一文让你喝懂市面上所有长相思（奶油野蛮）

看到今天这篇讲长相思品种的文章你可能会奇怪：好多品种之前不都讲过了吗？

是的，但是那天复盘的时候我们发现一个问题：我们过去写的品种系列文章太太太太像教科书啦！内容全面而泛泛，事无巨细地罗列了每个品种的每个产区，而关于品种本身、酒粉们更应该了解的东西却有很多缺失了。

看完以后，可能喝酒时还是「喝不懂」，不能理解为啥都是同一品种，为啥这瓶这样，那瓶那样。为啥某个品种就是不能做某个风格呢？这个酒卖这么贵，是商家黑心还是另有隐情？

所以我们决定重启「品种系列」，让大家在看完以后，一次性解决掉对这个品种的疑问。如果你是新手小白，你可以知道怎么选择你中意的风格；如果你是发烧友，你可以获得对品种更深入的理解，在探索新酒款时更有信心。

废话不多说了，开始吧~

长相思，Sauvignon Blanc，源自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），从几个世纪前在法国被发现至今，长相思的种植范围已遍布全球。

有人将长相思称为「坏女孩」，因为「Sauvignon」源于法语「Sauvage」，有「野蛮、原始、放纵」的意思。一方面是因为长相思长势旺盛，容易过产；另一方面，它的风格天生更加野性、轻盈，常常带有奔放浓郁的香气。

/ 长相思的品种特点 /

1. 长相思的「基因」

品种特性

长相思通常偏早熟，适合种植在不太肥沃的土壤中，在冷凉气候下可以成熟良好，如果气候过于温暖的话，长相思在成熟期就会很快失去酸度。

长相思的果粒比较小，果串紧实，虽然果皮并不算很薄，但却容易感染贵腐菌，所以它在波尔多的苏玳（Sauternes）等产区常用来与赛美蓉混酿成贵腐甜酒。

香气风味

长相思是个芳香品种，大多都香气扑鼻，不过气候不同的产地，长相思所表现出来的芳香不尽相同：

产自凉爽产区的长相思通常口感清爽，带有青草、青椒、柠檬草等味道，这种味道也常常被形容为「猫尿味」，后来有人觉得毕竟是喝进嘴的，这样说未免不雅，又找到了同一气味的另外一种表述——「黑醋栗苞芽」味，其实和我们平时闻到的西红柿叶子味很像。

气候温和一些的话，会出现葡萄柚、柠檬等柑橘类香气。

再温暖一些，就会有百香果、龙眼、山竹等偏热带水果的香气。

整体结构

长相思的颜色较浅，通常酸度很高，酒精度中等偏低，酒体较轻。整体是「清新、轻盈」的感觉，过桶的话酒体会更重一些，质感也会更柔和。

2. 酿酒类型与风格

长相思在很多国家都有种植和酿造，出产的葡萄酒风格也千差万别，既可酿造成迷人的贵腐甜白，也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。

这世上的绝大部分长相思都是干白，以单一品种居多，不过它也可以搭配着赛美蓉一起被酿成贵腐甜白。

（1）果香型干白

现在长相思最流行的风格就是果香四溢的类型，以新西兰长相思最为出名，常带有清爽的百香果、葡萄柚、菠萝、醋栗或芦笋等味道，口感纯净清爽，芳香持久。

（2）桶香型干白

长相思活泼的百香果、青草等清新香气不是特别适合过桶，尤其是冷凉产区的。不过气候温和一些、长相思的成熟度高的产区，比如波尔多和加州，还有卢瓦尔河谷的一些顶级长相思，才会酿成过桶的偏重口风格。

（3）贵腐甜白

长相思易感染贵腐菌，在波尔多苏玳等产区与赛美蓉和密斯卡岱（Muscadelle）混酿成贵腐酒。其中长相思酸味十足，还带有草本风味，为贵腐甜白提供了骨架支撑，弥补了赛美蓉年轻时缺乏香气风味的缺陷，同时平衡了酒中的高糖分。

3. 品质潜力

风土表现力

长相思的适应性很强，不太挑剔风土类型，所以在各个国家几乎都有种植。虽然长相思的香气特征非常独特，在盲品中很容易盲出来，不像霞多丽那样换一个地方就换一种口味，但其实长相思也是有风土表现力的哦。

桑塞尔产区常见的燧石土壤

比如卢瓦尔河谷的桑塞尔和普伊芙美产区，产区内不同地块的土壤对酒款风格的影响非常大，甚至有那么点勃艮第的意思。

桑塞尔的风土和夏布利有些相似，盲品时甚至可能把桑塞尔和夏布利搞混，别看这俩根本不是一个品种酿的。所以有时候在强大的风土力量面前，品种的特性可能并没有你想象的那么重要。

陈年潜力

长相思的香气在年轻时最明显，很容易随着陈年而消失，所以大多数单酿长相思干白都是最好「享受当下」。不过与赛美蓉一起混酿的顶级波尔多干白的陈年潜力很高。

/ 知名产区 /

长相思在全世界主要产酒国都有种植，我们这里列举一些最主要的产区。

1. 法国卢瓦尔河谷

Loire Valley

长相思主要种植在卢瓦尔河谷的都兰和中央地区，其中最著名的是中央地区的桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）。

