约15～25分钟；