原料
草鱼 (1条)
黄豆芽 (适量)
水煮笋 (适量)
盐 1大勺
糖 1大勺
鸡精 1大勺
料酒 1小勺
白胡椒粉 适量
红薯淀粉 适量
蛋清 1个
色拉油 1大勺
食用油 2大勺
郫县豆瓣酱 2大勺
白糖 少许
盐 少许
开水 适量
食用油 200ml
清水 150ml
干红朝天椒 1把
花椒 1小勺
八角 1颗
桂皮 1小块儿
葱姜蒜 适量
方法1/草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
方法2/片好的鱼片放进大碗，加入盐1大勺、糖1大勺、鸡精1大勺，料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，下手轻轻用力抓匀上浆，最后加入生油1大勺，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；鱼片下锅之前再次抓匀；
方法3/剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
方法4/锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
方法5/小锅中加入150ml清水和干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油200ml，小火慢慢炸至出香味后，再加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
方法6/做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了——起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
方法7/下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
方法8/下入开水，并加入几片姜片和蒜片；转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟后，加入少许盐和糖调味；
方法9/迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
方法10/起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
方法11/这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
方法12.美味又好吃的水煮鱼剩下的辣椒完成开吃了
香辣豆瓣酱：
材料：水煮鱼小红椒（或家里炸过的小红椒）150克、豆瓣酱200克（花牛选用的是葱拌侣豆瓣酱，7大匙=一小碗量）、芝麻20克、五香粉10克、白糖30克、小茴香5克、鸡精8克

1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；
4.大约5分钟即可出锅；
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
