不雅-请不要叫我茶人！
不雅，原名卓志猛，茶江湖里人称【快刀手卓不雅】。“不雅”是他自己给自己取的花名，原来茶叶行业也是有江湖的。不雅一词取自《菜根谭》里的“金自矿出，玉从石生，非幻无以求真；道得酒中，仙遇花里，虽雅不能离俗”；原意为风雅之士立志高远但也要兼容世俗，俗中带雅，方能处世；雅中带俗，可以资生。但此“不雅”非彼“不雅”，主要用于自嘲----长相不帅却行事乖张，做事务实但不求循规蹈矩。“雅士也必谈稻粟，俗人何曾不风月，雅俗共赏才是我的性格”，老卓这么总结自己。
老卓不喜欢别人叫他“茶人”，在他看来，“茶人”是个虚名，也不是一个职业，他更愿意人们称呼他为则茶师（则，规则，选择的意思），一个具体而有用可以帮助大家选对茶喝对茶的职业，他甚至还为此写了一首诗《请不要叫我茶人》以此来澄明心志。
童子功-会上瘾的茶叶罐！
老卓生于1975年，老家在福建漳州东山岛，东山是福建最南边的一个边陲小岛，夹在厦门与汕头两个特区中间，面对台湾海峡。老卓是个典型的闽南人，受潮汕功夫茶文化影响，从小就喝茶。他说，儿时对茶谈不上喜欢，只有一个模糊的概念——喝茶可以降火！很多人说他断茶快，闻香准，甚至于送给他“快刀手”的称号，他说这也许跟他从小喜欢闻茶香喝浓茶有关，更类似于不知不觉练就的“童子功”。
儿时的他，经常被大人“差使”出去买烟买酱油顺便又从供销社食杂店捎带回一包茶，他说，那时家里最常喝是“一枝春”，“色种”，“乌龙”这种很廉价的茶，一包也就几块钱。在闽南地区，茶是日常用品，开门七件事之一。只不过，老卓小时候并不喜欢大人们的浓酽的功夫茶，因为喝起来苦，但他却喜欢闻茶香，特别喜欢茶罐里的留香。这也成了他买茶跑腿最大的动力。到现在，他依然记得家里有一个祖上从印尼带回来的锡茶罐，“锡罐最留茶香”，不同的茶不断地倒进去倒出来，会覆合出复杂持久的香气，隔一段时间闻又会有不同的香气出现，深吸一口很令人着迷。“你们见过小孩子追着汽车闻尾气吗？呵呵，你们这代人肯定没见过吧，闻茶罐的留香和闻汽油味的感觉是一样的，会上瘾......”
在码头以物易茶的日子
大学毕业后老卓在机关单位工作了5年，众所周知，闽南的机关单位茶文化特别浓，加上业余时间较多，他开始混迹于大大小小的茶圈：从几万的西湖龙井，5块钱的普洱减肥砖到铁观音的寒露新枞、从几百年的凤凰单丛，到台湾渔民从对岸捎过来的高山乌龙......但凡书上有的茶，他都会买来尝试！为了喝茶，97年甚至他在码头上开了一间食杂店，就为了能和台湾船能以物易茶；“台湾人从对面带来的东西很多我们没见过，但我最喜欢的还是高山茶，每次靠岸加油加水我第一时间问的就是，有没有带茶过来？”（注：90年代后期，福建沿海开通了对台小额贸易码头，台湾船可以临时停靠卸货但船民不能上岸，所有日常物资都必须有人代办）。“我喝的台湾茶绝对是最正宗的,而我对普洱茶的最早认识也是从台湾人那里,台湾人会将普洱茶叫做“臭脯茶，他们是比较早喝普洱茶的”，“这段经历对我的茶路成长帮助很大！”老卓喝了一口茶后说。
甚至于他的爱人，都是在海边的茶馆相识的。他的爱人是一个茶艺师，在海边接待台胞的茶馆上班，茶馆老板专门经营台胞的生意，从岩茶到普洱到紫砂壶，品类很多。“一个月才300块，但那时候我们很年轻，有茶喝就很开心了”
而爱好这种东西，发展到一定的阶段，就不甘于只是爱好了。
不止于爱好--“梦里都是铁观音”
老卓说，从爱好发展到职业，绝对是意外，但也许是一种必然。
