历山脚下醉三国诸葛故里智慧香（上）（醉三国）

沂南人自古就以爱喝酒、能喝酒、会喝酒著称。在北寨汉墓的石画像上,有6处酒宴、1处滤酒的场景，内有酒壶21只,杯46个,到了东汉时期，一斛米就能出一斛酒，蒸馏技术已经被沂南的先民掌握。《太平广记》第60卷有这样的记载“阳都女，阳都市酒家女也。生有异相，眉连，耳细长”，可见到了有宋，酿酒、卖酒已经成了地方上经常性的商业活动，各种酿酒作坊曾遍布了沂南的村村镇镇。从元代开始，仲疃聂家大院的酒作坊就已经能制造度数较高的蒸馏酒，给历山大庙的一些宗教、民俗活动提供酒饮料。它开创了前店后坊式营业的模式，这种富有沂南特色的酿酒技艺积淀传承了千年，等到近代，“太和成”、“聚成”、“恒聚”、“恒丰祥”等兴起时，我们的界湖小镇，已经作坊林立，酒香满街。另外，青驼、双堠、岸堤、葛沟等乡镇也都建起大量老烧锅作坊，境内烧酒业已经发展到相当的水平，出现了一大批技术较为成熟的酿工。

北寨汉墓石画像中的宴饮场景

历山老母像

历山大庙

聂家大院老门楼

雕刻精致的聂家大院影壁

李宗建

相比较来说，做酿酒工这个行当，养家糊口是不成问题的，对多数温饱不足的人来讲，还是很有诱惑力的。但这个行当的封闭性非常强，甚至形成了一个特殊的帮会组织，带有一定的宗教色彩，想进酒厂当学徒，光那个入门拜师的仪式就吓倒了绝大多数人，据一些老酿酒师透露，仪式上，学徒要口含师傅的下体，达到人格上完全屈从的程度，你才有可能混入这个队伍。进得来，学到东西学不到东西还是另一码事。多数传统技艺，是通过师徒口口相传，手把手教的，酿酒师傅却尖坏得多，他们从来不会指导徒弟如何如何做，只是让你凭观察凭悟性硬闷。比如在现代蒸汽锅炉使用之前,整个酿造过程中,技术含量最高的不是装锅工,而是烧火工,这把火烧得怎么样,蒸汽出得如何,决定了整个酿造过程的成败，因为装锅工要根据烧火师傅的号子节奏,控制上糟的快慢进程。烧火的一般是师徒两人或三人,有一到两个拉风箱的学徒,师傅续炭满煤时,拉风箱的徒弟绝对不能抬头看,偷看一眼,师傅的火铲就拍到身上,可见技术传承的保守性之严格。酿造车间温度高、湿气大，生产条件恶劣，简单一个小车推糟，如果没人指教，让你塌着腰推两年，你的腰就废了。在铲糟时，要前腿弓、后腿蹬，这样干活，才能坚持长久，不至于造成身体疲劳积疾。车间里能见度小，稍不留神，掉进酒池，致残致伤不在少数，因此每个酿酒师傅都有一本血泪经。

既使到1948年，这些县城里的民间酒业作坊被人民政府统一整合成界湖酿酒厂，乃至后来的沂南县酒厂，这个行业陋习还不同程度地存在着，以至于即使酿造车间比其它车间工资高三分之一，也没人愿意去，都是因为在厂子里混的不好，有了过失，被罚才调过去的。

李宗建却不是这样。89年高中毕业后,他到了沂南县酒厂,因为知识水平相对较高,厂里安排他做保卫工作,这是当时比较轻松、比较吃香的部门。李宗建却找到厂长刘守成,坚决要求到酿造车间去,很多人都搞不清李宗建脑子犯了什么病,他的想法很简单,就是想把酿酒技术学到手。在车间里,领着宗建学徒的师傅是李敬希、刘纪远、车振营。他们中有的算是“聚成”那一代的老酒工,传承下了沂南古法酿造的全套工艺,并在日常操作中奉为圣旨，严格遵循。值得称道的是,他们在教授过程中,没因循那些传统陋习,而是实心实意地传帮带，使得宗建少吃不少苦、少受不少罪,在最短的时间内就学到了沂南传统的酿酒技艺。由于质量过硬，当时县酒厂的产品获得第56届国际农业博览会金奖、全国首届轻工业博览会金奖，从全省范围内讲，我县酿造技艺应当算是处于那时的先进水平。这三位师傅也成了李宗建终生感谢的人。

