1、品种选择
应选择丰产性强、耐高温、耐贮运、休眠期短、果实发育期短，成熟早，生长中庸，抗病的品种，如巨峰等。
2、冷棚建设
选择地势平坦、土壤肥沃、背风向阳、灌排方便的地块建园，尽量采用南北向，面南朝北，棚高3～3.7m（可挂5膜），宽18～24m为宜，过窄不利于早期保温，过宽不利于通风降温。
3、栽植管理
定植密度因品种、立地条件、整形方式、种苗木资源等多种条件而异。一般小棚架栽植株距为0.5～0.8m，行距为4m。定植前，施足底肥，实行高标准建园才能获得高效益。定植方法同常规植树。
4、修剪
立冬前后完成修剪并埋土防寒、短梢修剪，疏去过密枝、细弱枝和病虫枝，每隔30cm左右留1个结果枝，对向均匀分布。
5、疏果
花前1周疏去弱小和过多花序，每1m2架面留7个左右果穗。果穗开始着色时，适量疏除架面上过密的新梢和果穗附近的遮光叶片，以改善光照，促进着色。壮果枝留1穗，弱果枝不留，同时掐去主穗先端1/5～1/4穗尖。从果粒黄豆大小时进行疏果粒直到采收，果实膨大期主要疏去小、病和过密的果粒，使果穗呈美观的近圆锥形，采收期重点疏去病粒和着色不良的青粒。
6、温湿度调控
温度：温度是决定冷棚葡萄的关键。白天温度15～25%，夜间不低于8℃；发芽至开花前：白天18～25℃；进入花期前后，温度稍高，白天25～28℃，夜间18～22℃；落花至果实膨大期：白天25～32℃，夜间15～18℃；果实着色至采收期：白天不高于30℃，夜间15%左右，拉大昼夜温差，促进果实着色和糖分积累。
湿度：棚室内高温低湿是避免葡萄病害的关键。棚内空气湿度，发芽至花序伸出期为80%左右，花序伸出后降为70%，开花至坐果65%～70%，坐果后保持75%～80%。土壤湿度，自扣棚至采收应保持土壤相对持水量60%～80%。不同物候期内，以萌芽和果实膨大期需水量较大，宜控制在70%～80%范围。果实生长发育过程中尽量避免土壤含水量变化幅度过大，防止产生裂果。
7、肥水管理
秋施基肥，沟施以羊粪、厩肥等有机肥为主，幼树667m2施用量不低于3m3。成龄树施用量不低于4m3。发芽后667m2追施尿素25～30kg，新梢长到10c左右用0.3%～0.5%尿素水溶液进行叶面追肥。以后每隔10～15天1次，可提高幼梢抗高温能力。果实膨大期施用含有微量元素、中量元素松耳高氮肥，隔25～30天再施1次；果实初着色期配合0.3%～0.5%的磷酸二氢钾水溶液进行叶面追肥。封冻水、萌芽水、膨果水等，依据土壤水分状况确定灌水与否，每次施肥后都要立即灌水。
8、病虫害防治
扣棚前清理枯枝、落叶、烂果等，并集中烧毁，冬剪时剪除有病枝蔓，去除带菌的老树皮。防治花期病害及红蜘蛛等。其他时间视情况喷1～2次0.3%苦参碱水剂600倍液+50%烯酰吗啉（安克）可湿性粉剂1500倍液，用于防治各种葡萄病虫害。用熏烟防治葡萄灰霉病，宜在收工后进行。
冷棚栽培葡萄需根据各地气候、环境等因素，因地制宜，合理的控制温度和湿度。
冷棚葡萄种植管理技术
一、棚室的建造
冷棚是在蔬菜拱形塑料大棚的基础上设计修建，因不需增温设施，故称冷棚。冷棚的宽度按地块条件和栽植形式确定，一般为8米～12米，也有15米～20米的棚，长度按地块条件及需要来确定，一般80米～120米，也有200米～300米长的。冷棚用水泥柱为支撑，用钢丝线（或木杆）为梁，以10厘米～15厘米粗的竹杆和竹披为拱架，梁与拱架之间加8厘米～10厘米长木方为缓冲垫，顶膜使用大连产紫光膜，用尼龙绳为压线。棚向以南北向为佳，南侧设有进出口。
