广东人真的是“嗜鸡如命”，一只鸡就能做出无数道吃法，并且道道经典！
今天给大家强烈推荐的，就是粤菜金牌烧鸡——脆皮烧鸡。
脆皮烧鸡皮脆油亮，让人看一眼就垂帘欲滴，食指大动。吃起来更是皮质脆香，肉滑爽口，在广东一人就能吃掉一整只！
而完成这道脆皮烧鸡，无需其他任何配菜，三步重要腌制就能完成地道脆皮烧鸡制作！
做脆皮烧鸡，腌制的皮水做得好与不好，直接影响整只鸡的口感。皮水调制的好，不仅成菜有着漂亮的外表，而且颜色脆皮样样都占齐！
酱料、脆皮水、脆皮浆把控好搭配比例，三个步骤缺一个都不行！根据顺序依次刷在鸡肉上分别进行风干腌制，腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃！！
* 为了确保皮水能上到位，可以在上皮水之前使用开水烫皮收身，沥干水分后再上皮水。
当然除了三种皮水的制作，最最最关键的选择就是鸡本身的选择。
鸡龄太长的话鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差....
所以广东人做鸡，由衷热爱清远鸡，其他饲料鸡直接拒之门外。所以制作烧鸡，选择有一点肥且3斤重左右的清远鸡，这样吃起来鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正。
嫩鸡抹上酱料，用最传统的做法炭火烧制....出炉后的脆皮烧鸡简直要了我的几斤口水！
皮脆、肉嫩、汁多，一口咬下去还能听到皮脆烂的声音......
能将脆皮烧鸡做到这么好吃，还请收下我的膝盖……
陈 卓 贤
粤菜大师
广州一喜捞喜创始人
所需食材
清远鸡1只
酱料制作：
盐20g/味精10g/白糖10g
盐焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g
脆皮水制作：
白醋30g/红醋20g/麦芽糖20g/柠檬片
脆皮浆制作：
纯净水20g/鸡蛋清半个/金牌脆皮粉30g
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 酱料制作 ·
✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。
第二步
· 腌制鸡肉 ·
✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。
第三步
· 鸡肉烫皮 ·
✔ 将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。
第四步
· 制作脆皮水 ·
✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。
第五步
· 制作脆皮浆 ·
✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。
第六步
· 烤 制 ·
✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。
第七步
· 过 油 ·
✔ 锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。
开 饭
▲脆皮烧鸡 香气四溢 皮脆肉嫩
大师的菜，家常的味
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