美食，绝对是顺德最“出圈”的代表。几乎每个顺德人，都会被身边的外地朋友“灵魂”拷问：“顺德有什么好吃的？推荐一下。”
美食的影响力有多强大？截至11月12日，抖音平台上，光是带“顺德美食”tag的播放量达6.8亿，微博上的同一话题，也有8425万阅读量。
这一城市名片，也正被赋予新的期望。“大力实施城市营销战略，集中力量打造‘全球美食之都’这个城市超级 IP。”“用好美食、龙舟、功夫等文化资源，建设大湾区世界级旅游目的地。”从顺德区第十四次党代会报告，到顺德政府工作报告，都着重提及美食对城市形象的塑造力。
从2014年入选“世界美食之都”，到2016《寻味顺德》的热播，美食让顺德以更温暖更具烟火气的城市形象，走进大众视野。但在“网红城市”频出的新竞争下，在“以水兴城，以城市聚才”的新目标下，顺德美食要如何带动城市进一步“出圈”？如何在新语境下，讲好城市更新的故事？
最近，顺德的美食“朋友圈”再扩员。11月8日，江苏淮安入选“世界美食之都”，成为中国继成都、顺德、澳门、扬州之后的第五个城市，无疑对顺德的城市IP营销带来挑战。毕竟，坐拥美食这一IP，意味着掌握了城市“流量”的密码。
对顺德来说，美食，首先带来的是旅游红利。疫情之前，顺德的旅游收入从2015年的132亿元，到2019年的170亿元，4年间增长近30%。顶峰2019年全年接待游客1851.08万人次，其中549.01万人次留下过夜，同比增长20%。如今，每个节假日前，“寻味顺德”的攻略在各大旅游网站上热度高居不下。
美食还带来了产业和人才。被问及顺德的吸引力时，盈峰环境首席技术官CTO兼副总裁张斌脱口而出，“美食”。一年前，他带着家人正式扎根顺德。另一个有趣的现象，不管是招商引资还是招才引智，近年来顺德主办的各种推介活动，都少不了品尝顺德美食这个环节。
“顺德美食”，已经超越“顺德制造”成为顺德最大的IP。
坐拥美食这一IP，意味着掌握了城市“流量”的密码。陈村镇宣办供图
今年7月，南方 顺德频道面向广州深圳超万名高层次人才进行调研，当被问到提及顺德时的第一印象，82.66%的受访者表示为“美食”，另有35.48%的受访者则会提到“制造业”。
有观点认为，城市营销的本质是寻找一个城市的有趣灵魂，发掘城市的品牌核心，用大众化的语言传播出去，吸引更多的可用资源来推动城市良性发展。
从这个角度来说，美食重新塑造了顺德的“人设”，它改变了以往制造业带来的隔离感，而是更具有辨识度，烟火气，让人更易接近，从而迅速产生文化与情感上的共鸣。更重要的是，这种人人都可参与的话题，极易形成裂变的传播，快速提高城市的知名度。
美食IP的价值正逐步被利用起来。去年以来，顺德连续开展多场世界美食之都全国路演活动，而通过和本土餐饮品牌合作，容桂时光IP已正式亮相广州海珠区、深圳福田区等一线城市。而很快，由顺德全力打造的“寻味顺德旗舰店”也将进驻一线城市，向外输出城市品牌。
去年以来，顺德连续开展多场世界美食之都全国路演活动。顺宣供图
但背靠“全球美食之都”这一大IP，顺德做好准备了吗？
城市形象，首当其冲。曾经因为城市化建设的滞后，片区间的割裂，地标建筑的缺乏，村镇融合的面貌，使顺德长期被戏称为“最好的农村，最差的城市”，一定程度上也强化了工厂林立、环境糟糕的工业城市扁平化形象。
在多数顺德游玩攻略上，美食占据C位，却少见城市游玩的介绍。但打开同样身为“世界美食之都”的成都和澳门攻略，人文景点、博物馆、美术馆、图书馆的打卡教程赫然在列。“每次带外地朋友吃完饭后，都很发愁带他们去哪儿玩。”市民王可的话也是大多数本地人的心声。
在上述针对广深人才的调研中，有34.4%的受访者表示对顺德城市形象总体感觉一般。同时，在城市形象提升方面，城市文化建设和基础设施建设被认为是急需提升的两大方面。
