以匠人精神闻名世界的日本，出了一个专注煮饭的“米饭先生”——村嶋孟。在他眼中：不好吃的叫做饭，好吃的叫米饭，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。
如何才能煮出一碗有灵魂的银饭？米饭先生总结了一套堪与“茶道”媲美的做饭工艺，其中米是基础，以新收有机大米为上上选，淘洗工艺同样也是关键，下面就为大家详细分解一下：
1.
第一大秘籍--洗米泡米
洗米：一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
泡米：因为好吃的有机大米的水分含量都有严格控制，米粒较为干燥， 所以煮有机大米时淘米之后煮饭之前要冷水浸泡30分钟左右，才能保证煮好的米饭的最佳口感。
2.
第二大秘籍--口感控制
若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适（有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以）。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬。如果是大米里面加紫米、小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
3.
第三大秘籍--颗粒分明，油润透亮
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度（如用直饮水机的水效果更佳）。
此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
4
第四大秘籍--火候的控制
不同的煮法做出的饭也是有区别的，仅蒸饭的多样性，让很多人无所适从。一般来说，“米饭”煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
让食材更安心，让生活更健康。——一号农场
