软 枣 子

#@大董大懂 一日一菜（413）＃

软枣子，就是软枣猕猴桃， 藤蔓类，与猕猴桃同属同种。它还有个很野性的俗名，叫狗枣子，这估计和过去乡里人起名叫狗剩、狗蛋差不多，名字叫的越土，越说明这孩子金贵。

《中国植物志》里记，猕猴桃属有54种还要多，软枣子是最mini的。有人说，软枣子是新生代水果，实际上应是原种。朝鲜、日本、俄罗斯及中国南北各地都有生长。办公室有同事是东北人，说东北山里有不少这种小野果，跟各种灌木混杂在一起。还说，秋天的东北山里非常美丽，有枝叶娇嫩的唐松草，火红丰满的剪秋罗，柳叶绣线菊开的像玫瑰样娇艳，还有到处缠绕的山葡萄蔓和狗枣子藤。听的我眼前立马浮现出这些植物疯长的繁茂景象。

软枣子是浆果，皮是光滑的淡黄绿色，小小的卵形，像现在的马奶葡萄。算是长白山区的经济野果之一。一般，在自然界里同类型的果实，往往长得越小营养价值就越高。软枣子也是，含有大量维生素、糖、猕猴桃碱等。前两天徒弟给我买来吃，小到一口一个，还不用剥皮。果肉细腻，柔软酸甜。

很早以前，软枣子就有着重要价值。东北地区的“白山黑水”是满族故乡。满族有着久远的酿酒和饮酒历史，“阿鲁克艾”是酒的满语叫法。早在满族祖先肃慎时期，满族就学会了制作酒的技术。因为在寒冷的北方，饮酒能保暖抵御风寒，生活中不可缺少。酿制的酒类有很多，像黄酒、烧酒、清酒、醴酒、汤子酒、松苓酒等。老百姓饮酒也多是自家酿制，而酿酒用的原料就是长白山上生长的野鲜果，特别是秋季水果成熟时，山楂、山梨、山葡萄，还有一种就是软枣子，洗净后经过发酵酿成果酒。很有特色。

我也要想想用软枣子做点啥。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)