南瓜香料拿铁法式马卡龙堆栈，马卡龙的秘诀在于奶油浓郁的自制南瓜香料拿铁糖霜，带有一丝浓咖啡！当搭配杏仁马卡龙壳时，您一定会爱上这种美味的款待！
以经典杏仁法式马卡龙为特色的食谱，配以南瓜香料拿铁糖霜，堆叠并以香草糖霜和 糖衣装饰完成。不含乳制品和麸质。
奶油南瓜香料糖霜令人上瘾，肉桂、肉豆蔻、生姜、丁香、南瓜泥和浓缩咖啡贯穿始终！这是终极的秋季糖霜，一勺一勺尝起来很美味，但搭配耐嚼、色彩鲜艳的杏仁马卡龙壳，三高更好吃。
烘焙马卡龙时，凝胶食用色素是必不可少的，我给马卡龙壳桃子上色，这很好地增强的外观！
要制作自己的 ombre 马卡龙壳，将马卡龙面糊折叠直至混合。均匀分在三个碗里；用桃胶糖霜颜色为前两碗面糊 上色， 直到达到所需的色调。然后将每碗马卡龙面糊转移到装饰袋中进行滚边。
制作南瓜香料拿铁马卡龙堆栈的技巧一旦马卡龙壳烘烤并冷却，使用 32 将糖霜输送到壳之间的装饰设计中。
用各种秋季洒水装饰马卡龙堆的顶部， 以获得完整的外观！
将马卡龙放入冰箱至少 8 小时，以获得终极风味。
您甚至可以提前一天制作马卡龙叠层，以便在当天轻松上菜。
如何组装马卡龙堆栈组装马卡龙叠很简单，只需几个简单的步骤即可完成！
只需在马卡龙壳顶部结霜并堆叠即可。
将一块香草糖霜倒入顶部外壳的中心顶部，并用南瓜糖衣装饰和 金色薄雾装饰。
对所有法式马卡龙叠层重复这些步骤，成品既漂亮又美味！
对于马卡龙壳：
- 212克杏仁粉
- 212克糖粉
- 82克和90克蛋白分开
- 230克砂糖
- 158克水
- 少许塔塔粉或柠檬汁，用于稳定
- 桃胶是食用色素
南瓜香料拿铁糖霜（不含乳制品）
- 1 1/2杯糖果糖
- 1杯有机起酥油、黄油或替代黄油
- 1茶匙南瓜泥
- 1/2茶匙南瓜香料
- 1/2茶匙浓缩咖啡（或品尝）
香草糖霜（不含乳制品）
- 1 1/2杯糖果糖
- 1杯有机起酥油、黄油或替代黄油
- 1颗香草豆的种子
- 少许香草和少许非牛奶。
浇头和装饰：
- 零星散布的东西；糖屑
- 巧克力屑
- 金色雾
- 装饰用管道皇家糖衣（可选）
对于马卡龙：
- 擦拭搅拌碗并用醋搅拌附件以去除任何积聚的残留物。这将确保蛋清正确搅拌！
- 使用厨房秤准备和测量所有成分。
- 准备一个带有圆头的裱花袋12 。
- 将 2 号烤盘与 silpat（或羊皮纸）排成一行。
- 将量好的杏仁粉和糖粉混合在一个碗中。过筛一次以去除任何团块，丢弃它们，然后混合在一起以打散团块。
- 在干混合物的中心挖一个井，将 82 克测量的蛋白倒入干混合物的中心。折叠在一起直到混合。完成的混合物将呈糊状。搁置。
- 对于糖浆：
- 为了制作糖浆，在锅中用中火加热砂糖和水，并在旁边附上糖果温度计。**小心确保温度计没有接触锅底**。
- 一旦温度计的温度达到大约 200 华氏度，将 90 克测量的蛋白放入立式搅拌机中，以中速搅拌至软峰。
- 加入一滴柠檬汁或少许塔塔粉使其稳定，然后继续搅拌。
- 如果在糖浆达到 248 F 之前蛋清处于软峰，请将搅拌器调低至低速以保持蛋清移动。
- 仔细观察糖浆！
- 一旦糖浆达到 248 华氏度，从火上移开。
- 快速将搅拌机速度提高到中等，然后开始慢慢地将糖浆从搅拌碗的一侧倒入蛋白酥皮中，直到完全混合。
