白山物语5  柳蒿——白山黑水“第一蒿”

柳蒿，白山黑水第一大众野蔬，也是大清皇家指名的贡菜。

导语：二十几年的长白山区生活经历，加之十几年林业新闻工作者的经历，使我无论是有心体验还是道听途说，都足以给白山黑水的动植物撰写小传。譬如柳蒿。

长白山下的黑土地上，有人类食用的野菜四十几种，其中，柳蒿不仅是长白山野蔬中的风流名菜，而且号称“白山黑水第一蒿”。

摘好洗净的柳蒿芽。作者手机拍摄

百度先生解释：柳蒿，学名柳叶蒿（Artemisia integrifolia Linn.），菊科蒿属，多年生草本植物。

“蒿”字的写法和“菜”字一样，是上下结构的形声字。“菜”是上“艹”下“采”，其意会形象是“好吃的草就要采”。而“蒿”字则是上“艹”表形，下“高”表声，其意会意义是“草中的高者”。柳蒿的确是草中的高者，身高可达1.2-1.5米，是杂草中的高个子。但这高个子喜欢在低海拔或中海拔湿润或半湿润地区的路旁、河边、灌木丛及草甸子边缘生长。所以，你要到野外采挖柳蒿，最好到低矮湿润的地方去，那里才是它们生长的乐园。

洗净的柳蒿芽进入厨房。作者手机拍摄

在长白山中，一旦冰雪化尽，柳蒿那紫绿色的嫩芽便会快速拱出地面，因而成为山里人最早获取的野蔬之一。刚刚出土的柳蒿芽是东北人喜欢吃的野菜。它清新娇嫩，味道似艾蒿，但比艾蒿柔和。采挖回家后，用清水洗净即可蘸酱食用，但更多的吃法是将其放进开水中稍微焯一下，驱除一下它特有的气味再蘸酱吃或者凉拌、炒肉都可以。吃到嘴中，一股强烈的春的特殊味道，耐人回味。若是用土豆熬汤，则娇绿的柳蒿、白色的土豆、清凌凌的汤，色彩对比明显而和谐，很能惹动人的馋虫。

可蘸酱吃的新鲜柳蒿芽。作者手机拍摄

柳蒿，是世居白山黑水间的土著东北人的最爱。几乎在每个少数民族，柳蒿都有自己特殊的民族名字，并把它载入民族史册。例如，达斡尔把柳蒿名其为“库木勒”；蒙古族把柳蒿称为“乌达力格—沙里尔日”；鄂温克人则称之为“昆比勒”；满族人更把柳蒿芽称作“黎蒿”“蒥蒿”，并当做最佳菜蔬。《吉林志略》中记载：吉林每岁给皇家进贡的物产中就有“藜蒿芽”。《盛京通志》载：蒌蒿在当时称作蒥蒿菜，清代每年春天由内务府督办，向祖先贡献时令的新鲜蔬果，其中就有来自东北老家的柳蒿芽。“黎蒿”和“蒥蒿”，都是柳蒿的谐音，实际都指柳蒿。

洗净的大柳蒿芽。作者手机拍摄

我国最早的诗歌总集《诗经》中就有古人采集柳蒿的歌谣诗句，如“呦呦鹿鸣，食野之蒿”“蓼蓼者莪，匪莪伊蒿”。这种“蒿”，在中原和江南被称为“蒌蒿”，在东北被称作柳蒿。史载：八百年前契丹人跟随蒙古大军纵马西征时，大臣耶律楚材曾随军吟诗：“匀和豌豆揉葱白，细煎蒌蒿点韭黄”。诗中四种蔬菜之一的蒌蒿，就是柳蒿。行军的第二天，当耶律楚材吃到用鲜柳蒿烹制的面食时，不仅感慨大发：“今日换回十载梦，一盘凉饼翠蒿鲜。”这“翠蒿”，还是青翠的柳蒿！

康熙东巡吉林油画。作者手机拍摄。

据传，1682年春，号称大清“千古一帝”的康熙皇帝率领七万之众浩浩荡荡东巡吉林时，吉林将军府准备的御膳中必不可少的一道菜，就是吉林特产——柳蒿炒猪肉。听说这也是康熙及其满族人最喜欢吃的一道“满族风味”。

那么，东北的柳蒿芽，为何如此受推崇呢？

成长中的柳蒿。作者手机拍摄

长白人参，是长白山的特产，传说有“生死人而肉白骨”的疗养功效。但有人却把柳蒿称作“人参菜”。为什么呢？

长白山生晒人参。头条智能选图

长白山中有句俗语：“黑土地、白雪水，关东的柳蒿味最美。”也有说：“猛虎纵横的黑土地，人参吸吮的冰雪水，长白山的野菜又娇又嫩味道美。”意思是说，长白山的黑土地是富含腐殖土钙质的黑土地，在这片黑土地上生长出的山野菜，是由发源于长白山天池的松花江水滋润长大的。而松花江水又是滋润过长白山老山参的白雪之水。还有，所有关东的山野蔬菜都是在冰封雪盖下冬眠了足足半年时间，养足了精神憋足了营养才拱出的嫩芽，所以，这方土地上生长出来的山野菜才又娇又嫩，味道格外鲜美，营养堪比人参。

