冷吃兔在自贡拥有很高的人气，是当地人常吃的下酒菜，冷吃兔的口感麻辣鲜香，跟醇香的酒在一起特别的搭。
现在吃的冷吃兔已经做了改良，更适合现代人的口味兔肉的营养要比其他肉类更高，它的蛋白质含量高，低脂肪，仅有的脂肪也都是不饱和脂肪，兔肉跟猪肉比起来更加筋道，兔香味儿浓，而且肉质细腻，不发柴，多吃兔肉可以强身健体，又不用担心发胖，兔肉的肉质非常鲜嫩，略有甜味，吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香，还特别容易被消化吸收！
为什么自贡人那么爱吃兔子的原因，一是自贡人会做，能做出各种各样的兔子系列，二是鲜香麻辣符合自贡人口味，还有就是自贡人所选用的兔子都比较讲究。
