顺昌县位于福建省西北部的，据清嘉庆《延平府志》记载：“以其初顺服，故名，取顺而昌之意。”自此历代沿用。也许是应了这“顺达昌盛”的寓意，这里四季明显，冬短夏长，夏无酷暑，冬无严寒，阳光充足，雨水充沛，土地肥沃，宜居宜农，素有中国十大竹乡之一的美称。
顺昌县的东北部，武夷山脉郭岩山南面的岚下乡，境内山峻林茂、河流纵横，得天独厚的自然环境为毛竹创造了一片自由生长的乐园。全县近五分之一的毛竹生长在这里。如果用当地的一句话来形容岚下乡与毛竹的“适配度”，那就是“竹扁担插在地上都可以长出竹子”。记者怀着求学的心态采访了岚下乡乡长饶珍萍。下面，请各位读者与记者一同听饶乡长讲述岚下乡发展笋竹产业的故事。
1红色土地，孕育珍稀品质
春雷响，万物长。一声惊雷，藏身于毛竹林地下20日有余的笋也随着万物复苏的“潮流”，冲破了红色土壤的束缚。
“毛竹是当地由来已久的林业产物，这里不但气候适宜，而且红土层非常厚，十分有利于毛竹的生长。”饶珍萍告诉记者。肥沃的红壤为岚下乡培育出这里特有的品种——顺昌红泥笋。辛勤的岚下人民遵从自然的选择，一心扑在广袤的竹山上，力争把笋竹产业做大做强。“我们的红泥笋已经成功注册地理标志证明商标。”提到红泥笋，饶珍萍的语气中难掩骄傲之情。
据介绍，顺昌红泥笋因在红壤中自然生长而闻名，笋体细长，呈蒲瓜状，上部尖而中下部肥大、圆浑，长度约26-32厘米，基径约6-8厘米，鲜笋可食率约65%；外壳较薄，笋壳表面一般为紫褐色或棕褐斑点，密布棕褐色粗绒毛；笋肉厚，中间空腔小、颜色洁白、表面有光亮；肉质细嫩、鲜脆爽口。其营养物质含量高，尤其是蛋白质和氨基酸含量高，“顺昌红泥笋”每100克鲜笋含水分≧85%、蛋白质≧4.1克、碳水化合物≧5.7克、纤维素≧0.8克、氨基酸≧4.6毫克、铁≧0.1毫克。
长久以来，岚下乡的红泥笋深受江浙沪地区人民的喜爱，特别是在上海。“自20世纪六七十年代甚至更早的时期，岚下红泥笋知名度极高，每年上海的笋市一定要等岚下的红泥笋定价、开市。1989年上海十六浦市场（浦东）批发价17元/斤，创历史最高价。”饶珍萍介绍道。
2农机升级，推动产业发展
红泥笋对于江浙沪居民具有特殊的意义，而对于土生土长的岚下人更是如同纵横的根系长在人的心坎里。说到这里，饶珍萍提到了一个入村调研时了解到的老一辈竹农的故事。
进入春季，岚下乡丰沛的雨水连日拍打在陡峭的毛竹山上。这里属福建西北山地丘陵区，山峰最高达海拔1383米，竹农脚下绑着长钉，深一脚浅一脚，赶在口感最佳的时期将笋挖下山卖个好价钱，这一个来月的集中工作几乎是当地靠笋为生的人家全年的收入。而正逢雨季，100多斤的春笋要靠人力背下山，稍有不慎一脚踩滑，连人带笋从山顶滚到山脚是常有的事。脆嫩如春笋，一旦摔下山便不剩什么了。
面对整片的竹林，劳力不足，无法量产，效益不高成为越来越多年轻人走出竹山，外出打工的理由。仍在坚守在这里的人，大多是对家乡这片毛竹林有着深深的情怀。为了提升竹农的抗风险能力，提升笋竹生产效率，岚下乡村村成立了农村合作社，流转农民手中的竹山，集零为整，让竹农以土地入股年终分红的方式，加入合作社，便于进行统一的规模化管理。
山地轨道运输车往山下运送笋竹
采取科学的方式，升级山地农机设备设施，如在毛竹山上铺设山地轨道运输车，送肥料上山，接笋竹下山；在山顶建蓄水池，通过导管对毛竹进行滴灌喷雾，让土壤保持湿润的状态；在山下铺设履带车，把轨道车运送到山脚下的笋竹运出泥泞的小路，带到方便大车运输的大路。升级山地农机，不仅大大减轻了竹农的劳动强度，而且年纪较大的竹农也可以相对轻松地对山地进行管理，缓解了年轻劳动力流失的问题。
3初加工，传统技艺持续发光
笋是一种静候甘露，蓄势待发的特殊植物。“岚下乡的笋有两种售卖方式，一是鲜笋直接售卖，主要销往江、浙、沪等地，近年来岚下的笋也逐步拓展售卖到广东、福建沿海等地。二是对不利于保存的笋进行加工后售卖，加工后的笋易于保存，销售范围更广。”饶珍萍介绍道。