- 然后将混合速度提高到最高，将糖和蛋白酥皮搅拌在一起，直到形成光滑而坚硬的锋，蛋白酥皮已经冷却。（蛋白酥皮应保持其形状。）
- 将完成的蛋白酥皮分三份轻轻地转移到杏仁/糖粉混合物中，确保在加入额外的第三份蛋白酥皮之前完全混合。
- 折叠直到面糊混合，然后将轻轻折叠得面糊均匀地分3 个碗之间。在第一碗面糊中加入 1/4 茶匙桃胶食用色素，在第二碗面糊中加入 1/8 茶匙桃胶是食用色素。
- 继续以圆周运动折叠面糊，围绕每个碗的边缘，然后穿过中心一次。重复这些步骤，直到光滑而厚实的面糊带从抹刀上缓慢而稳定地流出。
- **注意不要过度混合**
- 你想让面糊稍微厚一点，但不要太薄以至于不能保持丝带的形状。谨慎行事。
- 将面糊转移到准备好的裱花袋中。
- 将 1 1/2 英寸的圆形管道放在衬里的烤盘上，间隔约 1 英寸。
- 滚边时，请务必将滚边袋直接放在烤盘上方约 1/2 英寸处。继续用管道输送，直到你填满整个烤盘。
- *在柜台上敲击马卡龙三下以释放气泡。
- *使用抄写员甚至牙签弹出任何可能出现在表面的气泡。
- 在将mac放入烤箱之前，让它们休息，直到外壳外面形成适当的皮肤。这可能需要 20-30 分钟。通过触摸管道进行测试，以确保它们触摸起来是干燥的，并且没有面糊从手指上脱落。
- 将烤箱预热至华氏 300 度。
- 一旦干燥，将马卡龙放在烤箱的中间架子上。
- 脚会在烘焙过程中途形成。
- 烤12-14分钟。
- 从烤箱中取出，让其冷却 15-20 分钟，然后再尝试从 silpat/羊皮纸上取下贝壳。
- 一旦马卡龙完全冷却，轻轻地从羊皮纸/silpat中取出。
- 重复同样的步骤烘烤剩余的马卡龙面糊。
- 一旦完全冷却，它们就可以组装了。
南瓜香料拿铁糖霜：（不含乳制品）
- 清洗搅拌碗，然后在立式搅拌机中混合起酥油/黄油、糖粉、南瓜泥和浓缩咖啡、南瓜香料混合物直至混合。
- 将填充物转移到带有尖 1M 和/或 32的裱花袋中，并放在一边，直到准备好装饰。
香草糖霜（不含乳制品）
- 清洗搅拌碗，然后在立式搅拌机中混合起酥油/黄油、糖粉、牛奶、香草籽和香草，直至混合。
- 将填充物转移到带有花嘴尖端 18的滚边袋中，并放在一边，直到准备好装饰。
马卡龙堆栈组件：
- 在马卡龙壳上撒上一圈南瓜香料拿铁糖霜。
- 将第二个外壳放在管道糖霜的顶部，然后是第二个管道 PSL 糖霜漩涡，然后在顶部放置第三个外壳。
- 将一块香草糖霜倒入第三层外壳的中心顶部，然后用威尔顿洒、南瓜糖衣装饰、皇家糖衣（可选）和金色闪光粉进行装饰。
- 重复这些步骤组装所有法式马卡龙堆栈，然后转移到冰箱成熟至少 8 小时，或过夜！
- 食用后从冰箱中取出，等待 15 分钟让马卡龙达到室温。服务和享受！
试试这些南瓜香料拿铁马卡龙搭配您最喜欢的南瓜香料拿铁或茶。您甚至可以在糖霜中省略浓缩咖啡，以使这些零食对孩子友好且不含咖啡因！
除了茶和咖啡的搭配，这些马卡龙看起来很漂亮，可以作为秋季糖果桌或展示台的中心装饰品！现在是自己制作一批的最佳时机，以提升你甜蜜的季节性创作！
我是一木咻咻，如果你喜欢我分享的作品，请关注我！谢谢大家！
