每次聊起戚风，大家总有一系列的问题要反馈：什么大气泡、塌腰、凹陷...
似乎大部分人，都有被它“气疯”的经历。
嗐~这些小问题，其实多做累积经验，注意细节，就一定会有所改善，而且也不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕。
有时候咱们还会特意做“不完美”的蛋糕胚，去完成一个完美的作品：
雪绒抹茶凹蛋糕
这个凹蛋糕，就是用凹陷的戚风蛋糕胚做出来的。免去复杂的组装，抹茶慕斯往凹槽里随意一倒，出来的蛋糕切面就无敌好看~
以后大家要是不小心烤出来凹陷的蛋糕，用这个方子来挽救准没错！！！
这个凹蛋糕，就是用凹陷的戚风蛋糕胚做出来的。免去复杂的组装，抹茶慕斯往凹槽里随意一倒，出来的蛋糕切面就无敌好看~
以后大家要是不小心烤出来凹陷的蛋糕，用这个方子来挽救准没错！！！
我这次在蛋黄糊里加了一些巧克力和可可粉，既能调色又能调味，还能帮助蛋糕凹陷成型。
想要凹陷效果更明显，还可以把玉米油换成黄油，不过口感会更厚重些~
慕斯部分是用白巧做的，搭上清新的抹茶粉，口感特别轻盈，一点都不腻，和香气四溢的蛋糕胚搭一起，绵软又Q弹，绝绝子！
雪绒抹茶凹蛋糕
>>>制 作 时 间<<<
50min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱、雪平锅
>>>烹 饪 食 材<<<
巧克力蛋糕胚：
牛奶 70g / 玉米油 35g
糖 40g / 蛋黄 90g
低筋面粉 35g / 可可粉 10g
黑巧克力 20g / 蛋白 135g
白巧慕斯：
白巧克力 50g
抹茶粉 10g / 牛奶 35g
淡奶油 70g / 吉利丁片 8g
抹面奶油：
淡奶油 250g / 砂糖 20g
>>>制 作 过 程<<<
1、把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加热融化，稍稍放凉后再用
2、90g蛋黄中加入35g玉米油搅拌均匀，慢慢地倒入黑巧克力牛奶中搅拌均匀，过筛入35g低筋面粉搅拌成黑巧克力面糊
3、蛋白分次加糖打至小弯钩状态。取1/3混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合后，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
4、倒入铺了油纸的模具里，模具稍稍震出大气泡后，放入预热好的烤箱里，上下火165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷，会有凹陷出现的
如果没有凹陷就趁还有温度的时候，找个碗压下去啊哈哈！！
5、8g吉利丁用冰水泡软
把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加热融化。
加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，用网筛过滤，让其更顺滑
6、倒入冷却后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟，让慕斯凝固
7、冷冻结束后，将250g淡奶油加20g砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。这一款蛋糕不需要抹得很干净哦~
8、最后撒上一点抹茶粉做装饰就可以了！
雪绒抹茶凹蛋糕就完成啦~
抹茶粉窸窸窣窣地洒在雪白的奶油上，像是冬去春来的雪地里，迎来了阵阵春意~
切下一小块，好看的蛋糕切面露了出来，原来深棕色和抹茶绿可以这么合适。
一勺舀到底，慕斯部分还有微微的阻力，有着抹茶粉的加持，淡奶油也多了一抹清新。
Q弹的慕斯细腻而又轻盈，巧克力蛋糕香气逼人，绵软而不失厚重感，抹茶和可可两种味道在舌尖上交替，超级过瘾!
有时候，会在网上看到一些打着“完美戚风”旗号的教程：说啥不塌腰不凹陷不开裂~
前两者我都能理解，追求不开裂，倒真没有必要，毕竟只要蛋糕组织好，表面开裂真不算失败，蓬松软乎乎的才是好戚风。
而为了不开裂使用低温长时烘烤，会让它变得过于干燥，反而失去了戚风原本的意义了呢~
Tips：
1、融化巧克力时注意温度，千万不要过高，会让巧克力油水分离，影响口感
2、吉利丁必须冰水泡软哦
3、抹面的淡奶油不要打得太过，因为在抹面的过程中，会越来越硬挺的
