蒸鱼或蒸肉会卷起来是因为鱼肉和猪肉遇热肌肉收缩而导致的。鱼肉和猪肉在常温下都是平整柔软的，肌肉纤维处于舒展状态，当在温度达到100℃以上的时候，肌肉纤维组织就会发生收缩，肉眼看到就是鱼肉和猪肉两头会卷起来，而且还会变硬。
原因如下:
1，鱼比较新鲜，刚*的鱼还没有死透，导致鱼尾遇热抖动弯曲。
2，受热不均匀，热胀冷缩，煎鱼时只有一面受热，所以导致鱼尾弯曲。
3，煎鱼时，高温会蒸发掉鱼肉内部多余的水分，导致鱼尾收B一方面肌肉的收缩 形状有关主要收缩引起卷起现象的,是纤维状蛋白质。因此,一般的瘦肉或鱼肉等蛋白质含量高的会比较容易卷起,肥肉或纤维组织不很明显的肉类会不大容易卷起。缩完曲
