紫薯遇碱变绿色,遇小苏打变蓝绿色,为什么呢?

紫薯遇碱变绿色,遇小苏打变蓝绿色,为什么呢?

首页动作格斗球你变色更新时间:2024-05-11

前些日子,我闺蜜把紫薯蒸熟捣成泥发面,和面时放了牛奶、酵母和小苏打,结果蒸出了蓝绿色的馒头。我感觉是小苏打与紫薯发生了化学反应,使紫薯变色,馒头才会是蓝绿色的,有友友说我闺蜜用紫薯蒸出了蓝绿色的馒头与小苏打没有关系,那么紫薯遇到小苏打究竟会不会变色呢?

用紫薯蒸的蓝绿色馒头

用紫薯蒸的蓝绿色馒头

用紫薯蒸的蓝绿色馒头

之后我查阅了一些资料,资料中解释说,紫薯在碱性环境中会变成蓝色,为了证实这种说法是否真实,我后来又做了一个实验,看看紫薯遇到碱和小苏打究竟会不会变色,如果变色,到底都会变成什么颜色。我把紫薯洗干净,削去皮,切成片,放到蒸锅里蒸熟之后,捣成紫薯泥,分别将紫红色的紫薯泥放入两个碗中,在其中一个碗中加入两克小苏打,用筷子搅拌,见证奇迹的时刻到了,紫薯泥开始变色了,看看!紫红色的紫薯泥逐渐变成蓝绿色的了!

紫红色的紫薯泥

在紫薯泥中加入了两克小苏打

把小苏打与紫薯泥搅拌在一起

在紫薯泥中加入小苏打后进行搅拌,搅拌过程中紫薯泥逐渐变蓝

在紫薯泥中加入小苏打进行搅拌,搅拌均匀后紫薯泥变成蓝绿色

我又往另一个碗里的紫薯泥上放了两克碱面,用筷子搅拌,结果,紫红色的紫薯泥逐渐变绿,看看!紫红色的紫薯泥完全变成绿色的了,是不是很神奇。实验让您眼见为实,原来,紫薯遇碱变绿色,遇小苏打变蓝绿色。

另一碗紫红色的紫薯泥

在紫薯泥中加入两克碱面

把碱面与紫薯泥搅拌在一起,搅拌过程中紫薯泥逐渐变绿

把碱面与紫薯泥搅拌在一起,搅拌过程中紫薯泥逐渐变绿

把紫薯泥与碱面搅拌均匀后,紫薯泥完全变绿

紫薯之所以呈现紫红色,是因为紫薯中含有丰富的花青素,花青素是一种水溶性的天然色素,在不同PH值下会呈现不同颜色,在酸性下呈红色,在碱性下呈蓝色。紫薯泥里放了小苏打,小苏打化学名是碳酸氢钠,属于碱性,紫薯里的花青素和碱性物质结合发生反应,最终变成了蓝绿色。

在这个实验中,我用到的碱是食用碱面。按道理说,食用碱面的碱性应该比小苏打的碱性要强,紫薯中加入碱面应该会呈现蓝色才对,但它偏偏呈现了绿色,哪位友友能说出紫薯中加入碱面呈现绿色的原因呢?

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