寿司里面通常会使用两种不同的酱：普通的和芥末酱。普通酱是一种以醋为基础的多种食材混合而成的佐料，其中包括日本大葱、姜、糖、盐等，有温和的酸味，能够提升食物的口感；而芥末酱则是一种比较浓烈的调味品，由大豆和日本芥末混合而成，口感微辣，能够加强食物的调味效果。这两种酱都可以将寿司更好地完美体现出日本传统料理的特点，使得吃起来更加美味。
寿司里面的两种酱一般是用来搭配食物，以增加口感和风味。常见的有芥末酱和姜酱。芥末酱是一种黑芥末粉制成，它有咸、辛、苦、酸等多种味道，和其它酱料相比，芥末酱入口味道独特，而且不腻口。
姜酱是由生姜磨成的浆。它的香气味美，具有微辣的口感，可以增添食物的美味。用芥末酱和姜酱作为调料，能够将寿司的口感和风味提升到一个新的层次。