谁也想不到，老卓认真了。为了更多的一杯从源头可控的好茶，2001年他辞掉机关单位的工作，在安溪包了一片茶园，专心做起了种茶人。回想起那段当茶农的日子，老卓说，那是他一段痛并快乐的时光....他拥有了自己的第一块有机茶园，埋头耕耘了几年，“我经常睡在茶叶堆里，梦里都是铁观音的香气...”；为了做出一杯理想的茶,老卓很拼！这除了有闽南人“爱拼才会赢”的信念，更多是对茶理的执著追求。而茶季农闲时，他与爱人不断走访各地茶山、访问非遗技艺传承人、总结中国茶的制作技艺演变，努力追寻和探求茶的源头与真味。只为寻一杯健康好茶，做好一个制茶师。在无数与茶为伴的日子里，时间沉淀出了经验，也积累出了感情，他和爱人共同发展了与茶相通的许多爱好-料理、写诗、摄影、旅游，两个人的生活也因此更紧密的结合在一起……
“这一生，我不愿辜负的就是两个----杯中茶给我宁静，心上人使我充实。”
责任-以匠心致敬传承
在接下来的日子里，也许因为那个讲不清道不明的“茶缘”，有越来越多志同道和的茶人、茶商走进了老卓的生活，“他们推动着我走向更多的领域，进行更多的尝试”。
于是，老卓拜了师，第一位师傅便是民间制茶奇人陈长江老师傅，他从师傅那里学习了很多茶江湖的断茶秘诀。
“作茶这件事，你可以没有文化，不是科班出身也行，但没有师傅引路是很难入门的”，“我整整被师傅骂了三年，也扛了三年的麻包，这才出的师”，“师傅的很多理念影响了我一辈子，比如选料的原则要学会看天看地，作茶的态度要端正不能先想着钱，要先把茶做好，可以说，没有师傅我的茶路会很艰辛”。
三年后的2002年，他也从师傅那里传续了康和品牌，这是一个做了两代人的品牌，到他已经是第三代但一直没有发展。于是，他的工作里便多出了一份责任：制茶的同时，致力于打造升级品牌，努力将师傅那里传承的的健康作茶、和气经营的理念发扬光大。2003年开始，老卓把升级后的康和世家开到了中国很多地方，他仍记得当时康和团队的品牌战略有一句话：我们希望你下楼转角，就能买到康和的茶！
“我们团队当时的梦想就是这么简单粗暴-要让康和茶遍行天下”老卓略带苦笑地说。
那几年茶叶市场并没有知名的品牌，康和世家品牌一上市，加盟商、销售商纷纷从全国各地蜂拥而至，高峰期曾经达到119家。
“但作茶品牌不是那么简单的事，不是你会做好茶就能经营好品牌，需要学习的东西很多...”。
由于扩张太快，团队缺乏管理经验，加上2012年以来受市场大环境影响，为了保持品牌纯度，康和世家不得不于2014年进行全面收缩，做完减法之后的康和世家品牌，近年来只专注于原产地茶园的生产和上游资源整合。
“学习经营也是个过程，就跟作茶一样，需要慢慢来”（不雅语录）
颠覆--谁阻挡了中国人喝茶这件事？
然而，老卓的茶江湖并没有就此止步，十几年的市场沉淀，他发现其实中国人喝茶并不容易。他认为在中国传统的原叶茶市场，有两个主要的市场空间，一个是文化茶，有着专业而高端小众的人群，另一个是大宗初级农产品的茶。而类似咖啡、烟酒等大众消费品的茶，市场上良莠不齐，并没有独立品牌。两者之间存在着一个巨大的用户市场，而且在这个空间里，用户体验一直很差。兜兜转转，他提出“中国人为什么难选茶？”这个命题。他说，最主要是中国茶貌似很有标准，但其实市场上流行的更多是“文化标准”，还有专业领域的制作标准，而没有基于用户思维的选茶标准。于是乎，他找到了一个创新的细分空间——帮消费者选茶的服务。“这一定没人做过，而且就算有人做，具备这个能力的人也一定不多。”老卓这样总结。
十几年的江湖沉浮让他更加理智：从逻辑上判断，老卓坚信用户有痛点通常背后都有潜在的商业机会。但之前为什么没人能做出来呢？如果自己做，可能会做成什么样子，做什么样的产品……这些问题，“其实我并没有想得很清楚”，但唯一可以笃定的是：茶，应该像咖啡、烟酒和其他消费品一样，从种植到采摘、加工、包装、生产和售卖的各个环节，统一标准，让爱喝茶的人在选茶、买茶和喝茶时更简单，也更省心。
