龙虾做法有十三香龙虾、蒜泥龙虾、清蒸龙虾、冰镇龙虾。
1、十三香龙虾
这种做法已经传入千家万户，起源于盱眙的正宗十三香龙虾，用了20多种药材熬制汤汁而成。当地最流行的吃法是，先吃龙虾，然后汤底拌饭。
2、蒜泥龙虾
也是常见的一种做法，最有名的是淮安金湖县，当地龙虾是养殖在金湖里面的青皮龙虾，与盱眙硬壳不一样，青皮龙虾壳较软，蒜泥容易入味。
3、清蒸龙虾
龙虾一定要处理好，而且要品质好，清蒸后蘸料吃。
4、冰镇龙虾
对龙虾要求很高，龙虾要煮熟，放在调制好的卤汁中浸泡一段时间，让它入味，最后放在冰块中冰镇。
小龙虾的吃法太多太多，数不盛举，下面我来列出5种吃法：
,（1）咖喱龙虾：
咖喱龙虾材料：葱、姜、蒜、洋葱、咖喱粉、料酒、油、盐、味精、牛奶、去头龙虾
做法：炒锅放油，烧热后放葱姜蒜炝锅，再放入咖喱粉爆香后放入去头龙虾，翻炒。
加入料酒半勺、水一勺，加生抽适量，盖锅一分钟，放入洋葱胡萝卜、加入盐、味精适量、加牛奶少半盒，开大火收汁翻炒出锅。
（2）、蒜蓉小龙虾：
材料：小龙虾、蒜蓉、盐、熟油，香油、生抽、味精、料酒。
做法：小龙虾洗净，然后抽去虾线，去头爪，放料酒、盐、味精、生抽，腌制一小时以上。
蒸锅中烧水，放腌好的小龙虾蒸大约二十多分钟，出锅码入盘中，盖上蒜蓉，浇上熟油、香油即可。
（3）、麻辣小龙虾：
原料：小龙虾，葱、姜、蒜洋葱、小米椒、干辣椒、麻椒。火锅底料，豆瓣酱、蚝油、味精、白糖料酒。
做法：小龙虾刷洗干净，然后抽出虾线。
炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝锅爆香，放火锅底料、豆瓣酱炒出红油，再放麻椒、小米椒，辣椒段、洋葱姜片翻炒均匀，放入开发好的小龙虾、蚝油、酱油、料酒、盐翻炒，中火盖锅一分钟。再撒上味精、白糖翻炒出锅。
（4）、啤酒小龙虾：
原料：小龙虾、姜、蒜、葱、尖椒、泡椒、油，啤酒。
做法：将小龙虾刷洗干净，抽出虾线，剪去虾须, 虾尾， 尖椒和泡椒切段。葱、姜、蒜
切片，尖椒、泡椒切段。
炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,葱炝锅，加泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒到变红,倒入啤酒半瓶,水一勺盖上盖中火煮五六分钟左右,放入尖椒,盐适量翻炒,大火收汁，加入味精翻炒出锅。
（5）、椒盐小龙虾：
材料：小龙虾、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒盐、油。
做法：小龙虾洗刷干净， 从虾尾抽出虾线，红辣椒切段，葱姜蒜切片。
烧热锅放油两斤，将处理好的小龙虾放锅中小火慢炸，炸至熟透捞出控油。
锅中留底油放葱姜蒜炝锅，放辣椒爆香，放炸好的小龙虾，放椒盐翻炒，让椒盐均匀裹在小龙虾上，再撒上一些炒熟的芝麻翻炒即可出锅。
