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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
2023年，是武夷岩茶的缺失之年。
一众好茶，皆不见踪迹。
反复盼，等，再盼，再等。
终于盼来了慧苑铁罗汉，却再也盼不到，牛栏坑肉桂。
然后就是过年。
龙年新春，十五未过，武夷山胡歌说，年前最后炖过一道火的小牛肉，可以喝了，你要不要试试。
试，怎么不试。
彼时的思念，已经长到几乎已经忘记了小牛肉23年有没有上过架了。
恍惚上过，又恍惚没上，再又恍惚已经售罄。
在时间的长河里，许多记忆，只是一朵翻卷的小浪花。
而热爱的茶，则早就浸润入血脉里，在每个时刻节点的刻度里，与心跳一同悸动。
SO，23年的小牛肉，今天终于上架。
在这个渐现春景、花木蓊薆的日子里。
#生长在牛栏坑坑口的肉桂#
《小牛肉》
【品鉴笔记】
第一冲：
揭盖便是果香氤氲于盖上。
是那种清新中夹带几分甜馥的，果香。
似六月的古田水蜜桃，似七月的巨峰葡萄，似八月的油奈，似九月的芭乐...
是它们将将结就时的，那种犹带三分青葱的淡熟果香，不是信日熟透之后，那种热到烂熟的，荼蘼之香。
那种果香太成熟，熟得有几分世故，倒不如刚刚长成时节，表皮青中带红时，葱郁的果香。
有着朝阳般的穿透一切的力量。
这股子果香，一闻，便知道，是武夷山胡歌家的茶了。
是的，他家的牛肉(牛栏坑肉桂)、小牛肉(种在牛栏坑坑口的肉桂)，都是这一种风格的。
那种虽生犹熟的，羞羞涩涩的，半青半红的，果香。
都不必等盖子微凉之后去辨闻桂皮香，只要闻见这般的青幽果子香，便能断定，武夷山胡歌家的肉桂无疑。
微凉，果然桂皮香涌了上来。
在盖上轻盈地舞蹈，如破茧之蝶。轻轻一触鼻尖，又飞舞着旋走。不给你捕捉它的机会。
汤色是橙黄的，晶莹，稠润。
喝汤，先是感觉到焦糖香，接着是感受到果香，然后是花香，接着是木质香。
最后，舌上留下来的，是一股鲜爽透彻的清凉感。
如同无数正岩坑涧里长出来的武夷岩茶一样，拥有强大的，坑涧气息。
含在温润的茶汤里，只觉得，清凉深遂，悠远绵长。
第二冲：
揭盖的一瞬，吓了一跳。
一股馥郁的深长的鲜花香气自盖上窜出，那一刻几乎以为，这一款茶，是水仙。
幸而只是一瞬，这股子高扬的飘扬的花香便如同蝴蝶打了个旋，飞折到更高的花枝而去。
只留下盖上的余韵，与新涌起的青杏果香一齐，氤氲迷离在水汽里。
待盖子再凉，花香渐弱，果香渐弱，桂皮香倒是趁机撕开它们织就的网，窜了出来。
只是这一冲的桂皮香，仿佛一个顽童到了神秘之地，行动缓慢又谨慎，行行重行行间，才只释放了一小股气息。
于是，整个盖上，便呈现出三香鼎立的架势，花香果香桂皮香，齐聚一堂，又分外和谐。
它们仨，谁也没有比谁多，谁也没有比谁少，很奇异地，很势均力敌地，共生在一处，互为衬托，惊艳了彼此的时光。
十分钟之后，最终的最终，焦糖香占了上风。
它摧枯拉朽地，甜丝丝地，成为了王者。
汤色并未有任何变化，仍是晶莹的橙黄——沃柑的皮那般的色泽，黄澄澄，晶晶亮，饱满，厚实，有肉感。
果真，饮一口，便是弹性极佳，且十分有果肉感，像是一口果粒橙含在嘴里，除了果汁，便是果肉，果汁与果肉混合在一起，于是，这喝到嘴里的果肉，便须得累细嚼一嚼，才能给它放行。
只是它比果粒橙更好——汤中是无形的果肉、且耐嚼耐品在舌上留下余韵悠长。
汤水咽下，回甘迅速而来，舌上有木质香在泅洄，有果香在氤氲，有花香在荡漾，有桂皮香在辛辣，偶尔如顽童，刺一下你的味蕾。
如在安宁的生活中，生出烟花般绚烂的欣喜。
第三冲：
如同阳光终将冲破乌云的封锁，小牛肉的浓烈丰沛的桂皮香，终于在这一冲里，成为了盖香上的王者。
它不但第一个冲出来，在出汤的瞬间就随着盖子与碗之间的缝隙扶摇而上，飘荡入泡茶者的鼻端，占尽首香的优势，而且，它还在接下来的十分钟内，一度成为盖香霸主，有它在，别的香气，尽数成为了呈现不出来的背景墙。
这股桂皮香，是浓郁的，深长的，持久的，又是清晰的，纯粹的，刚直的。
像乔峰打出来的飞龙在天，威猛，气势凌人。
再是没有闻过桂皮香的人，也一定会被它迷倒。
盖子微凉，果香又一次崭露了头角——在桂皮香渐隐的时候，它像狮群里新一代的首领，披挂着，登上了历史舞台。
接着，花香焦糖香木质香也浮了上来，只是它们俱都十分浅淡，只如过场一般走一遍，吸引不了太多目光，分不了太多宠。
最后冷却，盖上其它香再次回归平淡，只余清幽一缕的桂皮香，在盖上做着收梢般的转场。
三春去后诸芳尽，桃李争春太匆匆。
汤色加深了，在这一冲，内质有更多的释放，于是色素的释放也多了起来，呈现出深橙黄的汤色来。
像一杯仙果榨的汁子，只是看着，便是汁稠浆浓。
饮一口，只觉汤水稠滑极了，汤中的滋味感，也浓郁极了，丰沛极了，深遂极了。
像一口极深的井，你向下探，向下探，每探一寸，感受到的东西都不一样，却永远无法到达最深处，以窥全貌。
汤中，先是浓郁的桂皮香，接着是苍劲的木质香，再接着是轻柔的花香，然后是甜馥的焦糖香，最后是清凉的薄荷感，在喉间般旋、莹绕。
回甘更清甜了。
生起的津液里，有诸般香气在纷纭。
暗香浮动，月黄昏。
第四冲，第五冲，第六冲......第十六冲.....
因为时间的关系就不写下去了。
待列位看官喝过之后，来返评吧。
村姑陈也不再写了，继续喝茶去，所有好茶都是天地精华日月铸就，必得喝到最后一冲，最淡一冲，最尾一水，才罢。
喝个天昏地暗，月华无光。
宁负金翠梦，不逆白云心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
