这两天,味道君单位楼下遇见小贩来卖冰糖葫芦,光看着木桩子上插满的一串串冰糖葫芦,都甜到了心里。
冰糖葫芦是北方冬天特别常见的小吃,最早的冰糖葫芦就是用山楂制成,将山楂用竹签串成串后蘸上糖稀,拍在一个板子上静置,糖稀遇冷风被冻硬,吃起来又酸又甜,备受大家喜爱。
冰糖葫芦之所以好吃,是因为糖缓和了山楂的酸味,而山楂解了糖的甜腻,它们配合的糖酸比很合适,让人吃起来很舒服。
还有沙拉拉的冰糖雪球,冰糖雪球可以说是冰糖葫芦的兄弟,它们都是用山楂和糖做的,同样的材料,为什么会出现完全不一样的两种长相?
答案是:制作时候糖的温度不同。
实际上,在做冰糖葫芦和冰糖雪球时,前面的步骤都一样,山楂洗净晾干,糖加水熬成糖稀,接下来,就不同了。做冰糖葫芦的时候,糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡,同时颜色稍微变黄,然后就把串好山楂放进去滚一圈,粘上糖浆拿出,放凉。
而做冰糖雪球的时候,糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火,然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却。
由于温度不同,糖的结晶形态也不一样。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度,所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。
除了冰糖葫芦,山楂还能这样做山楂的好处想必不用的大妞多说——降血脂、血压、强心等,同时也是健脾开胃、消食化滞的良药。山楂除可以做冰糖葫芦外,还有很多美味吃法,一起来看看吧。
自制山楂果脯
食材:山楂,白糖
做法:
1.山楂放入水中,用钢丝球清洗表面,洗净捞出。
2.两端切去,筷子用一端穿过去,山楂核就被去掉了。
3.山楂放入清水中,放入一勺盐,泡30分钟(盐水泡山楂固色,煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)。
4.锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火开始煮。
5.煮开后,把一半的白糖放进去,留一半备用。
6.煮至山楂微微胖一圈就可以了,煮的时间不宜太久,时间长了就煮烂了。
7.把煮好的山楂捞出来。
8.上面撒上剩下的一半白糖,这样白糖渗透进去,从里到外都是酸甜的。
9.把白糖和山楂搅拌均匀。
10.放微波炉中高火转10分钟,就可以了。
木耳山楂粥
食材:大米,山楂,黑木耳
做法:
1.将木耳泡发,洗净切丝。
2.大米淘洗干净,备用。
3.山楂洗净,去核,切丁。
4.锅中加600ml水,把木耳丝倒进去,开中火煮。
5.水煮开后,把淘洗好的大米倒进去。
6.煮开后,改小火煮20分钟,倒入切好的山楂丁。
7.用勺子不停的搅拌10分钟,可以使粥更快的变稠。
糖山楂条
食材:山楂,糖
做法:
1.将制作好的果酱,均匀抹在垫了耐高温不粘油布的烤盘上,不能太厚,烤箱预热100度,上层烘烤约40分钟,时间可以根据山楂泥的状态调整。
2.烤干水分之后取出烤盘,将油布同上边的山楂片一起取出放在桌面上凉透,将大山楂片刻成形状或者直接切成条,滚上白砂糖即可开吃。
山楂银耳罐头
食材:山楂,银耳,冰糖
做法:
1.山楂洗干净后,用小刀分别去掉头去掉尾,然后横着从中间切开,去掉其中的籽。
2.干银耳用清水泡发,然后去掉根部,用刀剁碎。
3.汤锅中放入清水,然后倒入山楂和银耳,大火烧开,转小火开盖煮30分钟。
4.30分钟后放入冰糖调味,再继续煮10分钟,冰糖全部化开,并且汤汁开始变粘稠即可。
桂花山楂藕
食材:藕,山楂糕,盐,白醋,白糖,糖桂花
做法:
1.把藕去皮切薄片。
2.锅内放水烧开,水开后放藕片焯水。
3.焯透的藕用笊篱捞出,放凉水中过凉。
4.将控净水分的藕片放盆中,加白糖、白醋、一点食盐拌匀(白糖一定要多,白醋适当的少放,因为山楂糕也是酸的)。
5.将加了调料的藕片拌匀腌制一会(腌制的时间长短自己来定,着急吃就少腌一会,我这个是腌了一下午的)。
6.山楂糕切小粒,用勺子将山楂糕添到藕眼中,然后用勺子抹平。
7.糖桂花放碗中,加少许刚才腌藕的糖醋汁搅匀。
8.做好的山楂藕放大盘中,上边浇上糖桂花即可。
(文中部分图片来自互联网)
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