咖啡界有一个传奇，打破了咖啡赛道一家独大的局面，从某种意义上去看，可以说是改变了咖啡赛道的格局。而打破这个格局的人，正是一手缔造咖啡神话的瑞幸前CEO陆正耀。
餐易私塾 餐易君 | 文
一手缔造了“瑞幸神话”的陆正耀，最终却因为财务造假的问题在2021年6月被法院列入强制执行名单，执行金额高达12多亿元，最终也离开瑞幸。
而离开瑞幸后的陆正耀并没有就此沉寂下去，开启了再创业模式，意图想缔造下一个“瑞幸“，首先他将目光瞄准了去年比较火热的面食风口，创造了趣小面，但面食界的”瑞幸“似乎并没有出现，趣小面如今也已经更名为趣巴渝。
于是陆正耀又将目光瞄准了在疫情中火热的预制菜风口，去年12月陆正耀又推出一个名为“舌尖工坊”的新项目，主营预制食材和速烹菜，并宣布采用“只加盟、不直营”的模式迅速扩张，这个项目后来更名为“舌尖英雄”。
而今年以来，预制菜这个风口越炒越热，此前趣店1分钱买酸菜鱼的新闻更是将预制菜炒上了一个空前绝后的局面，在这*风之下，舌尖英雄能否借势成为下一个“瑞幸”神话呢？
01
舌尖英雄扩张思路与瑞幸如出一辙
在面食赛道碰壁之后的陆正耀并没有放弃在餐饮上的争夺战，选择了热门风口预制菜，从舌尖英雄的扩张思路来看，任何人都不得不感慨一句，这简直与当初的瑞幸如出一辙。
首先就是大手笔的砸钱营销，据了解，从今年1月开始，舌尖英雄的广告就已经大面积的铺开了，并且还选择了知名的接地气的演员刘仪伟来做代言人。
而舌尖英雄的广告也出现在了各个地方，例如高铁、电梯、信息流等多种广告场景。此外，它的广告还覆盖抖音、今日头条、西瓜视频等线上渠道。
其次就是熟悉的裂变式的推广，比如，在用户的拉新和引流上，就沿用了瑞幸的“邀请好友获得奖励”的方法。
据了解，舌尖英雄乘着东风，在今年以来风头也逐渐起来了，此前舌尖英雄CEO李颖波就曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全国78个城市，意向签约6000家经销商门店，并计划在今年内落地3000家门店。
但我们再看现在舌尖英雄的现状，今年上半年疫情反复，餐饮人苦不堪言，而因为疫情火爆的预制菜，在C端似乎并没有想象中的那么美好。
餐易君发现，目前舌尖英雄的线下门店数量仅有不够300家，跟之前公布的目标数量仍有较大差距，除此之外，网上也有不少加盟商们表示，自加盟舌尖英雄之后至今，仍在亏钱。
舌尖英雄的碰壁似乎并不是特例，预制菜似乎现在已经陷入了一个怪圈，B端仍然红火，但在C端却有着叫好不叫卖的趋势，陆正耀想要再造一个瑞幸神话，似乎也并没有那么简单。
02
追风好手未必是神话造手
不得不说，陆正耀确实是一个追风好手，从咖啡到面食再到预制菜，每一次都处在风口浪尖，虽然有句话说的实在，站在风口上猪都能飞，但事实真有那么简单吗？
舌尖英雄能否再造“瑞幸神话”，这个问题我们还要回归于餐饮的本质上去看。
作为餐饮行业两大品类赛道，瑞幸始于饮品行列，而无论是趣小面、趣巴渝还是舌尖英雄，其实都属于餐的行业。
尽管两个都是餐饮这个大行业中的类别，但从操作运营上来说，“饮”相比于“餐”还是简单模式，无论奶茶还是咖啡，外带没门槛，门店可大可小，后厨、原料并不复杂，可以做成轻模式，也适合快速扩张。
纵观瑞幸的发展，除了砸钱营销之外，就是快速扩张了，如今的瑞幸门店数量已经超过星巴克，成功打破了星巴克一家独大的状态。
相比饮，餐却不一样，“餐”是要真正坐下来吃的，对门店面积、门店运营、后厨等就多了很多专业得多的要求，模式更重，成本更高，扩张需要更多资金以及现金流循环。连锁咖啡能复制奶茶店的简单运营方式，并快速扩张，但却“餐”不能。
民以食为天，餐是人们的刚需，大家选择吃的同时不仅仅只是为了温饱，无论是味道、体验、环境还是风格，都是消费者选择点之一。
餐有太多不确定因素，工序也更复杂。正像业内说的那样，瑞幸，陆正耀做的是客户、大数据、线上、平台，触点是咖啡。
但在餐上，例如趣小面，就开始要涉足房租、员工、装修、设备、管理等重资产模式，之前他做顾客体验和线上大数据的优势都被这些抹平，陆正耀在瑞幸转向面食赛道时，并没有将这种思路完全理清楚，反而把自己深深地埋在了餐饮的坑里。
在趣小面失败之后，陆正耀可能是意识到了问题所在，于是又调转了风口，将目光瞄准了预制菜。
预制菜比起餐来说，它不需要堂食，只需要工厂供货就可以，门店运营和操作也简单许多，这看上去和瑞幸非常像，也能套用瑞幸的发展模式。
但真有那么简单吗？未必然。
我们上面就说了，餐和饮不一样，餐是人们的刚需，饮却不一定是天天都要喝，人们可以接受性价比高一点味道稍逊的咖啡，但却不能接受不好吃的饭。
预制菜虽然不需要堂食，但它毕竟也是属于餐的行业，也是给人们吃的。而且预制菜的每一道工序，包括原材料、研发、运输等也都是非常重要的环节，稍微出错，就会产生很大的连锁反应。
而且，就目前消费者的反馈来看，舌尖英雄的性价比并不高，口味、效率上也没有明显的竞争优势。
据了解，舌尖英雄的100多个产品，在预制菜赛道来说，并不算很多，但这些产品都是经过第三方原材料采购、制作，再由外包的冷链，运输到C端。
总的来看，舌尖英雄并没有真正把控某一环节，而依靠与第三方合作，必然会增加中间环节的损耗，高昂的采购、运输、储存损耗成本最终也只能转嫁给C端消费者，而最直接的反应就是高昂的价格。
价格高，但味道不好的产品，也只会被人们打上“性价比不高”的标签，预制菜被打上这样的标签，无疑是在脖颈悬了一把铡刀，同时，复杂的外包供应链也会增加品控风险，问题累加到一定程度，最终都会反馈给企业的发展。
而舌尖英雄能否再造“瑞幸神话”？在业内看来，有这个可能，但前面需要解决的问题还有很多。
