文|嗨史记
编辑|嗨史记
北京鸭是世界最优良的肉鸭标准品种之一，原产地在北京市郊区。许多著名的肉鸭品种，如樱桃谷肉鸭、丽佳鸭、枫叶鸭、奥白星鸭等，都含有北京鸭的基因，并以北京鸭为主要素材选育而成。
中国农业科学院畜牧研究所下设北京鸭原种场，维护并发扬着这一珍贵的鸭种。北京鸭的体形硕大丰满，挺拔健壮，羽毛丰满，色彩纯白，带有奶油色光泽。头较大，颈粗，身体呈长方形，前躯昂起，背宽平，胸骨长而直，两翅较小，紧贴于体躯两侧，尾短而上翘。母鸭腹部丰满，腿粗短，喙、胫、蹊橘黄色或橘红色，眼睛的虹彩呈蓝灰色。
经过选育，北京鸭的年产蛋量可达200~240枚，核心群产蛋量可达296枚，强制换羽后，第二个产蛋期可产蛋100枚以上。平均蛋重为90~95克，蛋壳为白色。北京鸭母鸭开产日龄为150~180天，公母配种比例为1:5，种蛋受精率在90%以上，受精蛋孵化率为80%~90%。一般生产场一只母鸭可年产80只左右的肉鸭或填鸭。
北京鸭初生时的体重为58~62克，3周龄时体重为1,75~2.0克；肉用仔鸭49日龄时体重为3.6千克，料肉比为3:1；56日龄时体重为4.0千克，料肉比为2.75:1。成年公鸭的全净膛率为77%~78%，母鸭为76%~77%，公鸭填鸭的全净膛率为73.8%，母鸭为74.1%。胸腿肌占洞体的比例，公鸭为18%，母鸭为18.5%。
此外，北京鸭以及其与番鸭杂交产生的半番鸭，生长快、肉质好、饲料利用率高且肥肝性能良好，填饲2~3周每只可产肥肝300~400克。
樱桃谷肉鸭是一种经过杂交选育而成的肉鸭品种，由英国樱桃谷公司以北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本选育而成。樱桃谷肉鸭先后推出了L2型、SM型SM型等品系。樱桃谷肉鸭具有适应性强、抗病力强、增重快、饲料转化率高、屠宰率高、瘦肉率高等特点，是一种优质的肉鸭品种。
外形与北京鸭相似，雏鸭绒毛淡黄色，成鸭羽毛洁白，头大、额宽、鼻背较高，喙为橙黄色或肉红色，颈平而粗短。体形硕大，呈长方形，翅膀强健，紧贴躯干，背宽而长，胸部较宽深，肌肉发达，脚粗短，胫、蹊橘红色。
樱桃谷肉鸭父母代种鸭SM24周龄开产，每只母鸭饲养42周可产蛋235枚，蛋重约75克。近年来，英国樱桃谷公司还培育出CVSuper-M（SM系超级肉鸭）品系，其父母代每只母鸭66周龄可产蛋220枚，每羽母鸭年可提供初生雏155只。
成年公鸭体重为4.0~4.5千克，母鸭体重为3.5~4.0千克，开产体重为3.1千克。L2型商品代49日龄活重为3.09千克，全净膛率为72.55%，半净膛率为85.55%，瘦肉率为260%，皮脂率为28%，料肉比为2.81:1；
CVSuper-M商品代肉鸭53日龄活重为3.3千克，料肉比为(2.62.8):1；SM型肉鸭42天和53天的活重分别为3.1千克和3.6千克，饲料转化率分别为2.06:1和2.66:1，胸肉率分别为19.8%和23.3%；SM型肉鸭42天和53天的活重分别为3.2千克和3.72千克，饲料转化率分别为2.00:1和2.60:1。
狄高鸭是由澳大利亚狄高公司以北京鸭为亲本，采用品系配套方法选育而成的一种大型优良肉用型鸭种。该鸭具有生长快、早熟易肥、体形硕大、屠宰率高等特点。它喜欢干爽环境，对寒冷和炎热的适应能力较强，能够在陆地上交配，适宜在旱地或网养环境下饲养。
外形与北京鸭相似，雏鸭绒羽为黄色，脱换羽后，羽毛为乳白色，喙、胫、脚趾为橘红色。体形稍长，前部向上倾斜，头部大而扁平，颈部粗壮，胸部宽度适中，胸肌丰满，背部宽阔，腿部粗短，尾部翘起。
父母代种鸭在26周龄时开始产蛋，33周龄进入产蛋高峰期，产蛋率可达90%。每年平均可产蛋200~230枚，平均蛋重为88克。公、母鸭的配种比例为1:5，种蛋受精率在90%以上，受精蛋的孵化率在85%以上。每只母鸭年可提供大约160只商品代鸭苗。
