大雪时节,各地腊味究竟能玩转多少花样?

大雪时节,各地腊味究竟能玩转多少花样?

首页传奇手游墨离微变三职业更新时间:2024-09-23


有些味道

才下舌尖,又上心间

被家乡烟火熏出的

冬日腊味

寄托着对家乡深深的思念

一口腊味,解乡愁!

腊味,是中国人与冬日共同谋划的美食。

《易经》中说“烯于阳而炀于火,曰腊肉”,在漫长的美食探索过程中,腊肉早已成了人们舌尖珍视的灵魂美味。

冬日腊味,根植在味觉上的家乡记忆

冬季来临,随着户外温度的降低,各地不同风味的腊味开始席卷厨房。

每一种都是简单加热就足够美味,作为食材烹食其他菜品,更是能够增香添味;无论是一人食还是烹饪聚餐大菜,无论是切来单吃还是与菜品同炒,都是让人沦陷的鲜香!

广式腊味——十分方便的一人享

一人宅家时,做饭一事总是格外令人犯难,尤其是肉菜,想想便让人头大。

所以为大家寻来了好解法——广式小腊肠,小小一个的它,不仅单吃美味,还是广式煲仔饭的标配CP~

广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔,也有些是胖乎乎的可爱样貌,风物君寻来的小腊肠就是如此,因为在绑结的时候间隔较短,吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球。

岭南饮食文化下产出的腊味,少了麻椒花椒,多了酒香和微甜,在阳光下透着晶莹之光。味道也十分别致,甜中带酒香的感觉,令人似醉非醉,入口酣畅。

煲仔饭的好CP

晶莹剔透、身长不足3cm的“小肉弹”,无需切割直接蒸蒸加热后,整粒入口,体验满满的肉块冲破肠衣,在嘴中爆炸的感觉,其中风物君尤其喜欢清爽不腻口的陈皮腊肠,腊肠与新会陈皮的奇妙碰撞,一口下去,肉香、酒香、陈皮香、脂香、酱香,从四面八方向舌尖喷涌而来!

圆滚滚的小腊肠,一口一个无压力

用来做煲仔饭,更是一番妙滋味!半勺花生油把砂锅抹了底,一份东北稻花香大米,两份清水,大火烧开后改文火,放入切成片的八、九节小腊肠,焖上 20 分钟,满屋浓烈的酒香、猪油香混杂大米香气交杂四起,足以将每个肉食爱好者撩动,迷醉得翩翩起舞,不可自拔。


四川腊味——麻辣是灵魂

说起腊味,便不可不提四川的那一口麻、辣、鲜、香!懂吃的四川人民,把麻与辣与猪肉融合到一起,塑造出不同形态的川式腊味。冬日里来上一口,十足过瘾浑身感觉都能跟着沸腾起来。

其中的首推便是当地人偏爱有加的“麻辣香肠”。

一大盘切好飘香的麻辣香肠刚上桌,便能收获周围所有人的目光。粗壮结实的身板、肥瘦相间的肉质、鲜香麻辣的口味,没有一个肉食爱好者能够拒绝它!

麻辣香肠,一掰满满都是肉

地道的四川麻辣香肠,用肉质紧实,富有弹性跑山猪做原料,加之来自自贡的井盐腌制,为肥瘦相间的肉去水、入味;再邀请汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂;最后配上纯粮大曲,让强烈的味觉刺激过后,还留有一份粮食的香甜。

入口先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气;继而麻味辣味在嘴中迸发,在味蕾上攻城略地,整个舌尖都是麻酥酥的;回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来,满口留香。

排骨香肠,体会牙齿撕扯肉的快感

除了麻辣香肠,也十分推荐大家尝试更别具一格的排骨香肠;整条排骨包进肠衣中,一根同时吃到香肠肉和排骨香。

两手从中一掰,就是美味的肉肉零食,撕扯啃食骨头的十足过瘾,“啪”,恰好碰到一根脆骨在嘴中崩裂,感觉像中了彩票一样惊喜。

一口排骨香肠,平淡生活中的小惊喜

肥而不腻的五花腊肉

五花腊肉毋庸置疑是厨房小白的好朋友,“百搭”食材五花腊肉,炒菜时随便切上几片,一道丰盛大菜直接出锅。

切成片的五花腊肉晶莹剔透,看着肥腻但吃起来却毫无油腻感,一口下去油润弹香,还有轻微的爆汁口感,让人一吃上瘾。

肥瘦相间的五花腊肉,细腻鲜美

无论是炒蒜薹、炒菜花、炒芦蒿、简单方便又好吃;免去了前面处理肉腥的环节,炒菜效率都一整个大提升!还没端上桌就香飘四方,不需要多少厨艺,就能收获一份暖心又地道的美味。

细腻酥滑的后腿腊肉

低调的后腿腊肉,相比肥瘦相间的五花腊肉,红白更加分明,瘦肉多且嫩,2:8的肥瘦比使得吃起来口感更加清爽,肉质紧实弹牙,不柴不腻,嚼起来满嘴生津,齿颊留香。

喜欢吃瘦肉的朋友,建议试一下后腿腊肉

作为有人情味的美食,四川腊味——有岁月打磨的质感,有红尘烟火的气息,有麻辣人生的快意,有肥瘦相间的富足。谁会不喜欢呢?