近几年，李官的冷棚也采用了钢筋架，钢管架以及采用混合材料加玻璃钢等作为骨架，虽然造价高一点，但坚固耐用。
二、品种的选择及栽种的形式
适合保护地栽植葡萄的品种很多，李官镇主要以里扎马特为主，也有巨峰、京亚、红提、无核白鸡心、贵妃玫瑰、红旗特早玫瑰、维多利亚、奥古斯特等等。选择的原则应以早、中熟为主，和错季上市为辅，尽量选择粒大、味甜、色好、风味独特及抗病、抗逆性强和产品耐储运的品种。
栽植形式以3～4米小棚架为主，也有中间小棚架两边篱架、中间篱架两边小棚架等形式，栽植密度以55厘米～70厘米一个蔓较为适宜。
扣棚地段选好后，要先挖定植沟，装秸秆和农肥、化肥回填后，在5月1日前后栽植，管理方法同露地栽植。要强化管理，当年要长到1.5米以上，且要保证枝蔓成熟，芽眼饱满，确保扣棚后的产量。
近几年，由于冷棚葡萄价格高、效益好，也有的农民把露地常规生产的葡萄直接扣棚，转入保护地生产，效益也很好。
三、温湿度控制
葡萄的冷棚种植，一般在10月初修剪下架，11月末培土防寒，12月中旬扣棚，2月20日前后棚内开始撤防寒土（这时植株已顺利度过休眠期），撤土要根据棚内土壤解冻情况和棚外温度分层逐步进行，撤土后要加盖防寒物和支小地拱。萌芽时温度控制15～25℃之间，花前温度控制在22～28℃之间，花期温度控制在28～30℃之间，座果后要控制在25～33℃，控制方法就是卷膜放风，当气温稳定在18～20℃时可全天卷膜。上架后葡萄畦面要覆盖地膜增温保湿，同时要注意保持地温与棚温的同步。
棚内空气相对湿度：萌芽期应达到70%，花前应达到80%，花期应达到60%，座果后应达到80%左右。
四、枝蔓和花果管理
冷棚种植的葡萄枝条容易徒长、较细弱，花芽分化的质量有差异，所以枝蔓管理要及时到位，抹芽、定枝、摘心、去副梢、除须、引缚都要一环接一环，环环相扣。当能判断和确认果穗时，就应定枝，要留够结果枝，留足营养枝，留好预备枝，每平方米架面要有8～10个新梢，结果枝与营养枝的比例为1∶2，要通过整枝、定枝，使枝条在主蔓上均匀、对称排列。
花前叶面要喷布植物营养剂和调节剂，一般选用磷钾动力、海绿素、PBO、碧护等，座果后要进行果穗整形和疏粒，整形主要是摘穗尖，要按产量指标定穗重来确定穗数，按质量标准定粒重来确定粒数。座果后要不间断地进行疏粒，及时把特小粒、畸形、病虫粒去掉。生理座果后进行果实套袋。
五、肥水管理
在施足采收后下架前的基肥（有机肥）的基础条件下，要重视花前肥（氮肥为主），要追好座果肥（氮、磷、钙、钾），要巧施膨果肥（磷、钾为主），补充好叶面肥（钙和微量元素），施肥量要根据土壤状况、植株生长指标的需求来确定。
在灌足封冻水的基础上，萌芽前要灌一次透水，以后要根据土壤状况和植株生长需求浇好花前水，灌好座果水，膨果后灌一次着色水，要用常温水和温度高的深井水，有条件的采用蓄热式灌水，因冷棚葡萄成熟期在雨季，采前一般不灌水。
六、病虫害防治
葡萄冷棚种植要注意防治由高温、高湿和通风不良造成的病害，冷棚里主要病害有灰霉病、霜霉病、炭疽病等病害，蓟马、盲蝽、螨类等虫害，在综合防治措施的基础上，要打好光杆药石硫合剂，以后要根据病害规律和发生的状况进行预防和治疗，控制病害，消灭虫害。
