早上蒸小笼包，昨天晚上就把面和肉馅提前备好了，这个面一定要和的软软的才行。面和好盖上保鲜膜过一夜，第二天早上可以直接包小笼包。
·提前搅碎的肉馅放入盐、松鲜鲜、生抽、老抽、耗油，再加入些小香葱，用热油浇一下激发香味。
·然后把肉馅往一个方向搅拌均匀，再分次把提前泡好的葱姜水搅拌进去，一定要少量多次的加入葱姜水，这样肉馅才能鲜嫩多汁。
·把肉馅放进冰箱冷藏，早上的面已经醒发成蜂窝状，先来把它扒拉到揉面垫上，稍微揉一会给它排排气，然后揉成长条状，再揪成一个个小剂子。做小笼包的剂子不要太大，大约10-15克即可。
·小笼包的包子皮不用擀面杖擀皮，就这样用手拉扯开就行。放入适当的肉馅，因为肉馅冷藏了一夜比较好包些。包好后整理一下形状，等全部包好让它们二次醒发，大约十来分钟，这个醒发时长主要看当天的温度。
·等包子醒发的时间里可以把蒸锅准备好，包子醒发好，蒸锅水开后就可以开始蒸包子了。我在壁子上抹了一丢丢油，防止包子出锅时粘在壁子上。蒸锅冒气15分钟，再焖5分钟，小笼包出锅了。
香喷喷的肉馅小笼包，口感特别松软又好吃，可以配一碗蛋花汤。
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