虽然可以在超市找到现成的牛绞肉，但是通常这些现成的牛绞肉也不会标示里面的肥瘦比例以及选用的部位。那如果想要在家里做汉堡排或是西式肉丸的话怎么办呢？ 其实解决的方法很简单，就是——自己绞。
自己绞肉可以清楚掌握肉的来源、部位以及品质。一般市面上现成的绞肉都在已经在架上放了一段时间。而包装里的绞肉也在这段时间内渐渐的被氧化，这不但会影响肉本身的鲜度，口感上也会因此有所改变。而且绞过的肉与空气接触的表面积变大，也会增加与空气中细菌接触的机会。
说了这么多，到底要怎么在家自己绞肉呢？
1、选肉
虽然自己绞肉的最大优点就是可以自己选肉，但是这边有几点还是要注意一下。选肉的时候要检查肉的外观、份量。肉的脂肪含量最好至少要有 20%。脂肪含量是一大关键。一个最好的方法就是找到一块有清楚油花的肉。有的时候也可以跟肉贩要整块的脂肪绞入肉中，让做出来的汉堡排更加美味多汁。
肩胛部分的肉就很适合，前胸肉、牛小排和后腰嵴的部分也可以。可以试着用不同的部位或是混合不同的肉块做实验，找出自己最喜欢的组合。如果是要做猪绞肉或是羊绞肉，使用肩膀的部位（梅花肉）就是个不错的选择。
2、切小块
不管是要使用绞肉机或是食物调理机都要先把肉切成小块，大约 3~5 公分见方。另外油脂的部分则要切成肉块 1/4 左右的大小。
把切好的肉均匀地铺在烤盘上，然后整个用保鲜膜一起封起来就行了。
3、冷冻
如果是要用食物调理机来绞肉的话，达到最佳口感的关键就是先将要绞碎的肉给稍微冷冻过。最好连食物调理机的刀片与切碎盆都先放入冷冻库降温。这么一来不但绞出来的肉会比较细致；也可以避免碎肉在绞的过程中，变得粘煳煳的沾到切碎盆的边缘。
如果可以把食物调理机隔夜冻过当然是最好的。如果没有在前一个晚上把器材放入冷冻库，那至少也要在开始绞肉之前冻个 30 分钟。只要注意肉的边缘是不是已经变得紧实，可是中间仍然稍微有些弹性就可以知道肉有没有冻到理想的状态。
4、开始绞
用食物调理机绞肉的时候动作迅速，才能确定肉与器材没有在閒置的过程中回温。为了可以确定所有的肉都有被均匀绞碎，切记要分批绞，一次大约只放切碎盆1/4的量。注意不要绞过头，不然出来的就会是肉泥而不是绞肉。先快速的按 8 次开关，然后打开来检查绞碎的状况，拿起来一小块在手指间搓搓看。如果可以相互粘着形成球状，就表示成功了。
接着把第一批绞肉放入备料的容器中，挑出明显没被绞到的肉块，放回调理机再绞个几下。接着重复以上步骤把剩下的肉一批一批绞好。如果没有要当天使用的话，可以把成品放入夹链袋中冷冻，等到要用的时候再拿出来。
掌握料理的每一个环节，是做出一道好菜的关键。自己绞肉可以减少很多料理过程中不可控的变因，而变因的控制往往是从 ok 到完美的一个跳跃。下次制作需要绞肉的料理，不妨试着自己在家绞绞看哦！
,
