8月三伏天还没结束，就迎来了立秋。贴秋膘、滋补养生成为新一季的趋势，不少商家已经根据消费者饮食习惯转变提前布局市场，主攻肉食类大单品、炖品等。
熊猫星厨合作商家雅佳神话烤鱼主攻线上市场，每年秋季进入单量高峰，月流水可达到32万。
7月新增商家中，北京、上海等地主营大单品的商家占到签约商家的5成以上，仅做排骨类单品的就有8个品牌。
牛蛙、排骨贴秋膘，带起吃肉风潮
贴秋膘带来“大口吃肉”的消费热潮，牛蛙、烤鱼、烤羊腿、排骨都成为当季大热单品。
做“大单品”生意，核心是要选市场规模大的，其次要选成瘾性强，这样的单品天花板高且生意更持久。
牛蛙已经成为继小龙虾、酸菜鱼、烤鱼后的又一爆款特色单品。
目前牛蛙餐饮市场规模已达600-800亿，未来可能会逐步发展成为千亿市场。数据显示，牛蛙类在全中国目前的营业中门店数约为1.8万家，2022年-2023年2月新开店数约1万家，品类始终保持不错的增速。
鲜蛙记·馋嘴牛蛙烤鱼就聚焦牛蛙这一肉食赛道大单品。小猪盖被切入了排骨这个赛道，主打排骨焖锅，以饼作为主食，与其他以排骨 米饭的品牌产生差异化。
主打大单品的品牌，更容易做出品牌效应，可以通过细分品类切分市场客群，进而占据目标消费者的心智。
在效率方面，能更好的实现产品标准化、进而降本增效，快速连锁扩店。
当然，单品战略也会面临消费人群细分带来的限制，所以在发展中，品牌也会通过“做加法”，吸引更多人群。
口味1 N——鲜蛙记·馋嘴牛蛙烤鱼主营牛蛙产品，以香辣为主打味型，推出创新味型如紫苏、藤椒麻辣等，还不断推出创新口味，让消费者保持新鲜感。
产品1 N——比如熊猫星厨新签品牌渔花三弄以烤鱼作为主打，搭配肉串、海鲜等产品，形成完善的产品结构。
类似牛蛙、排骨这样的食材本身可塑性非常强，可以与其它食材随意搭配，烹饪方式也多种多样，可以以火锅、干锅、汤锅、烧烤、卤制等形式呈现。味型上也非常丰富，除了紫苏牛蛙、香辣牛蛙、藤椒牛蛙等，还可以不断从当下年轻人喜爱的味型中提取新口味，有着巨大的创新空间。
总的来看，未来伴随着供应链成熟，牛蛙、排骨这样的赛道都有机会孵化出超级单品品牌。
滋补养生正当时，炖品引领高客单
后疫情时期，餐饮健康化成为一大风口，叠加秋季滋补养生的饮食习惯，汤品、炖品的开店拓张也迎来了新的增长。
熊猫星厨合作品牌晨曦炖品将鲍鱼饭这样的高端食材平民化，做到人均50 的客单价，开出了769家门店。
无独有偶，熊猫场地中的原汤日记也是专门面向白领群体的高性价比养生汤，逐渐建立起了品牌效应，高峰期仍能日销300单，单月收入突破33万。
汤品和炖品在外卖上的改造，一是寻找合适的价格带。
比如晨曦炖品鲍鱼饭将线下售价超过100元的高端鲍鱼饭，改造成50元以内就能吃饱的套餐，打通了“平民化炖品”的路线。
二是套餐化改造。
原汤日记通过后台数据发现，顾客以白领为主，因此推出了汤品搭配盖饭的套餐。一份汤加小菜可以满足女性消费者，盖饭套餐也可以让男士吃饱。产品设计覆盖了早餐、午餐、下午茶、宵夜四个时段的全场景消费。
三是突出产品的差异化。
原汤日记的汤呈现现在有两种形式，一种是采用越南椰子壳做的特色椰子鸡汤，让消费者可以喝完汤后，还能吃椰子肉，增强消费者的多元化体验感；另一种则是用类似于密封水杯一样的“汤杯”盛放的汤品，这种设计可以在顾客食用汤品后再次利用，既不会造成运送中的漏撒，也增强价值感。
开店拓张方面，这些品牌通过外卖小店的模式压缩成本，获得更大的盈利空间。
作为共享厨房领域的代表，熊猫星厨自成立以来就成为餐饮外卖品牌低成本开店、加速门店扩张的优先选择。
独有的加速器模式，更是从选址开店、选品研发、食材包材、品牌推广、线上运营、运营托管、加盟推广七个大模块进行深入，可以帮助商家链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，增强市场竞争力。
拎包开店的创业模式，让商家在把握消费趋势的同时，提前布局，抓住时令带来的消费红利，做最早“吃螃蟹”的那一群人。