“由于笋本身具有特殊性，农民挖笋，包括其农产品的加工，都大概限制在从冬至到清明，这么几十天的时间里。”岚下乡每年产冬笋产量2000多吨，春笋产量10000多吨。由于它特殊的生长属性，春笋的销售和加工是一场与时间的赛跑。乡里设立了过百家农户加工作坊，便于第一时间对从山上运来的新鲜春笋以机械化的方式进行初加工。主要生产玉兰片、凤尾片、盐笋、笋干、笋脯、烟笋等，春笋初加工率达到70%以上。
除此之外，饶珍萍特别提到了一种名为“笋榨”的传统笋干加工技术，为市级非物质文化遗产。笋榨，是一种用于加工笋*工具，在岚下乡的毛竹林边几乎随处可见。4平方米大小，采用木质榫卯结构，由榨架、榨仓、榨杠、榨牯等组成，利用杠杆原理，压干压扁竹笋。通过笋榨制成的笋干不但长度可达玉兰片的4-5倍，而且由于其特殊的发酵工艺，味道更为广大食客所接受。
制作笋榨
笋榨制笋技艺，主要分为以下几步：鲜笋剥壳削笋，去除不可食用的部分；起锅煮笋，煮熟后将笋冷却沥水；上榨，将笋头尾对接，挤压列放于笋榨之中；负重压榨，盖好厚木板，利用杠杆原理，借笋榨木杆及人工之力，尽量榨干水分；自然发酵，压榨过程中，笋与空气接触时，会与空气中的微生物进行发酵，生笋的风味随之发生变化，时间持续20日左右，笋的水分沥干约2/3；开榨暴晒，将发酵后的笋取出，置于阳光下暴晒成干，即可制成。
初加工之余，岚下乡还涉足了笋制品的精加工，进一步延伸了笋产业链。近年来，随着人们的生活节奏不断加快，预制菜逐渐走上人们餐桌，成为不可或缺的美味佳肴。预制笋因其味道鲜美、健康低脂而备受欢迎。岚下的红泥笋也正在通过自热火锅、螺蛳粉等渠道让更多人有机会品尝一番。
“虽然每年产出上万吨的笋及笋制品，但岚下乡的笋制品在市面上仍供不应求。”饶珍萍告诉记者，因岚下红泥笋品质极佳，深受市场欢迎，其农产品加工市场潜力无限，非常值得深掘。但由于缺乏引进专业的加工企业，13万亩笋的挖掘和加工，都远没有达到饱和状态，有待与龙头产业及合作社进一步合作，实现规模化量产。
4响应政策，挖掘毛竹更大价值
岚下乡有13万亩毛竹林，毛竹储量达4000万根，年产毛竹20万吨。成片的毛竹山是先辈为岚下乡留下的巨大财富，而如何跟随时代发展的脚步，发挥毛竹的作用，是如今的岚下人需要思考的问题。
曾几何时，长达12米的整根毛竹常常被用作手脚架或滩涂养殖基地的搭建，岚下毛竹主要以根或以吨为单位进行整竹售卖。饶珍萍告诉记者，为进一步延伸岚下毛竹产业链，近年来，初加工成为岚下乡发展毛竹产业的主要抓手，而这也是响应国家以竹代木，以竹代塑的政策及碳达峰、碳中和目标的积极举措。
“毛竹生长在竹山上，有一定的固碳能力，而其加工出来的产品又符合低碳、原生态的环保理念。与木头相比，竹最显著的优势在于轮作周期仅4年，约为杉木轮作周期的1/4，鸡翅木的1/12。产量大、周期短，可不断被加工、使用。岚下毛竹株高肉厚材径大，是各种毛竹制品加工上乘原料。通过科学技术的加持，毛竹可根据需求，被拉成丝、制成板或甚至工艺品，而它的强度、密度、硬度、防腐都能够达到木头的效果。我们常见的竹制火锅串串签、筷子、棉棒签等都是以竹代木、以竹代塑的体现，而且竹制品更不易变形不易吸味，人们对它的接受度非常高。”
在乡政府的扶持和引进下，岚下乡在竹林就近就地建立了初级加工企业12家，年加工毛竹12万吨，产值1.5亿元。把整根的毛竹初级加工成竹丝、竹签、竹条、竹板，再销售给下游加工企业，不但提升了销售毛竹的经济效益，而且比起直接售卖整竹，初加工后，毛竹由空心变为实心，运输成本显著下降。岚下乡还引进了岚篁竹业有限公司生产竹地板及两家竹炭企业，实现了毛竹由初加工向深加工转变。
5善用资源，发展林下经济
