让『三联美食』陪你度过每个饥饿的夜晚
『特殊时期更要好好吃饭』
文/柏蔡
“熬夜没白熬，我竟然在每日优鲜抢到了烤冷面！”
“定了早上八点的闹钟，终于在盒马买到了绿叶菜！”
万万没想到，多年前流行的“开心农场”抢菜游戏在现实生活中上演了，分享抢菜攻略成为北上广朋友间最热络的话题。而在疫情较严重，管控更为严格的地区，人们只能通过一周去一两次超市解决买菜问题。
菜买少了不够吃，买多了怕浪费，怎样才能合理买菜同时保证充足的营养素摄入呢？
01 采购前列好清单
按家里的人数规划分量，确定蔬菜、肉蛋奶、五谷杂粮、干货、调味品各需要多少。
《中国居民膳食指南》建议每人（成年人）每天摄入谷薯类食物250-400g，蔬菜300-500g，新鲜水果200-350g，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200克。可以根据这个推荐量，结合自家情况大概计算一下。
如果不方便买到肉类和鱼类，则应适当添加蛋类、豆制品，以保证蛋白质的摄入。
02 盯准各生鲜app补货时间
仅针对北京地区的情况进行说明
盒马鲜生：种类最全，价格稳定，品控有保障，可以买到新鲜的水产品，还有自营的面点熟食。每天0点/8点开放预约，每单收取6元运费。运力有限，约满为止。目前运力不算紧张，但许多新鲜蔬菜需要蹲在8点下单，高峰期送货有延迟。
每日优鲜：种类较全，基本能满足买菜需求，价格略有波动。每晚21点至次日7点陆续补货，满59元免运费。开放全天预定，送货比较准时。
美团买菜：种类较全，价格稳定，品控有保障。分为服务站和小象生鲜（类似于盒马）。每天晚上补货，服务站每日首单免基础配送费，次单未满38元收费5元，小象生鲜每单收取5元运费。
饿了么：平台上多为入驻商家，配送费、食物种类和价格每家店都不同。
永辉超市：种类较少，价格相对实惠。满58元免运费，送货常有延迟。
多点：物美集团旗下的生鲜app，满149元免运费。
买菜时可以多比较几个app，尽量在一家买全，免得经常出门。
03 对食材进行分类储存
一次买的菜太多，蔬菜的储存就成了最大的难题，不过，把蔬菜分分类，划分出耐储存和不耐储存的就好办多了。
耐储存的蔬菜
（阴凉干燥处，7天以上）土豆、红薯、山药、芋头、南瓜等根茎类蔬菜很耐储存，在阴凉干燥处可以存放半个月以上，土豆见光容易发绿，需避光储存。南瓜切开后容易从中间开始腐烂，最好把内部掏空再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，尽快食用完毕。
白菜、白萝卜、洋葱、圆白菜等蔬菜也比较耐储存，放在阴凉干燥的地方，可以保存半个月。萝卜缨会消耗萝卜的养分，最好去掉。
比较耐储存的蔬菜
（阴凉干燥处或冷藏，3-7天）
胡萝卜、玉米、藕、西葫芦、辣椒、茄子、黄瓜、西蓝花等蔬菜相对耐储存，包上保鲜膜避免水分流失，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏室，可以保存3-7天。像玉米、胡萝卜、豌豆、西蓝花这类质地较硬的蔬菜，吃不完也可以焯水断生后冷冻。
没有完全熟透的番茄可以室温存放，待变软后放入冰箱。
菌菇类（口蘑、香菇、杏鲍菇等）放在通风处先把水分晾干一些，用纸袋装好放冰箱冷藏，最长可保存一周左右。不耐储存的蔬菜
（冷藏，3天以内）
生菜、菠菜、空心菜、油菜等绿叶蔬菜不耐储存，建议一次买两三天的量。最好摘掉表面腐败的叶子，包一层厨房纸巾吸收蔬菜的水汽，再放进保鲜袋，冷藏储存。
豆芽容易折断，最好现买现吃，存放时间不要超过两天，有条件的也可以自己用黄豆、绿豆发豆芽。豆腐保质期较短，如果两三天可以吃完就放在冷藏，吃不完可以冷冻做成冻豆腐。葱姜蒜类大蒜、生姜在冰箱中久存会变软，在阴凉干燥处存放即可。
香菜、小葱的储存和绿叶蔬菜类似，最好摘掉表面腐败的叶子，包一层厨房纸巾吸收蔬菜的水汽，再放进保鲜袋，冷藏储存。
切碎的蒜泥和葱花也放入冰格冷冻储存，用的时候取一小块儿，无需解冻，非常方便。
蛋奶类
鸡蛋和鲜奶、酸奶、奶酪等也应当在4℃冷藏室存放，鸡蛋大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱可以保鲜较长时间。牛奶打开后应在尽快喝完.。
鱼虾肉类
鱼虾肉类如果一两天内吃不完，可以冷冻起来。不过冷冻虽然能延长食物的储存时间，但也不要一股脑地将食材丢进冷冻室。
对于需要冷冻的食物，注意要将生熟分开，建议将肉类分成小份，避免重复解冻。需要使用时，可以提前转移到冷藏室解冻。
主食类
疫情期间适当囤点速冻饺子、馄饨是个不错的选择，还有像面包、馒头、花卷等淀粉类主食如果不能及时吃掉，在室温或冷藏条件下，淀粉容易发生老化，口感变糙，而冷冻保存能减少水分流失，吃的时候重新加热即可。
干货罐头类
蔬菜品类吃不够的话，拿干货来凑，可以选择干木耳、香菇、紫菜、笋干、腐竹等，有些需要充分泡发后再进行烹调，也可以适当囤一些玉米、番茄、蘑菇等罐头制品。至于腊肉香肠和咸菜，含盐量太高，就不要吃太多啦。
希望这份买菜攻略对你有用。真怀念那些逛菜市场逛超市的日子啊。
（本文图片来自摄图网）
欢迎来到「三联美食」
天南海北 一起吃喝
投稿邮箱
haochi@lifeweek.com.cn