而撇开城市，即使是顺德最“圈粉”的美食，也面临着新的挑战。
如今的顺德热度，不得不归功于当年的《寻味顺德》。蔚为壮观的龙船饭、就地取材的清水打边炉，冒着热气的新鲜猪杂粥，描绘出最地道最特色的顺德美食。但在这之后，顺德已鲜少出现重量级的城市宣传热点，也未能像其他网红城市西安、长沙、成都等地形成持续的传播机制，《寻味顺德》的辐射带动力正逐步减弱。
另一方面，单从美食来看，大多分散在大街小巷，甚至田间地头，没有“地胆”带路，往往难以吃到地道的“顺德味”。而那些已成网红的餐饮店，大排长龙，却往往服务体验跟不上，而品质之外的过高溢价，也容易导致口碑崩坏。
当美食已经成为一个产业，甚至代表着城市形象之时，加强高端的生产力，加快美食产业的集聚正当其时。
“顺德美食存在的比较大问题，没有标准化，缺少连锁化品牌的经营，无法形成更大的产业集群，从而在全国留下更强的记忆点。”在华南城市研究会副会长孙不熟看来，顺德美食应该借鉴川菜、潮汕火锅的方式，进一步做好产业化品牌化。
“城市名片”是一座城市最直接、最现实的品牌，透过美食这一名片，顺德还想讲述更多的城市故事。
“以水兴城，以城聚才，以人兴城。”面向未来五年，顺德提出了“治水”这一主题。一场治水大会战，不仅要消除黑臭水体，打造生态优美的共享公共空间，建设高品质城市，也要深入挖掘水的文化，水的价值，“要善用特色文化叙事、善用城市IP营销。”佛山市委常委、顺德区委*刘智勇表示。
而在刚闭幕的顺德两会中，现代农业与美食文旅产业也首次被列入“4 5”产业集群中的战略性新兴产业集群。
未来，该如何好“全球美食之都”的大IP，如何进一步提升城市形象？
“我认为应该打造更多集聚顺德特色的美食体验区、集聚区。”顺德区饮食协会会长卢远森说。当成都有宽窄巷子，北京有簋街，澳门有官也街，“顺德能否通过营造故事场景、提升文化体验感的方式，打造出这种地标类的国内顶级IP？同时通过更多高品质文化公共空间的配套，来满足年轻人喝咖啡买潮牌以及创新创业的需求。”孙不熟建议。
回看成都、西安、长沙每个“网红”城市的成长路径，少不了动漫IP如熊猫、网红IP如不倒翁小姐姐，企业IP如文和里的“出圈”，因此在互联网的传播语境下，顺德或许也需要更具象、更温暖的美食故事，需要与家电制造业更紧密地联动，需要既熟悉顺德本土又有影响力的“网络红人”、大V来为城市形象代言。
坐落在顺德华侨城欢乐海岸PLUS的曲水湾美食街,正成为新的美食集聚地。欢乐海岸PLUS供图
更多的方法正在探索：坐落在顺德华侨城欢乐海岸PLUS的曲水湾美食街，已吸引聚福山庄、猪肉婆、果然居、欢姐伦教糕、喜万年等70余家知名餐饮企业进驻,正成为新的美食集聚地；猪肉婆、松记、外村牛杂等本土餐饮品牌纷纷在外地开店；顺德电商品牌品珍专门与顺德名厨合作，打造佛跳墙等预制菜，并与顺德家电企业小熊合作，通过美食 小家电的合作方式，将顺德美味传到全国……
如果说美食让顺德成为“网红”，集聚了人气，刺激了消费，引发了服务转型，但美食也只是一个切口，它让顺德瞩目，也让顺德被赋予更多新期待。在“全球美食之都”的IP打造下，顺德要讲好一个城市的新故事，或许还需要更多的破局前行。
【南方日报记者】蓝志凌
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专题｜聚焦顺德两会
【作者】 蓝志凌
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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