狄高鸭初生体重为55克，30日龄体重为1.114千克，60日龄体重为3.0千克，料肉比为(2.9~3.0):1。半净膛率在92.86%~94.04%之间，全净膛率在79.76%~82.34%之间。胸肌重约为273克，腿肌重约为352克，腹脂重约为45克。
绍兴麻鸭是中国浙江省绍兴、萧山、诸暨和上虞等地出产的一种优良的高产蛋用麻鸭品种，也称为山种鸭或浙江麻鸭。它属于小型麻鸭，体形像琵琶，头部呈蛇形，眼睛凸出，喙长颈细，臀部丰满，腹部略微下垂。站立时前躯高抬，与地面呈45°角，体长狭长而紧凑，具有理想的蛋用鸭体形。根据外貌特征，可以分为WH系和RE系两种品系。
成年母鸭重量约为1.35~1.5千克，公、母鸭无明显差别。绍兴麻鸭成熟较早，在3个月后即可开始产蛋。到了150天时，产蛋率可以达到50%，而到了170天左右则可以达到产蛋的高峰期，产蛋率可以达到95%以上，并且能够保持持续高产。
公、母配种比例在早春为1:20，在夏季和秋季为1:30。种蛋受精率在90%以上，受精蛋的孵化率在80%以上，维鸭成活率（04周龄）可以达到98%，在产蛋期（150~500日龄）的产蛋率为96%~98%。
公鸭的性成熟较母鸭迟20~30天，需要达到6个月龄以上才能利用。种母鸭一般利用年限为2年，种公鸭利用年限为1年。绍兴麻鸭初生重量为37~40克，1月龄体重为450克，12个月龄时生长最快，70天龄后生长减缓。90天龄时体重可以达到成年体重的90%左右。一般公鸭在60天龄左右就可以作为菜鸭向市场供应。
由于绍兴麻鸭具有产蛋多、成熟早、体形小、适应性强、耗料省等优良特点，而且既能在稻田、江河、湖泊放牧，又适于进行集约化圈养，因此近年来已经被浙江、上海、江苏、山东等省市引种。
为了取得较好的经济效益，应该根据市场需求、生产性能以及当地的自然环境和经济条件来选择适合的鸭种。首先，不同地区对鸭产品的需求不同，可以根据市场需求选择适销对路的产品。
例如，当地有消费烤鸭的习惯且需求量较大，应该选择饲养大型肉鸭，如北京鸭、天府肉鸭等。在鸭肉出口基地，应该选择饲养配套品系杂交鸭，如樱桃谷鸭、奥白星肉鸭、天府肉鸭等。
制作传统的卤鸭、板鸭、熏鸭，则宜选择中型杂交肉鸭及本地麻鸭。在一些有鸭蛋消费习惯且鸭蛋加工方式多样的地区，则应选择饲养蛋鸭，如绍兴麻鸭、金定鸭、江南I号、江南I号等。
要根据生产性能选择适合的品种。肉鸭应该选择生长速度快、料肉比高的品种；蛋鸭应该选择产蛋量高、蛋重大、料蛋比低的品种。此外，还要考虑鸭的适应性和生活力，选择抗病强、发病少的品种。
应该根据当地的自然环境和经济条件选择适合的鸭种。大型肉鸭适合在大中城市近郊规模化饲养，需要一定的技术设备和相应的资金。在边远丘陵山区，宜选择饲养中型杂交肉鸭和蛋鸭，因为它们对环境的适应性较强，成本较低，且适合小规模饲养。
不要盲目引种，应根据生产需要确定品种类型，同时考虑引入品种的经济价值，并尽量引进国内已扩大繁殖的优良品种，避免引入国外品种的弊端。引种前必须了解引入品种的技术资料，包括生产性能、饲料营养、外貌特征、育成历史、遗传稳定性以及饲养管理特点和抗病力等资料，以便引种后参考。
选定的引进品种要能适应当地的气候及环境条件，因为每个品种都是在特定的环境条件下形成的，对原产地有特殊的适应能力。因此，在引种前要考虑当地条件与原产地条件的差异，以及本地养殖场能否为引入品种提供适宜的环境条件。
应该到适度规模、信誉度高、有种畜禽生产经营许可证和足够供种能力且技术服务好的种鸭场引种。种鸭的系谱要清楚，而且种鸭要健康，必要时在购种前进行采血化验。
绝不能从发病区域引种，以防止引种时带进疾病。直接引进成鸭时，进场前应严格隔离饲养，经观察确认无病后才能入场。做好引种准备。引种前应做好准备工作，如准备好圈舍、饲养设备、饲料及用具等，做好饲养人员的技术培训。