黑龙江流域。头条智能选图

柳蒿的达斡尔语是“库木勒”或者“昆米乐”，他们把柳叶蒿称之为“救命菜”——这是个达斡尔古老的话题。前些年我到兴安岭林区采访时曾经请教过一位老奶奶。她说，几百年前，达斡尔族居住在黑龙江北岸，后来俄国人侵入黑龙江流域烧*抢掠，清政府只好将达斡尔部族迁居到兴安岭地区。刚刚迁移到兴安岭的达斡尔人水土不服，饥寒交迫，贫不聊生，只好采食遍地生长的柳蒿芽来熬过饥荒，后来达斡尔人就把柳蒿称之为“救命菜”。

冬季的黑龙江兴安岭地区。头条智能选图

为此，我曾经查过达斡尔老奶奶说的那段历史：1643年，沙俄唆使哥萨克人最先闯入精奇里江达斡尔族居住区烧*抢掠，遭到达斡尔族居民的英勇回击，最终迫使沙俄匪徒狼狈逃窜。1651年，沙俄再次大规模地入侵黑龙江，以武力威胁达斡尔居民向沙皇缴纳贡租，但达斡尔族人誓死抵抗，最终有661名族众英勇牺牲。

达斡尔汉子。头条智能选图

达斡尔老奶奶说过一句达斡尔的民谚：“没有江河的地方，达斡尔人不安家；没有流水的地方，不长柳蒿芽”，这是达斡尔的生死经验。所以，达斡尔把柳蒿芽当神草一样尊崇。达斡尔的男人要远离家乡打仗、围猎，都要带上一口袋柳蒿茶，那是家人晒*柳蒿芽。一旦有病了，想家了，忧愁了，烦恼了，都会把口袋中的柳蒿芽拿出来，泡成柳蒿茶。喝下去病就好了，也不思乡了。——这是达斡尔的传统。

兴安岭密林。头条智能选图

五六月间，达斡尔族不分男女老少都要全家出动采集柳蒿芽，用开水焯后晾干储存，以备冬天食用。采集柳蒿芽期间，达斡尔人载歌载舞，形成了“库木勒节”——这是因柳蒿而形成的柳蒿节。达斡尔女孩子会把晒*柳蒿茶，装进自己亲手缝制的荷包中，送给自己心爱的男人，作为定情信物——这也是达斡尔的传统。你看，柳蒿在达斡尔族多么重要！

市场出售的柳蒿芽。作者手机拍摄

事实上，在整个东北不仅仅是满族、达斡尔、鄂温克人喜欢吃柳蒿芽，即便是鄂伦春人也同样喜欢吃柳蒿芽。每到春天，这些民族都要在四五月份男女老少齐出动，大力采集柳蒿芽，加以炮制、晾晒，备做冬季食用。

市场出售的柳蒿芽。作者手机拍摄

据说，满族人喜欢吃的方法是柳蒿蘸酱，柳蒿熬汤，柳蒿炒猪肉、柳蒿汆火锅。

我在过去的采访活动中，曾记录了许多长白山中的摇篮曲，其中新开岭下密林中有户满族人家的媳妇儿一边做着针线活儿，一边推动摇车，口中自编自唱的摇篮曲令人感动：“摇车长，摇车高，摇车中的宝宝快睡觉。宝贝睡了觉，妈妈采柳蒿。采回柳蒿热水焯，蘸酱炒肉包饺饺。”

热水焯后的柳蒿芽和柳蒿芽饺子。作者手机拍摄

我曾走遍东北，遍访东北密林中或江河边的东北土著民族，并品尝过他们的民族风味饮食。

鄂伦春人最喜欢吃的是柳蒿炖狍子肉和鹿肉火锅。而鄂温克人最喜欢吃的是用柳蒿芽炖鲶鱼。另外，鄂温克人还会用肥肉掺柳蒿芽剁馅包饺子。赫哲族是乌苏里江畔的渔猎民族，过去，鱼类是他们的主要食物来源。每当春天五六月份，赫哲人都要在乌苏里江畔大量采集柳蒿芽，然后炮制后加以晾晒储存。他们最传统最喜欢吃的美食，就是鲜鱼炖柳蒿。

市场出售的柳蒿芽。作者手机拍摄

据《中国药典》《本草纲目》记载，柳蒿可药食两用，主治五脏邪气、风寒湿痹等症，有补中益气、生发、延缓衰老的功效。现代医学研究认为：柳蒿具有消炎解毒、降血压、降血脂、养肝健胃等疗效。据有关资料记载，柳蒿芽，具有很高的医药价值。它可补中益气，健脾强胃、滋阴降火、利尿通便等。据说，国外，已用柳蒿研制抗癌药物。

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据说，有关科研人员经过研究，认为柳蒿根系发达，根深叶茂，耐干旱，抗倒伏，可作防风、固沙的辅助性的植物。因而，国家在治理西北地区的戈壁大漠时，常常飞机播撒的各种植物种子中就有大量的柳蒿种子，以让柳蒿发挥更重要的生态作用。

头条智能选图

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