腊味的烟火气息谁也替代不了,尤其是那些远在他乡的游子,就靠它们抵御相思,麻辣鲜爽、烟熏口感,一口就能回到家乡。


湖南腊味——要熏才够味

说起湖南,怎能不提自带神秘光环的湘西,从巫傩之风到隐秘风景,都令人着实好奇,但更能“勾魂”的,还是那一口湘西腊肉。

湘西腊肉的出名,离不开当地独特的“看猪”文化,“麻阳十八怪,猪比狗跑得快”,这样的猪肉,劲道有力,拿来熏制,最好不过。

土猪,肉质紧实鲜嫩,适合拿来做腊味

吃包谷、米糠、红薯、青草料长大的土猪,一般会在冬至至立春之间被制成腊味。和四川腊味的重辣不同,湘西人认为过重的香料会掩盖掉肉的香味。肉里拌上晒*橘皮末,配上祖传香料,麻辣折中。

经腌渍过后的鲜肉,切成三五斤一条,挂在火塘上用有香气的杂木熏制。冷烟慢火急不得,火势不宜过猛而又不能间断,直到2个月后,腊肉油亮中泛着绯红,熏够味,才算是大功告成。

有了腊肉的加持,再普通的菜也色香味俱全起来

熏制好的腊味,手起刀落间,外表粗旷的腊肉便露出了细腻的内里。腊肉上桌,香味四溢,半精半肥,薄薄一片,晶莹透亮,肥肉入口即化,精肉韧度适中,皮脂香浓软糯,让人一吃再吃。


恩施土家腊肉——大山里柴火炊煮的质朴气息!

如果说川粤湘浙是腊味版图中的名门正派,那么腊味大省湖北则是遗落的江湖明珠,也在看似不经意间,形成了独属于自己的一番风味,这里面又尤以恩施土家腊肉出名。

先决条件是,恩施生态环境好,山地样貌且森林覆盖率近80%,是著名的“世界硒都”,动植物富硒含量高;其次,土家秘制腊肉只选用养足12个月以上的农家散养土猪,这样的猪肉肉质更加紧致,肉香馥郁;

恩施土家腊肉,一口下去满满肉香

当日现宰猪肉当天腌制,不用冷冻肉,腌好的猪肉自然吊熏,硬木、柏枝小火慢熏月余,橘皮果壳提味增香,经过时间的洗礼,鲜红的猪肉外表逐渐转为深邃腊肉。

无论是煎、蒸、炒、炸,土家腊肉皆能成为一道餐桌抢手菜,故当地流传“一家煮肉百家香”的民谚。

每次有它,都要多吃两碗饭

朴素的外表下,只有切开,才能发现里面的惊喜,七分瘦三分肥的五花腊肉,熏香扑鼻,深红与晶莹透亮白交相辉映,肥而不腻,一口下去满满肉香;肉质爽口的腊排骨,有嚼劲不干柴,越啃越香。


浙江腊味——容易被忽略的腊味存在

浙江腊味代表城市,首推金华;若想来上一次极致的腊味体验,那么建议这“金华两头乌香肠”,一定要尝尝,不夸张地说,这是为我们不断探寻美味的舌头,理当享有的一种“犒劳”。

提起浙江,很多人总是第一时间想到小桥流水潺潺的江南意境,很少有人会想到这片富饶土地竟然也是一片隐匿的腊味存在。

金华两头乌香肠,选号称“中华熊猫猪”的浙江金华两头乌作为原料,取前夹心肉,加一部分五花肉的肥膘,二八比例,肥二瘦八。

这么可爱的两头乌,当然要灌香肠啊

我们的两头乌香肠,取前夹心肉,加一部分五花肉的肥膘。二八比例,肥二瘦八。切成肉条灌制,用太阳晒干,这样更有弹性。吃到嘴里的时候,能感受到小时候的纯真味道!

一吃就爱上的两头乌香肠,是冬季必囤

调味上,使用来自虞府的百年配方,用当地土烧酒、盐、五香粉、天然香料调和而成不放任何添加剂,用更科学严谨的标准手工生产

用它做成的两头乌香肠,在饭桌上一定是早早就光盘的那个,风物君曾和小伙伴们一起盲测对比过10款腊味,大家无一例外都认为两头乌香肠是“真的好吃”!


千百年来,腊味走南闯北,已经成为各地独具特色的味觉代表。有的人醉于浙江的鲜,有的人喜欢广式的甜,有的人独爱川腊的辣,到底谁领风*?也许答案就在团聚时将筷子伸向餐盘,放入口中的那一瞬。

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