首次引入品种数量不宜过多，引入后要先进行1~2个生产周期的性能观察，确认引种效果良好后再适当增加引种数量，扩大繁殖规模。引种时应引进体质健康、发育正常、无遗传疾病、未成年的幼禽。
引种最好选择在两地气候差别不大的季节进行，以便使引入个体逐渐适应气候的变化。从寒冷地带向热带地区引种，以秋季引种为好，而从热带地区向寒冷地区引种则以春末夏初引种最为适宜。在运输组织工作安排时，要避开疫区，尽量缩短运输时间，如果运输时间过长，就要做好途中饮水、喂食的准备，以减少途中损失。
鸭的繁育方法可以简单分为纯种繁育和杂交繁育。纯种繁育是指同一品种的公、母鸭进行交配，以保持该品种的优良特性。然而，纯种繁育容易导致近亲繁殖，因此需要进行血液更新，即将无亲缘关系的同一品种公鸭引入作种用。
在我国，许多地方的品种鸭具有较强的环境适应能力、耐粗饲、早熟、繁殖力强等特性，但体形、外貌、生产性能尚不够一致，因此也需要进行纯种繁育，提纯复壮。外来优良鸭种也可以通过本品种选育，迅速增加数量，解决环境不适应等问题。
杂交繁育是由两个或两个以上的不同品种公母鸭交配。杂交能够改变公母鸭双方的某些遗传性，扩大后代遗传变异的范围，丰富后代的遗传性。在新的环境条件下加以培育，能改良老品种和创造新品种，提高生产性能从而获得大量优质肉鸭产品。
生产性杂交是利用杂交的优势，目的是获得具有高度生产力的杂种鸭群。这些杂种后代供商品生产用，而不继续繁殖。一般可分为经济杂交和轮回杂交两种。经济杂交是生产性杂交中最简单和最广泛应用的一种杂交方法。
所获得的杂种一代，无论公母都作商品生产用而不作种用。目的是利用杂种一代的杂种优势，获得一些生产性能高、生命力强的杂种鸭群。
轮回杂交是从甲品种母鸭与乙品种公鸭杂交开始，产生杂种一代(F;)，再从F中选留优秀母鸭与甲品种公鸭杂交，产生杂种二代(F,)母鸭，再与乙品种公鸭杂交。依此逐代轮流杂交从而不断保留子代杂种优势。采用这种杂交方式可在杂种中综合两个品种的有利性状，并增加杂合性。
引入杂交可以在保持原有品种优良性状的基础上，引入与原品种类型、生产力基本相似的另一优良品种进行一代的杂交，以纠正原品种的某些缺点。接着，在杂种后代中选出优良母鸭与原品种公鸭回交。一般在杂交二代（含引入血液1/4）或杂交第三代（含引人品种血液1/8）时就自交。
改进杂交或吸收杂交，是为了吸收改良品种的某些优良特性，以改良原有品种中不能满足当前生产要求的一些性能，同时又保留其优点（如对当地的自然条件适应性强、耐劳、耐粗饲等）。级进的代数不宜过多，代数越多，含改良品种血液越多，越接近纯种改良品种，但往往失去原品种的优点。
育种性杂交又称育成杂交，是使用两个或以上品种进行杂交以创造和培育新品种。首先通过杂交方法扩大和丰富遗传基础，然后对杂种后代进行严格的选种和选配。同时，开始建立5~9个品系，以更好地巩固遗传性，避免以后长期亲缘交配。
其次增加鸭群数量和扩大品种的分布区，继续进行选育。为了育成一个优良的新品种，应该具备稳定的高产性能和比较一致的体形外貌，能将优良性状遗传给后代，并适应当地的自然环境。
远缘杂交是指禽类不同种、属、科间的杂交。由于有较远的亲缘关系，其体形外貌、生活习性、机能、遗传方面有较大的差异，所以不像品种内那样容易杂交。但远缘杂交在生产实践中具有重要的经济意义。
在肉鸭业生产中，常见的公番鸭和母麻鸭杂交，得出的泥鸭就具有很好的经济性状。泥鸭毛色以黑麻色为主，头、颈、背、胸、尾有蓝色羽，有光泽，喙如麻鸭，体形远比麻鸭大，超过番鸭，成年体重达3.54千克。
行动迟缓耐粗饲，常在屋前屋后的水域内啄食。生长迅速，45个月性成熟。一般不会产蛋，偶有个别养到1年后开始产少量蛋。公泥鸭与母麻鸭交配虽能受精，但孵化率极低，胚胎多中途死亡，孵出者也极难成活。
