手冲咖啡
有没有那种咖啡速成班?只要学习三到五天，就能快速掌握咖啡知识和咖啡技巧。这个我也不知道，我只知道学习咖啡是一个积累的过程。
所以我才会写下自己这些年学咖啡的心得，但是我能做的，也只是告诉你们制作咖啡的原理，让你们明白为什么要这样做，以及这样做的好处。
但是我不能帮你做的，也是我要告诉你们的，学习咖啡技术后，日常的持续练习是必不可少的。
毕竟，长城不是一天就能建成的，勤加练习是非常必要的。
勤加练习是非常必要的。
一旦接触到咖啡制作，你会发现做一杯咖啡确定不难，但要做一杯好喝的咖啡就需要一些努力了。
很多人会觉得，手冲咖啡中，最有趣、细节最多的步骤就是注水这个动作了。
想要获得咖啡的香气、味道、风味等，就要懂得萃取的原理，而手冲咖啡萃取的关键之一就在于稳定且规律的注水。
手冲咖啡萃取的关键之一就在于稳定且规律的注水。
无论你们是否会做咖啡，学习一些咖啡知识始终是有用的，因为说不定哪一天这些知识就能派上用场呢。
好了，废话不多说，我们开始吧。
手冲咖啡的新手们常常会在注水环节遇到一些常见的误区。上一篇文章，我们聊到了针对手冲咖啡新手们的弱项，如何选择适合自己的滤杯。
选对了滤杯确实可以帮助我们更好地萃取咖啡，因为滤杯就是工具。
但是当咖啡新手们正式进行冲煮时，又会发现很多问题，明明是用心挑选的好豆子，也配置了精良的咖啡器具，并且水温、研磨度、粉水比都按照咖啡馆的建议来设置，却仍然冲不出好喝的咖啡时。
其实这中间最大的原因很可能就出在注水环节上哦。
以下那么，我们就来聊一聊手冲咖啡新手们在注水时常常会犯的几个错误。
第一个错误：不会根据咖啡豆的萃取情况去调整注水速度。
水流过快
在手冲咖啡中，除了要讲究咖啡的研磨度、冲煮温度、粉水比例等这些客观因素外，冲煮手法这个主观因素也是占了很大的比重。
做手冲久了，我们也会发现，很多口感、味道、浓度等合适的咖啡，它们的萃取时间其实都在一个区间上。
所以咖啡新手们开始冲煮咖啡时，他们很害怕如果冲泡时间超过规定的萃取时间（大部分的咖啡手冲培训老师通常建议在两分钟到三分钟），咖啡会变得苦涩。
所以，许多咖啡新手误以为手冲咖啡的注水速度越快越好。
因此，他们在冲咖啡时会刻意加速。
但实际上，手冲咖啡的注水时间并非固定不变，它受到多重因素的影响，比如咖啡豆的品种和烘焙度、滤杯的选择、研磨度的调整以及水温等。
而咖啡中芳香物质和可溶性物质能够渗出，关键在于注水和注水时间。
所以对于新手来说，宁愿慢一些，稳一些，也不要急于求成。
第二个错误：注水时水流的不稳定。
水流不稳定对于新手来说是一个很常见的问题。
如果没有经过刻意的训练，新手的水流就很容易忽大忽小、忽高忽低的。
水流不稳定
注水这个动作，就像拿着一根搅拌棒在咖啡粉中搅动。
如果你是胡乱搅动，时而猛冲，时而又滴滴答答断流，直接的影响就是咖啡粉的各个区域浸泡程度不一致，最终的结果就会导致部分咖啡粉过度萃取，部分咖啡粉萃取不足。
这样的萃取方式很容易使得咖啡的口感混乱无序。
因此，注水时，我们应该尽量保持水流的高度一致，大小均匀，让咖啡粉层得到均匀的萃取。
第三个错误：不要在同一个地方画圈。
但是很多手冲新手在注水时，总是习惯在同一个地方画圈。
同一个地方注水
还有很多手冲新手会把“定点注水”这个动作理解为“在同一个地方画圈”。
制作手冲咖啡的时候，确实有“定点注水”这个动作，但我们一般不会选择全程注水。
快结束冲煮时的定点注水
因为定点注水只会在注水的地方涌出许多泡沫，而没有被水柱冲刷的地方，只带出少量的物质。
这样的做法同样会导致滤杯中的咖啡粉部分过度萃取，部分萃取不足，从而破坏咖啡的风味平衡。
正确的方法通常是，从滤杯的中心点开始，均匀地画圈，从小圈到大圈，再从大圈到小圈，或者最后保持匀速的水流在中心点注水。
中心绕圈
中心绕圈注水
因为定点注水相比画圈搅拌得到的咖啡风味要弱一些，收尾的定点注水其目的也是为了让咖啡不过萃。
全程定点注水通常用在日式冲煮上，以后有机会再聊日式咖啡冲煮。
第四个错误：许多新手在咖啡冲煮的尾段会加大搅拌力度。
看看，上面刚说完定点注水，这个时候聊第四个错误就很有意义了。
很多人都认为这样可以减少尾段的萃取，避免咖啡出现苦涩的味道。
当然他们的想法是对的，但做法却是错误的。
为了减少尾段的萃取，我们应该尽量让滤杯中的咖啡粉保持安静，而不是加快翻滚的频率。
第四个错误：许多新手在咖啡冲煮的尾段会加大搅拌力度。
那新手们要优化咖啡的萃取过程呢？
上面提到的，我们可以尝试采用定点注水法。
那如何操作“定点注水”呢？
具体的做法就是：在注水时选择一个中心点，并适当增加水量，这样一来，咖啡粉在水中的翻滚频率就得到降低。
这样的调整不仅可以提高咖啡的口感，还能在一定程度上提升萃取的效率。
学习了这么多，是不是觉得此刻的自己强大地要命，是不是想大喊一句“拿我的壶来”。
最后，升华一下主题吧！
虽然冲煮手法千千万，但只有在保证注水稳定、水流均匀的情况下，我们才能冲出一杯口感平衡、味道醇厚的手冲咖啡。
