闪电泡芙（L'atelier de l'éclair）是一款非常经典的法国小甜点。
19世纪60年代由法国大厨安东尼-卡汉姆发明，酥脆的外皮加上空气感十足的奶油，被号称热爱美食的法国人深深的爱着。
闪电泡芙传说：
一种说法，是因为泡芙太好吃了，以至于品尝她的人们吃得就像闪电一样飞快
另一种说法，是因为泡芙表面的酱闪着诱人的光泽，像闪电一般耀眼
还有一种说法，是因为闪电泡芙的美味让人吃起来犹如触电
闪电泡芙L'atelier de l'éclair，典型的法式甜点，有着修长的造型，优雅，浪漫，美味。
如果你钟情于甜品为舌尖带来的丝丝甜蜜享受，那么，最近开始风靡全球的法式闪电泡芙就一定要好好品尝一番啦
闪电泡芙制作步骤
制作泡芙
STEP1：
牛奶150g、黄油160g、盐糖各4g，
一起放入锅中煮沸，充分搅拌。
STEP2：
锅中加入低筋面粉160g，
快速搅拌至发亮、变稠，提起呈倒三角状。
STEP3：
用搅拌机（扁桨）搅拌面糊至50℃左右，
分次加入5个鸡蛋（全蛋液）。
STEP4：
面糊装袋用圆形锯齿花嘴（直径1.8cm左右），
挤在不粘模烤盘上（长度12cm） 。
STEP5：
烤箱预热，上火180℃下火160℃，烘烤20分钟；
调换烤盘再烤10分钟。
制作内陷
STEP1：
STEP2:
糖200g放入另一锅中煮至焦化，
加入之前沸腾的奶混合液，
搅拌至均匀混合。
STEP3：
隔水降温放凉后加入咖啡力娇酒10g。
STEP4：
打发淡奶油，
分次加入放凉后的混合液，
充分搅拌均匀。
制作淋面
STEP1：
香草荚2.5根剥开刮下香草籽，
放入奶锅中并加入淡奶500g，
加热到沸腾。
STEP2：
细砂糖500g放入奶锅中直火加热至细砂糖焦化。
STEP3：
将沸腾的淡奶加入焦糖中，
边加边搅拌均匀，过筛备用。
美化组合
STEP1：
在烤制好的泡芙表面戳三个小洞，
注意不要戳穿。
STEP2：
将制作好的内陷小心的挤入小洞中。
STEP3：
将小洞一面向下蘸上淋酱，
多余的部分用刮刀轻轻刮除，
STEP4：
杏仁对半切开，
依次摆在淋面上装饰。
宾德烘焙学院天然烘焙班有教0添加泡芙