桑塞尔和普伊芙美都是大陆性气候，早晚温差大，春季多霜，秋季多雾。葡萄园土壤以石灰岩为基底，排水性很好，肥力一般。所产的葡萄酒酸度很高，以绿色水果和生青风味为主导，可以很明显地感觉到青苹果、切过的青草等气味，也有燧石和一些桃子等核果的香气。酒体一般比较轻盈，风格比较“收敛”。

不同酒庄采用的酿酒方式在卢瓦尔河谷并没有个统一做法，所以出来的风格也不能一概而论。

大多数卢瓦尔河谷的长相思是做成了新鲜酸爽的果味型葡萄酒，不过现在很多生产商也越来越追求成熟度了，香气也逐渐从草本类、柑橘类开始向核果类转变。高端酒款很多都会过桶陈酿，并且进行一段时间的酒泥接触来使酒的质地更加厚重。卢瓦尔河谷现在最贵的、评价最好的长相思以这种风格居多。

2. 新西兰马尔堡

Marlborough

图源：Wine Folly

虽然长相思起源于法国，但可能真正让它在全球流行起来要归功于新西兰。

虽然新西兰从 20 世纪后期才开始种植长相思，但短短几十年间长相思就成为新西兰的国宝级品种了。现在长相思的总产量占了新西兰所有品种的 73%，出口量更是占到了新西兰所有出口葡萄酒的 86%。

马尔堡是新西兰葡萄种植和产量最大的产区，5月4号国际长相思日就来源于这里。

马尔堡的长相思香气比起卢瓦尔河谷的更加浓郁奔放，品种特征极其明显，常不仅带有浓郁扑鼻的青椒、和草本植物香气，还兼具浓郁的醋栗、百香果、番石榴等成熟果香。

不夸张地说，是马尔堡重新定义了「长相思的风格」。

3. 法国波尔多

Bordeaux

长相思在波尔多也可以以 100% 单品种的形式酿造，但更多的是与赛美蓉混酿，有时也跟密斯卡岱一起，既可酿干白也可酿甜白。

佩萨克-雷奥良产区（Pessac-Leognan）：这里是波尔多干白的巅峰，长相思和赛美蓉混酿并经过橡木桶发酵和/或陈年，是一种充满古典美的复杂厚重风格。

苏玳产区：长相思主要与赛美蓉一起被酿造成贵腐甜白。不过长相思的比例终究是比较小的，一般都不会超过 40%。毕竟高品质的苏玳贵腐对陈年要求很高，这个任务主要交给了能提供酒体、糖分和结构的赛美蓉，长相思的主要作用提供高酸来平衡糖分，并且给不适合早饮的赛美蓉提供更多新鲜的果香。

4. 美国加州

长相思在加州的种植主要集中于索诺玛（Sonoma）、纳帕谷（Napa Valley）和圣华金河产区（San Joaquin），由于加州气候较炎热，出产的长相思比全球大多数产区的更饱满更柔顺，一般都是桶香型。

在美国，长相思又称为白富美（Fume Blanc），这个名称来源于卢瓦尔河谷中部的普伊芙美产区。如今，白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒，这种葡萄酒往往带有独特的橡木和烟熏味，酒体有时会变得更为均衡和谐。

美国的白富美葡萄酒并没有限定类型，可以使干型，也可以是半干或半甜，不过大多还是以干型为主。

5. 还有很多地方种植长相思

除了上述几个最知名的产区以外，长相思在很多地方都有种植。

比如在奥地利就做得很成功，虽然现在知名度不太高，但品质非常能打。我们之前写过 Wine Searcher 上平均评分最高的 10 款长相思，其中 3 款包括榜首都是奥地利的。绝对是个宝藏产区！

智利维拉珍藏长相思干白

还有智利，长相思在智利越来越得到重视，出产的葡萄酒品质越来越高，尤其是一些老藤的长相思葡萄酒。因为智利没有遭过葡萄根瘤蚜的灾，所以现在还有很多未经嫁接的老藤，挖掘一下总会有惊喜。

还有新西兰的邻居澳大利亚，长相思的种植量是受到新西兰的影响后逐渐增大的，阿德莱德山（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚岛（Tasmania）多出产单一长相思干白，其品质同样优异，可媲美新西兰长相思。西澳则通常用赛美蓉与长相思一起混酿，出产的葡萄酒香气浓郁复杂，口感饱满精致，层次多变。

/ 长相思的常见市场价 /

除了膜拜酒和名庄高端款以外，长相思的价格区间还是比较集中的。

入门长相思大家通常都会选择新西兰的，价格通常在 ¥100-300 元之间，没有太贵的。

老家卢瓦尔河谷的价位高一些，大部分在 ¥200-400 之间。

波尔多就复杂一些，佩萨克-雷奥良干白大多在 ¥250 - 800 不等，基础大区款一般价位就是 ¥100 。

/ 品牌推荐 /

1. 卢瓦尔河谷