煎饼翻面不会烂的关键在于掌握好翻面的技巧和火候。
首先，确保锅底均匀涂抹一层薄油，煎饼下锅后不要急于翻面，待其底部变金黄色再翻面。
在翻面时，可以使用锅铲将煎饼轻轻地推到一侧，然后将锅铲贴近煎饼的另一边，快速翻面。
此外，可以将煎饼翻至一张抹有少许油的烤盘上，再将烤盘翻过来将煎饼滑入锅中，这样也能有效避免煎饼翻面时破裂或变形。
最后，控制好火候，避免煎饼翻面后因过高的温度导致烂糊。经过这些小技巧的掌握和实践，煎饼翻面就能够得心应手，不会烂。
煎饼时开小火，不要放油，锅微热倒入2勺面糊，，刮板快速刮均匀，烙制1分钟左右，饼缩小，水分挥发，这时的饼很有劲道和韧性，翻面时不会破损。
