无穷尽的比较，并不是时尚界的专利，日料界也暗暗涌动着鄙视链。
吃高端预定制寿司，最重要是将北海道海胆、岩手生蚝、青森吞拿鱼腩拍成美食大片，凑成九宫格，配上“好吃到灵魂出窍、舌尖盛宴”的字眼，才能在朋友圈营造出一种日本深度游的即视感。
居酒屋聚集了从事金融、互联网、新媒体，喜欢亚文化的小年轻，他们在灯火昏暗的深夜食堂里，喝酒消愁，或在日式帘幕、和风灯笼前美美摆拍，感觉自己离日本的烟火气又近了一点...
喜欢回转寿司的人眼里，寿司是填饱肚子的刚需，不是味蕾享受的艺术品。
外卖寿司店，称霸每一条大学商业区的堕落街，涂满沙拉酱的寿司是那些年逝去的青春...
作为日料发烧友的半岛君，会将平日听到的故事和观察，整理成今期的“日料鄙视指南”（纯属玩笑，欢迎和我一起欢快吐槽~
日料鄙视链第一级
高端预定制寿司
高端寿司（Omakase）贵为日料界的“极乐盛宴”，店家通过高规格的食材、师傅和手艺，让食客体验一场美妙的舌尖交响乐。
▽
香港网红美食博主至爱
日本的高端寿司店只会身体力行，精确配对醋饭和鱼料，令食客佩服到五体投地，这类食店在北上广深踊跃发展，但是水很深，因为不少店都将心思花在了营销包装上。
店家先用本地公众号宣传一波：我们的餐具碗筷酱油碟到马桶，全部日本订购。刷寿司的酱油扫，扫柄裱金箔，配以柔软马毛，出自东京匠人宗悦先生。吧台区的桌子用价值20万，拥有百年树龄的桧木制成，每日敷牛奶保养之类云云。
食材一定要配备生僻名词才给人昂贵稀罕的感觉，和歌山蓝鳍吞拿鱼、佐贺开鲭鱼、8号海胆，对外统一声称“日本空运，市面罕见”。
软文里的宣传照，金黄饱满的海胆、粉嫩的鱼肉肌理，通过大光圈的镜头展示，给食客带来强烈的视觉冲击，再配合一波美轮美奂的文案，加强唾液和多巴胺的分泌。
终于费尽心思，把人请（piàn）到了店里，接下来由师承寿司之神，主理过米其林三星的光头师傅提供服务（一定要光头！光头才能彰显匠人精神！
“这是脑天，吞拿鱼头顶的肉。”“这是充分按摩过的八爪鱼。”听着助理介绍，吃了几口，没觉得太特别，而且拖罗筋筋拉拉，八爪鱼比橡皮还硬，说好的味蕾高潮呢？？
这时候，一旁低头捏寿司的师傅，已经暗中观察到了食客的迷茫，赶紧开清酒，哼着日和小曲，手捧一大盒海胆笑嘻嘻地配合镜头，总之食物不好表演来凑，试问有谁能拒绝得了这份原汁原味的日式热情？
▽
真的很难消化过分的热情...
©微博网友@姜动
吃完饭，寿司店全体员工90°弯腰鞠躬送客出门，不少人也知道花2000多吃了一顿不明所以的饭，心里的委屈一定要通过优越感补偿。
他们把每张照片修成美食写真，绞尽脑汁拼凑小作文，最后感叹一句Oishi发朋友圈，接受亲朋好友们潮水汹涌的点赞，享受来自鄙视链第一层的荣耀，总算是不枉此行啊。
日料鄙视链第二级
居酒屋
居酒屋是日本人下班后小酌一杯、抒发闷气的地方，有串串、啤酒和炸鸡，类似于我国的大排档，但这种文化放到了国内，就开始走起小资精致的路线。
店里的墙壁贴满各种鬼神脸谱、稻荷大社狐狸仙、黑泽明的海报，天花吊着一排排和风灯笼，bgm播着昭和时代的怀旧金曲，装潢再怎么用力过猛都不为过，就怕客人get不到店家精心打造的深夜食堂feel。
▽
过度装潢的居酒屋
©kaijyu
居酒屋刚开业时，菜式酒水的种类虽然不多，但鸡肉烧得皮脆肉香、牛舌烤得爽口带汁，饭团寿司即叫即做，来一杯Suntory生啤酒，躲在安静的吧台角落，吃块肉咂摸口小酒，偶尔和老板闲聊几句，还真有点深夜食堂的意思。
当这种斯文喝酒的文化传播开来，人慢慢多了，居酒屋也变得喧闹：门口经常要大排长龙等位，屋里坐得又闷又挤差点缺氧，等菜等得望穿秋水不止，连食物也变了味。
利字当头，利润少功夫多的玉子烧被老板改用了批发货，切薄片加芝士炙烧完，赌你们也吃不出区别。
牛舌、鳗鱼烤焦了也绝不是师傅的错，服务员小姐姐会耐心和你解释：这日本炭烤呀就是这个风味，您第一次吃还不习惯吧。
吃着20块1串比鞋底还硬的牛舌，老泪纵横，想想，还是那一盘东北烤串能带来温暖人心的力量啊。
行业的规则就是，居酒屋做他自己（大排档本档）是赚不了钱的，必须要维持好昏黄灯光加日式酒瓶海报的风格，才能吸引大批摄影爱好者和日本文化爱好者慕名而来。
日料鄙视链第三级
回转寿司
1997年，回转寿司在国内一枝独秀，很多人通过传送带上捕捉寿司的游戏，接受日本文化的启蒙。
21年后，面对遍地开花的日料店，回转寿司可以让人吃饱的优势，仍然闪闪发光。
对于长身体的男孩女孩，寿司一碟接一碟、鱼生一片接一片地入口，放开来吃，不用在意价格，才能充分满足猛兽般的胃口，至于米饭一夹就散、寿司形状不优雅的缺点，都是可以直接忽略的小瑕疵。
比起昂贵美味的高端寿司，便宜饱足的回转寿司，才是生而为人在日常中最棒的享受啊（吃饱了才有力气谈恋爱呀
对于在高级寿司店如坐针毡的人，回转寿司店里可以自由选择，多吃多拿，才是真正的人性解放。
他们喜欢把芥末加进酱油，用筷子拌匀，把寿司泡在酱油里直到1/3的米饭都蘸上酱汁为止，对于从小吃酱油长大的人来说，真的很满足。
美食和时尚一样，每一年的流行都在变，最重要的还是我们自己喜不喜欢，吃得开不开心，你说呢？
