舌尖上的灵台，吃个鸡，咥个面，做陇东最靓的仔（小方旅行家）

食色，性也，无论是东方文化里的儒家，还是西方的精神分析学大师，都把饮食作为人类的第一需求。美食是最有诱惑力的文化，最有分量的魅力，是一个地方的人最大的福气。灵台，历史悠久，古色古香，地处平凉东端，黄土高原南部，毗邻陕西省，地理位置的特殊性让这里的美食结合了中原文化和西北文化，形成了自己独具一格的鲜明特点，在中华美食上添加了浓重的一笔。灵台的饮食文化既有黄土高原风格，北方饮食特色，又有三秦风味。时光和大地赋予了灵台这座历史名城独特的美食核心价值，舌尖上的灵台，成为陇东大地上一道靓丽的风景。

俗话说：“民以食为天”，作为一个有着悠久厚重饮食文化传统的国家，我们国人不仅注重如何吃饱，更追求如何吃好。在当下流行的吃货们的世界里，吃不仅是一种文化，一种文明，也是一种积极的生活态度。在灵台这座小县城，早晨，伴随着上班的脚步，见面互相寒暄几句“吃了没？”傍晚或者是周末去附近的农家乐和朋友聚餐，品几种传统美食，吃几样农家小菜，这是灵台最幸福的小资生活。在灵台饮食文化中，“吃”不只是吃饭那么简单，小吃从来都是广大劳动人民智慧的结晶，是与优秀的传统民俗文化密不可分的。灵台县饮食文化源远流长，品种繁多，凉皮，炸油饼，麻花，烧饼，小笼包及各种杂粮稀饭应有尽有。蒸鸡肉，酸汤面等堪称灵台一绝。每一道美食都与日常生活有关，有滋味、有回味。

鸡肉可以说是我们生活中非常常见的一种肉类了。它的营养价值非常的丰富，不但含有许多的营养元素，热量也是比较高的。而鸡肉的做法也是比较多的，有炖鸡肉、炒鸡肉等等。在灵台，最有名的当属蒸鸡肉了，即便是现在已不在灵台，蒸鸡肉的香味总是在脑中挥之不去，那记忆中的味道，就一个字---香，让人久久不能忘怀！

蒸鸡肉是用功夫做成的，是特别费时间的，这大概是烹饪用时最长的美食，鸡肉光是腌制就要两个小时左右，静不下心，摊不下时间，没有恒心的人很难吃成。鸡宰了，剥尽洗白，大刀剁成小块，将麦面和成糊状，入各种强味调料，佐以食盐、香油、葱花等，拌以面粉，糊了鸡肉，发酵后的白面擀成面片摊开来，铺上肉糊，用另一层面皮盖了，边上堵一圈面棒，内一层肉，一层面，三四层后入锅蒸之。用料丰富，香酥的面饼包裹着腌制好的鸡肉用小火蒸制，鸡肉酥软、香味扑鼻，搭配自己腌制的泡菜和茯茶，味道杠杠的！

灵台蒸鸡肉好吃在于原生态，鸡是地道土鸡，肉质鲜嫩，粉是土制面粉，没有添加剂，面粉裹着鸡块还有各类配料粉和清油，一并上锅蒸熟，鲜美嫩香，别具风味。即使不吃肉，光是从肉上剥离出来的面粉疙瘩也很有劲道。

看着大叔在自家院子里不急不慢的用柴火蒸着鸡，白色的蒸汽烟雾一层层漫上来，暖阳下的这一幕格外温馨，这是灵台人最挚爱的佳肴，也是家的味道。将冒着热气的蒸鸡肉端上桌，欢迎远道而来的客人们。

对于灵台人来说，就算有再多的山珍海味摆在眼前，都可以不为所动！吃它们？还不如一碗面来的舒坦实在！面食，向来都是平凉人心里的美食NO.1。上至饭店，下至路边摊，家家户户，面食都当仁不让成为日常首选。这里的面食花样百出，各种杂粮均可成面、各式菜肴也都可入面。说灵台是碳水化合物爱好者的天堂，当真不为过。灵台手工面、酸汤面、花花面、炒面烩面生汆面，以及饸饹面、浆水面、疙瘩面、干拌面、卤面……爱吃面食的人绝不能错过这里，就让千变万化的灵台面食打开你的味蕾新世界。

外地人到灵台，有“不吃灵台酸汤面，白到灵台走一回”之说。上世纪八十年代，日本专家来考察针灸鼻祖皇甫谧的故乡，三天里吃了九顿，学会了一句灵台话：“酸汤细长面，真棒！”灵台酸汤面现在也有人称“邵寨长面”，因为最有特色的长面在邵寨乡。相传当年西伯侯姬昌在罚灭位于今天灵台境内的小方国密须国后广布德化、免赋税、施仁政，受到了当地群众的拥护和爱戴。其班师回朝过程中路过邵寨文王山一代时，当地百姓倾其所有，为文王和军士们做了一顿告王餐---也就是今天的灵台酸汤面。当时百姓将各家的案板并在一起，兵士们用自己手里的大刀帮忙切面，没有大锅，几百口的百家锅拼在一起；没有柴火，用山上的松枝烧火。从此以后，灵台酸汤面就成了灵台人待客的特色美食。

灵台面食的制作工艺历史悠久，博大精深，并形成了一整套的手艺传承体系。在乡村，新媳妇到婆家做的第一顿饭便是擀细长面，这成为考查新媳妇能干贤慧与否的重要尺度。灵台人做事讲究章法，一招一式丝毫不能马虎，灵台长面的做工之考究自不用说。做长面的面粉，需用当年的新麦用小磨细细碾制而成，再用细萝理出最精细最粉白的那层，农村称为“飞萝面”，用甘甜清纯的井水或泉水，取少量荞灰，在老瓷的面盆里细细搅拌，然后反复揉搓成面团，放在盆内“回醒”，经多次揉搓、“回醒”，这样面才有筋丝。面团揉好后撒上玉米面粉，用擀面杖在农家特制的宽板大案上慢慢地擀匀、擀薄成为厚度和一般纸张差不多的面片。擀面讲的是劲匀、力足，擀面也是最能看出功力的一个环节，会擀的就把面缠在擀面杖上，在案板的上空提起来一抖，像一片柔软的白缎，柔软光洁，折叠起来再往薄里擀，一直到薄如一张纸。

接下来就是切面了，灵台长面分细丝、韭叶、宽片三种，切面工具是特制的长刀，刀型酷似大刀，刀身长约50公分、重量在4、5斤之间。其中细面最见刀工，切面时将擀好的面片折叠成一指宽见方的长条，而后上刀切面，运刀时，刀尾用力，刀头不动，切出来的面如丝线般均匀、细长，提在手里无风而抖美观好看，所谓大刀丝面的说法也是因此而来。也有一些乡镇用刀片切面，但不常见。面丝切好后，滚水入锅，面丝随水波旋转翻腾如盛放的白莲，煮好的面细密绵长。煮好的面需盛于早就备好的凉开水中冰好，等待炒好面汤后，套汤入席。

灵台酸汤面特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，有迎客面、送客面、宽心面、舒心面，还在和面时加入菜汁调出不同颜色，弄个“福禄寿喜”四色面。细面叫情意细水长流；宽面是宽心面；一筷子捞到底的则是常来常往面。人们总结灵台细长面“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。在灵台摆酒宴，最后一道主食就是“四喜面”，欢迎大家光顾的意思。