饶珍萍提到，在竹林中种植根系发达、吸水力强的阔叶树，为竹山保土保墒，改善竹山生态环境，也是岚下乡在发展毛竹产业的过程中，同步进行的工作。配合科学留竹等方式，可显著改善竹林结构，提高毛竹品质。
同时，由于山林里空气、土壤、水、肥、微量元素等生长环境适宜，发展林下经济成为岚下乡促增收、强经济的新途径。岚下乡的林下经济涉及黄精、七叶一枝花等珍贵中草药及林下竹荪的种植，其中，种植林下仿野生竹荪尤为成功。
记者了解到，顺昌县种植竹荪已有几十年的历史，营养价值经济价值均很高的竹荪是带领当地人民脱贫致富的一把好手。早先，农民在田地搭建大棚种植竹荪，然而受其3年轮作周期的影响，种植面积渐渐萎缩，田地种植的竹荪一度连年减产。然而，把竹荪从田地“挪”到竹山上不但节省了搭建遮阴棚的成本，还腾出了田地以种植其他农作物。
林下竹荪一年三产，且受生态环境的综合影响，竹山上种植的竹荪口感与品质均比田地种植得好，售卖价格更高。笋竹成熟的季节性极强，竹农一年的劳作时间不足3个月，在随着林下经济的发展，竹农收入增加，管理竹林的积极性进一步提升，如此一来，促进笋竹产业发展的正向循环便被建立起来了。
6主导产业，成为岚下支柱
在采访的过程中，饶珍萍为记者讲述了岚下乡一个正在发生着的故事。故事发生在一个四口之家，奶奶80多岁，摔跤后卧床不起，母亲、父亲相继患癌症，在外打工的孩子只得归家照顾亲人，家中积蓄尽数被疾病掏空，没有劳动力，这是一个典型因病致贫的案例。岚下乡政府在了解到这家的情况后，使用产业扶贫资金为这家的10亩竹山添置农机设备，节省背笋、背肥、浇水所需的劳动力，并邀请科技特派员将找冬笋、挖春笋、竹林管护等相关技术送到家中，让他有能力经营自家竹林。一年下来，仅需不到3个月的劳作时间，即可通过售卖冬笋、春笋、毛竹等方式创造3万元左右的收入，可以负担起全家的生活支出。在获得经济效益的同时，又可以兼顾家人。
饶珍萍说，岚下乡村村成立合作社，让村民以入股的形式加入合作社，并对土地、劳力进行统一的管理，再以合作社为单位与加工企业合作，成为笋竹原材料的生产基地。如此一来，便形成了以合作社为中心，“企业 基地 农户”的生产模式，生产效率、效益均得到有效提升。
在技术方面，饶珍萍介绍道，在1999年首创于福建省南平市的科技特派员制度，这项制度是**在福建工作期间倡导、总结、推广的一项重要的农村工作创新机制。由政府出资聘请科技工作者进村入户，为农户对竹林的经营管护技术进行指导。同时，乡镇也设有农业技术工作站，让农户在技术水平方面有所保障。为产业的发展插上科技的翅膀，真正把岚下乡的笋竹产业发展为人人都能参与、人人都能掌握、人人都能获益的支柱产业。
在采访的最后，饶珍萍和记者说道，竹林是来自自然的馈赠，虽然岚下乡拥有丰富的笋竹资源，但是如何与竹林和谐相处，对资源进行合理化管控，让竹林保持在最佳的生产状态，是岚下乡人民需要持续关注的问题。同时，需要引进专业的生产企业，提升笋竹加工水平，规范当地企业，在平衡资源保护的同时兼顾对接全国市场，把岚下乡的特色笋竹带到全国各地，同样是发展岚下笋竹产业亟待解决的问题。
虽然红泥白肉笋已经成功注册地理标志证明商标，但想要像阳澄湖大闸蟹那样家喻户晓，仍需在打响品牌上下足功夫。2020年，顺昌县成立源初品牌运营管理有限公司，对岚下笋竹产品进行推广，通过运用新型营销方式，线上线下相结合，扩宽销售渠道，提升岚下红泥白肉笋品牌知名度。进一步丰富产业文化，加强科技支撑，做实产业发展，通过品牌效益的提升，实现生态产品的价值。
“我们岚下的毛竹林除了生产冬笋、春笋外，还有青竹笋、四方笋、花笋、苦笋等等。未来，岚下乡还计划建立笋竹种质资源培育基地，进行笋竹种质资源的保种和良种培育工作……”饶珍萍说，产业的发展不会止步，岚下已对未来有了清晰的规划。
作者：李昕
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