来源：紫金山新闻
中秋是中华民族的传统节日，起源于古代对月的崇拜，至今已历史悠久。因为在一年秋季的中期，所以称为中秋。老南京人习俗把这一天称为“八月节”。
中秋将至，南京非遗传承人、民俗专家齐聚吴敬梓纪念馆，闲话老南京中秋习俗。南京市文化馆供图
除了叫法与众不同，南京还有很多独特的中秋文化。在南京六合，有一种“赖月饼”，这是乾隆皇帝御赐的名字；月圆之夜，南京人家焚斗香，全家老少“拜月”；祭月之后，人们流连街市，泛舟情怀，登楼赏月，吟诗作赋，这是“走月”……中秋将至，听南京非遗传承人、民俗专家闲话老南京中秋习俗。
【吃月饼】
在我国，人们过中秋最重要的仪式就属吃月饼了，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。
月饼最初是在家庭制作的。清代，南京著名“吃货”袁枚在《随园食单》里就记录了两种月饼做法：一种叫刘方伯月饼，用山东飞面做成酥皮，再把松仁、核桃仁、瓜子仁碾成细末，加上冰糖和猪油调制成馅，这和现在的苏式“五仁月饼”无二致。一种是花边月饼，是明府家所独制的，飞面拌上生猪油子，把枣肉嵌入其中，用手在碗大的面团上捏上四边菱花。烤制月饼的师傅需要两个大火盆，从上下两个面反复炙烤，等到出锅咬上一口，入口即化，甘而不腻，松而不滞，味道别提多美了。
随着时代发展，我国逐渐形成了苏式月饼、京式月饼、广式月饼、滇式月饼四大月饼体系。但今天，记者向您介绍一款南京有故事的月饼——“赖月饼”，其制作技艺还是南京唯一被列为非物质文化遗产的月饼。
赖月饼生产制作过程。南京市文化馆供图
六合区文化馆副馆长王燕介绍，乾隆下江南，路经六合到瓜埠，正值中秋，要渡江赏月。瓜埠乌龟山上的太平寺方丈赖月和尚得知后，便带寺院制作的月饼进献给乾隆。乾隆品尝了以后大加赞赏，并问这月饼叫什么名字？和尚回答，这是庙里供僧人吃的，没有名字。乾隆听后，就以赖月和尚的法号，赐名“赖月饼”，以后就成了宫廷贡品。如今，在六合瓜埠老街，有一家谢氏月饼作坊，依然还能买到这“赖月饼”。
【餐桌“八样头”】
农历八月中秋，农作物和各种果品陆续成熟，人们为了表达丰收的喜悦，创造出各式各样的中秋吃食。
据《方志南京》记载，和端午节（五月节）尚五一样，南京人中秋尚八，一般人家餐桌上也得凑出八样菜肴，南京话叫“八样头”。老南京人只有吃了这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品，方有一种归属和快乐。中秋的八样菜并无定则，常见的有：盐水鸭、糖醋（桂）花香藕、栗子烧仔鸡、韭菜薹炒鸡杂、茭白炒肉丝、菱肉烧鳜鱼、芋头炖肉等等。
除了这些，旧时南京人在拜月时，案台上还会摆上中秋八鲜——梨、柿、栗、石榴、茨实、菱、藕和莲子。
梨，天津鸭梨或砀山梨；柿是河南铜盆柿；栗是田津良乡栗；石榴，外地的来自怀远，本地的要东山石榴，熟透外皮张开的；茨实，俗称“鸡头果儿”，鸡嘴（即果冠）上半吐着红花的看起来喜庆；菱，水西门外沙洲圩的红菱最佳，南门外的四角菱亦好，玄武湖产的刺菱虽也很香，终因刺利、实小上不了供桌；藕一般要三节，连根须，有四五节并在藕节上有小荷叶者最佳；莲蓬要饱满带子，不能有瘪子；藕和莲子，《白门食谱》上说莫愁湖产的“藕香脆”，“莲子甜嫩”“悦口亦清心”真可谓上品。
【拜月】
“中秋月净无瑕，圆如镜子照我家，家家户户赏月忙，贡鲜果，点灯香，男女老少拜月亮，祈求月神帮帮忙，保佑平安又健康，拜完月亮回家坐，美食美味来品尝，团圆饼，红石榴，柚子金桔，花香藕，亲朋好友来相聚，再品一壶桂花酒……”
视觉中国图
这是南京白局国家级代表性传承人徐春华《闲话中秋》里的唱词，生动形象地向人们介绍了南京中秋节的另一项仪式——拜月。每当中秋月亮升起，“老南京”于露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月。
祭拜的案台上除了摆放月饼以及各种寓意祥瑞的应时的瓜果和食品，还有燃祭之物。原南京市非遗保护中心主任王露明告诉记者，南京人中秋拜月，这斗香就是很重要的燃祭之物，“把线香捆扎起来，垒垛成宝塔或楼阁形状，最上一柱加一个纸斗，配饰以七彩斗香花剪纸，可燃烧一天一夜，十分的庄典。”
“拜月”之后，还有“走月”。王露明说：供过月，用完餐，南京人都愿意走出家门，到月光下去走一走。
一般人是“走月亮”，妇女叫“踏月”，文人雅士则谓之“赏月”“玩月”。白鹭洲、雨花台、北极阁、秦淮河、莫愁湖、玄武湖都是适合“走月”的去处。
【摸秋】
旧时，住在南京城里的人，还有另外一种风俗，也在中秋晚上举行。
据《金陵琐志·炳烛里谈》卷上载：“江南妇女艰于子嗣者，每于中秋月夜潜至菜园，偷一瓜回，以为宜男之兆。谓之摸秋。”另光绪《六合县志》载：“（中秋）乡村愚妇有夜分私取园瓜，谓之摸秋，以兆生子。”
意思就是说，凡没生儿子的已婚妇女，要去游夫子庙，随后再跨过一座桥，相传即可有“梦熊之喜”。中华门外窑湾街的上码头有座“涧子桥”，中秋之夜，尚未生育的家庭男主人则来此往桥下摔瓦罐，据说能使妻子*。
由这个习俗，人们创造了一个词语——“摸秋”。“摸秋”一词如今己成为南京俗语，意指人欲行又止，想停又动，磨磨蹭蹭，举棋不定，眈搁时间、工作和事情。如：我们在前头等你好半天了，你光答应又不动身，在那里“摸秋”什么呀？
南报融媒体记者 翟羽