经过广泛细致的市场调研和严谨的逻辑思辨，他进一步清楚地知道，他将要做的肯定是一场颠覆性的革命-将茶变为消费品的服务，而茶叶是可以用户思维打造的标准化产品。“批判茶行业本身本身就是个很痛苦的过程；跳出茶行规作茶更是个降维打击，对于我来说，也是种颠覆，但不做不行！”
为此，需要三件事情，第一，降低成本。第二，制定标准，第三，打造平台。
稍微熟悉产业链的人应该知道，一件商品在工厂是一个价，商家进行包装一下加价25%，渠道分销商加价25%，终端零售再加价50%，简单来说就是零售价是在成本的基础上翻上至少2倍（一般是3倍上下）。茶叶也是如此，甚至部分礼盒茶更是翻了5-10倍。为了压缩渠道成本，老卓亲自带团队进山寻找基地，从安徽、到江苏，再一路浙江、福建、广东、云南，几个茶叶的核心产区来来回回花了近两年跑了两三遍，但这套工作做下来，砍掉了至少50%的渠道成本，但产品在品质上却远远高于同价产品。
“为喝茶人找到源头好茶，降低喝茶的成本，这一切都是值得的。”
“选品官这个角色我是一直在做的，很辛苦但对我来说其实并不难吧，关键是以前的选品思维跟现在的基于用户的选品思维完全不一样。”
用户标准-茶是什么的命题！
都说谁制定标准，谁就站到了制高点上！而在中国茶行业，有着几百套的产业标准，但唯一没有的就是喝茶人的用户标准！
“茶是什么？”老卓这么问我。
“茶是一种文化吧”我回答道。
“不！我告诉你，茶只是带点药用功能的饮料，就这么简单。当茶作为形而上的社交用品时，它才具备社交货币功能，这时候才能谈得上文化--这个就是用户标准，但大多数人，我统计的至少有49%的人是不需要这种文化功能的，他只是简简单单地想喝一杯茶！”
“那么，茶的核心价值又是什么？”我又问。
“喝了这么多年的茶，我发现只有两个答案：健康、好喝，一种是作为药用的天然属性，一种是作为饮料的身体诉求”。原来，这才是茶来到人间的使命。我有点豁然开朗的感觉。
围绕近二十年所学，老卓做出了一套基于中国茶叶用户的认识标准：《七级庄园茶分级标准体系》，这有点类似于红酒的分级，简单而易懂！当然，还有基于这个分级标准的评价系统《茶叶等级七维能量构析法》。
“总要告诉用户为什么茶叶分级是怎么来的吧，虽然大多数用户并不专业，但这是所谓我们行内人的责任”。
“标识化的认知标准，科学客观的评价系统，这是中国茶的未来，不仅仅只是文化”
他说，《七级庄园茶分级标准体系》是中国第一套基于完全用户标准的分级体系，很简单但又不简单，很大胆但又势在必行。
“我不做，也有人会做”，老卓如此说。福建人敢为天下先的精神在这里可见一瞥。
“这个标准虽然并不完善，还有待更多人参与进来，但毕竟已经有了就不怕了，茶好不好喝？标准合不合理？只有让用户说了算！”
致敬梦想-世间所有的美好在于期待
访谈结束前，老卓从茶柜里拿出一饼茶，告诉我这是他以自己的雅号命名的一款茶，只见茶饼是用很质朴的绵纸包装着，上面简简单单地印着淡蓝色的《不雅》二字，窗外的阳光折射进来刚好落在茶饼上，一切显得宁静而旷远。他说这是他做的最得意的一款普洱茶，
“所有你看到的简单其实都是来之不易的辛苦......”（不雅语录）
我上网查了一下，这款茶的发布说明里有一段话，我想用这段话来做为不雅其人和不雅的茶江湖做个总结：
“一款好茶更像是艺术创造或美食调制，而不纯粹为技术比拼，在这款《不雅~12山》中亦有体现……世间所有的美好在于期待，而所有的梦想也都不是用来实现的，只是用来追求的。中年以后的梦想就是为身边的朋友留存退休后一杯安静、惬意的好茶。又一次挑战极致，意味着人生没有休止符，业精于勤而荒于废，人生没有不惑，茶路亦将漫漫其修远兮……12山亦将不会是最后一饼《不雅》。由此致敬自己的再次不惑，致敬梦想，致敬您的期待！”
