⚬ 自己在家调肉馅的时候经常有这样的感觉,明明什么步骤都做了,调料也放了,但成品就是不怎么好吃。今天这篇评分高达9.0的万能肉馅教程,一定能帮到你!不管是包子饺子还是馄饨,这次统统拿下。鲜嫩多汁的肉馅适配度极高,不管加上什么配菜随便做都好吃。每吃一口,都是幸福的感觉!
食谱作者@中华小厨猪悠悠:
“有了这款万能基底肉馅,所有馅料一网打尽。肉馅鲜香多汁,嫩滑入味,包子、饺子、云吞均可使用。”
厨友@小宝厨房215
“作者真想把你抱起来转三圈,名副其实的万能基底馅呀,纯肉馅或加点菜进去都很好吃的。蒸的这个包子惊到我了,这竟然是我做出来的!这方子太赞了吧!”
by 厨友@哇卡玛卡哈哈哈
“包了两种馅儿,一个白菜肉、一个韭菜肉,按博主的方法拌肉馅真的巨好吃,全家人都觉得比外面卖的好吃。”
by 厨友@手机用户0869_r5ym
“弹牙的肉馅!做肉丸都不为过。肉馅很香,多做几次可以吃几顿!教程很清晰明了,上手不难!太棒了感谢教程!”
by 厨友@门门berber
万能肉馅
????????食谱作者:中华小厨猪悠悠
????用料
原材料
猪肉 500克
姜末 15克
葱末 50克
生姜 1块
小葱 1小把
花椒 少许
水料
葱姜水 150毫升
粉料(5克调料勺)
盐 3克(半勺)
鸡精 3克(半勺)
鸡精 3克(半勺)
白胡椒粉 1克(4/1勺)
糖 5克(1大勺)
生粉 15克
酱料
酱油 40ml
蚝油 15克
老抽 少许
油料
葱油 30ml
白芝麻油 30克
* 葱50克为纯肉馅所需用量,不吃葱可以不放,喜欢吃葱的可以添加至100克。
* 葱姜水也可以用花椒水替代,花椒是用来去腥增香的,不会很辣口。
* 如果是纯肉馅,粉料和酱料可按需减量。
* 生粉用土豆淀粉为佳。
* 酱油可以用30毫升生抽加10毫升老抽替代。
????做法
1.将三肥七瘦的猪前腿肉先改刀切小块,姜葱未、酱料、油料、姜葱水分别准备好备用。
* 姜要记得去皮,越细越好。介意姜味的,可以加水用搅拌机打成姜汁。
* 肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易出水。
2.调制水料,姜块拍碎,一小把葱、少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味。
3.调制粉料。以500克猪肉为例,需要3克味精、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖5克。
* 盐最好不放在一起,拌馅时单独放,此处为实例。
* 白糖的主要作用为提鲜,如果接受一点点甜口,可以加10克糖。
4.调制酱料。酱油40ml(或30ml生抽,10ml老抽),蚝油15g。
* 如吃得淡或纯肉馅不加蔬菜,酱油减10ml。
5.调制油料。葱油30g、白芝麻油30g、1小瓶盖老抽。
* 文末附葱油做法,没有就用普通调和油替代。
* 老抽可不放。
6.接下来开始打肉馅,必须按照如图所示的顺序放调料。同时,搅拌肉馅也必须朝着一个方向上劲。
7.把肉末摊开,放3g盐(盐可以增加肉末的吸水性,使肉末更加锁水吸汁)。
8.葱姜水或花椒水过滤掉残渣,分次倒入肉未。先加少许水,看到肉未被搅打至发白成团加入第二次。
9.将粉料及生粉(土豆淀粉)倒入。
* 不想加淀粉可以加入一个鸡蛋。
10.分次加入酱料。
11.酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子,可以一次放完。但如果要菜肉馅,先加一半。另一半要先处理菜馅,再放剩下油料。
12.加入姜末、葱花增香,不喜欢可以不放。搅拌均匀后,加入剩下的油料。
13.搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到两小时左右,再放冷藏过夜第二天使用。
* 地道好吃的肉馅的黏度能立起一根筷子。
没有搅拌机需要手动和馅的厨友,馅料要做到这样立而不倒。
14.万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜,蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀,再加适量的盐拌匀,出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。
* 大白菜馅要先放盐腌一下,然后挤出水,再按先油、后盐的方法。
*胡萝卜、韭菜都不用腌制,直接按先油后盐的方法拌即可。
*干香菇要泡发后切碎,入锅炒干才能入馅,不然会发酸。
* 想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5。
附葱油做法:一斤油,半斤葱,切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点,颜色微黑刚好。炸好的葱油直接装进容器保存,拿来做葱油拌面也非常香。
此外,方子也可以做成牛肉馅。减少10ml酱油、2勺甜面酱或黄豆酱,葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉即可(如果加酱,炒锅入少许油,三成热下酱炒香炒散,倒入酱油、蚝油混合。再等降到常温使用)。
附:保姆级饺子皮教程
????????食谱作者:頭露
鲜嫩多汁的饺子馅咱们已经到手,保姆级的擀饺子皮教程也同样奉上!不管是想擀出第一张饺子皮,还是想擀出第一张完美的饺子皮,这篇绝对能帮到你。
做过的人说
Wig shop' 艾洁儿ッ:
超级好吃得饺子馅料。
子睿蔓怡:
以前不太会调馅,做出来的包子味道都都一般般。学了楼主方子后,做了几次了,每次一做出来包子都瞬间分光,实在太好吃了。
享受生活_hcnk:
皮薄馅大的韭菜馅饺子。
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