回答如下：一般来说，自助餐的菜量和人数的比例是根据每个人的平均食量来计算的。一般情况下，一个成年人的平均食量为500克左右，因此在计算菜量时，可以按照每人500克的标准来计算。
例如，如果有100人参加自助餐，那么需要准备的菜量就是100人×500克=50公斤。当然，这只是一个大致的估算，具体还要根据菜品的种类、质量、口味等因素来进行调整。
为1:2或1:3较为合理。
因为如果菜量过少，可能会导致顾客食物不够或者需要不停的加菜，给厨房和服务员带来压力；如果菜量过多，可能会造成浪费，不利于环保。
而比例为1:2或1:3可以让顾客吃到满意的菜品，也不会浪费太多食物。
此外，还应该考虑到菜品的种类和品质，保证菜品新鲜美味，让顾客有更好的用餐体验。