第二个让李宗建感谢的,便是刘守成。

刘守成从上世纪80年代初就是酒厂的负责人之一，到了1990年成为沂南酒厂的主要负责人。他的上任，带来了沂南酒厂的腾飞。由于一直负责经营这一块，刘守成对我县酒业发展的现状，以及未来发展的趋势比较明了，理念超前于当时的大多数人。当那个时期，整个临沂地区的酒厂都以产酒精为主，产量一度占全国的20%，供应市场的产品都以勾兑为主，在这种大环境下，刘守成大胆地跳出低端生产模式，率先尝试用粮食酒占领更高端市场。他自己亲自担任新产品开发领导小组组长，在生产环节上引进新技术，增加现代化检测设备，从原料到酿造再到包装整个过程都有了新的提升。他以3000元的月薪，从四川聘请了一个姓赖的酿酒师做技术顾问。3000元什么概念，相当于当时酒厂员工平均月资的近二十倍，一时引起哄动，也让一些老技师感动心理上不太平衡。也不是说外地的和尚就会念经，但赖工毕竟是在四川这个酒业较发达的地方过来的，他的一些理念和技能要求，让世代坚守沂南传统技法的老酒工们感到瞠目。我们原来的观念是，好粮必定出好酒，老赖却坚持“单凭酿造本身是出不来好酒的！”做出好酒，最关键的是养好菌，护好菌，通过各种微生物元素提升酒的口感和品质。但由于绝大多数领导和职工，对传统工艺有着近似迷信的坚守，加上老赖不善于沟通，车间从上到下对他产生出天生的抵制，事事和他拧着来。老赖为了增强窑泥的营养，让厂里购买了一头牛，煮好之后，弄碎拌入泥土作为微生物培养其，加快菌群的生成。但职工却把牛肉吃了，只把汤和了泥！窑池出糟后，空池过程非常容易造成一些厌氧菌的死亡，老赖要求马上填曲保护，师傅们不是均匀的朝池子里撤曲，而是弄一堆曲放那，造成了腐烂，不但起不到护菌的作用，反而对窑池的生态环境造成更大的破坏。在晾糟和加水的环节上，老赖都提出了许多可行性很高的细化措施，这都是车间的老职工们见所未见，闻所未闻的。但受到集体排斥，措施得不到执行，老赖最终愤而请辞，离开了沂南，酒厂在某种程度上失去了一次脱胎换骨式的工艺改良的机会。

但思想开放开通的李宗建，不但没跟在老师傅后面机械地站队，拒绝赖工的一切，反而感觉赖的理念是正确的，深为我们的保守排外，固步自封感到可惜。正是因为刘厂长的引进人才，让李宗建开拓了眼界，跳出了沂南看到外面的世界。从那时起，他的心就野了，到了上世纪90年代中期，为了使自己在酿酒技艺上有所精进，他放弃了当时让人羡慕的工人身份，离开了酒厂。筹钱弄了间作坊，以三品窑池起步，开始了独立探索之路。为了寻求突破，之后他又到四川寻找赖师傅，转悠了多半年，多方打探也没找到赖师傅的踪影。无奈之下，先后在大邑和邛崃等地的酒厂学习，这两个地方是全国的粮食酒生产基地，产量占了全国的60%。在这里，李宗建从学徒工干起，制曲、装锅---各个技法一步不落，把他们那套技艺的完整拿到手上。从四川回来，李宗建闭门顿悟，我们的短处在哪里，外地的长处在何处，如何相互融合、整合，走出一条符合沂南新时代发展的酿酒之路来。二十多年来的孜孜以求，不同道路上的摸爬滚打，使他由一个技术精湛的酿工，蜕变成一个光大沂南璀璨酒文化的布道者。为了这个责任，这份担当，2002年，他正式注册成立了醉三国酒业有限公司。如果说之前他是学道、悟道，从现在开始，布道之路正式开始了。