食物又生变熟是化学变化吗 是什么变化（熟成过程中食物的变化原理是什么）

食物被煮熟是一个复杂的变化过程，既有化学变化，也有物理变化。

食物中的主要物质是蛋白质，淀粉，糖类等等，在煮制的过程中，蛋白质要变性，即蛋白质的空间结构要改变，有利于消化，淀粉也会由直链变成分支的，糖类一般没有什么变化。变熟的过程中，它的有些成分发生了化学变化，例如蛋白质在高温下变性、淀粉被轻微水解成为葡萄糖等等；也掺杂了一些物理变化，例如体积相比原来没熟时体积膨胀了、闻到香味（这些是分子的热运动，分子并没有发生变化，只是分子间的间隔距离变大了，因此是物理变化。）等等。