干锅猫肉配料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)35克 调料：陈皮20克,姜25克,盐20克,味精4克,冰糖15克,酱油30克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油100克。
猫肉的做法：
1、将猫肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。
3、再将猫肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
3、再将猫肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
4、把油放入锅里烧热，投入猫肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
用料:
猫肉 一只
干辣椒 个
花椒 粒
香叶 片
姜 片
蒜 瓣
芝麻 克
香料 勺
料酒 勺
洋葱 个
土豆 个
藕 节
二荆条
盐 克
酱油
蚝油
鸡精
淀粉
花生油
胡椒粉
香蒜叶
小葱
干锅猫肉的做法步骤
步骤 1 猫肉洗净切小块，冲洗干净血水
步骤 2 准备一碗葱姜水
步骤 3 在洗净的猫肉里加入盐，白胡椒，料酒，葱姜水，酱油，蚝油拌均匀。然后加入适量淀粉，继续抓拌均匀，倒入少量食用油封一下。放在一旁备用，天热需要放冰箱。
步骤 4 姜蒜切片，洋葱切条，二荆条，香蒜叶切小段备用
步骤 5 莲藕削皮切片，土豆切手指粗细的条
步骤 6 准备一锅油，先炸藕片
步骤 7 捞起来，炸土豆条
步骤 8 都炸好放在一旁备用
步骤 9 猫肉下锅炸
步骤 10 猫肉太多锅太小炸一次不透，干脆加香料下去一起（豆蔻，桂皮，香叶，干辣椒）
步骤 11 炸到油变清，猫肉有点焦就可以捞起来了。
步骤 12 锅里下点油，中小火，放入切好的蒜片姜片干辣椒，花椒小茴香煸香后倒入猫肉，放入香蒜叶的头部翻炒均匀。
步骤 13 加入莲藕后，看调味是否够。可以适当加入酱油，撒点五香粉，继续翻拌均匀。
步骤 14 倒入洋葱，剩下的香蒜叶，二荆条，一点芝麻，继续翻拌均匀（全程中小火）
步骤 15 最后加入土豆翻拌均匀，倒点老抽上色，再撒点芝麻点缀即可起锅。最后放上香菜点缀
