文|刘逸彤 编辑钟十五
疫情之下，餐饮业一片萧条。外卖业务的高抽佣，悄然变成了店家的不能承受之重。
4月10日，广东省餐饮服务行业协会给美团外卖发出联名交涉函，呼吁美团外卖取消独家合作限制，减免疫情期间的外卖佣金。
广东省餐饮服务行业协会的发声，得到佛山商户林燕的支持。林燕有一家糖水铺，2018年上线美团外卖后，被要求独家经营，每单外卖美团抽佣20%。
这简直是雪上加霜。广东大部分餐饮商家从1月29日停业至2月底。广东省餐饮服务行业协会的调查显示，被调查企业有接近80%营收不到去年同期的30%，还有60%关停了部分门店。
送餐路上的美团骑手，图源品玩PINGWEST
广东餐饮协会指出，美团外卖持续提升佣金的扣点比例，部分新开餐饮的外卖佣金最高达26%。
疫情期间，面对本已萧条的餐饮市场，美团做法引起各地餐饮商家的普遍不满。早在2月，四川省南充市火锅协会网上致信市长信箱，举报美团涉嫌在疫情防控期间涉嫌垄断及不正当竞争。
除此之外，四川、重庆、云南、山东等多地餐饮协会先后向美团外卖平台发出公函或公开信，称其疫情期间提高佣金，使餐饮商家不堪重负。
在餐饮商家与美团外卖摩擦的背后，是美团脱缰式的版图扩张，与埋下隐患的外卖经营模式。
悄然攀升的佣金，疫情期间仍高涨不下
2019年初，林燕在广东佛山市陈村镇开了一家糖水铺。门店不大，里面有八张桌子，16个座位。平时也做堂食，但主要依靠外卖盈利。生意好的时候，一天赚五六百块。
小店里的食物标价不高，菜单里最贵的糖水是单价9元的杂果冰粉。平均六、七元就能买到一碗糖水。每接到上百元的外卖“大单”，林燕按捺不住喜悦，在朋友圈里晒出订单小票。
小店所在的陈村镇聚集了大量机械制造工厂。一个常住人口不过19万的小镇，因不分昼夜跳动着的工业动脉，吸引了五万多的流动人口。今年春节，林燕回广西老家过年，小店从1月15日歇业至2月1日。没想到受新冠疫情影响，糖水铺和周围的工厂一起停业。
经历了漫长的停工后，三月人们陆续回到陈村，林燕的小店也重新营业。尽管开门迎客，客流却大不如前，一天也就做六七桌生意。以前多的时候五六百块，现在一天一两百块。小店的外卖订单也因疫情骤降到每天十单上下。
此时，美团外卖20%的佣金，却成了林燕小店不可承受之重。林燕算了一笔账。如果一单糖水卖十块，美团拿走两块，扣除三块的原材料，她最多赚五块钱。
去年开业的时候，糖水铺并不想和美团签独家协议。当时美团外卖的区域经理告诉她，如果使用其他平台，美团从每单外卖提取的佣金就要提到23%。
签约的时候，美团变了说辞，不能不签独家协议，整个广东都是这样。林燕称，如果用了其他平台，签约时交的1000元押金也不能退。附近其他的餐饮老板也说，如果用其他外卖软件，被区域经理发现店铺就会马上被下线。林燕不敢拿这唯一的外卖渠道冒险。
23公里外的广州市中心，韵姐甜品店的老板程生也在为此发愁。去年和美团外卖签约后，一开始是在美团外卖独家经营，16%的佣金。因为新冠疫情，外卖订单大大减少，于是甜品店也上线饿了么。很快，美团的佣金就提到了22%。
22%的佣金抽取完后，甜品外卖的利润仅略高于成本线。更为致命的是，做独家的时候一天能接一百多单外卖，取消独家后，美团将甜品店店配送范围从原来的五公里缩小一半，现在每天只有二三十单。
在他看来，美团随着平台变大，也应该承担更多的社会责任，不应该将抢占市场的压力摊在了商户身上。程生直言，美团在疫情期间，通过不做独家就缩小配送范围这样的霸王条款逼迫商家二选一，这种做法不厚道。
疫情后餐厅堂食客流惨淡，图源红餐网
同一条街上的连锁品牌餐馆，却有着截然不同的体验。
东北人餐厅见证了美团外卖的佣金的逐步攀升。美团外卖2015年在广东推广时，东北人餐厅便与其签约，从起初几乎为0的佣金，逐年上升到现在13%的佣金。
东北人租下了三层的店铺，疫情后一天只做十几桌堂食。与之形成鲜明对比的，是络绎不绝的外卖订单。经理估算，疫情后每天门店能接到一、两百张订单。
蜜月期已过，餐饮商家仍在为当年的甜头买单
餐饮商家与美团外卖摩擦的背后，是美团脱缰式的版图扩张，与埋下隐患的外卖经营模式。
美团2014年进入外卖市场，经过多年激烈的市场争夺，如今外卖市场只剩美团外卖与饿了么两大寡头竞争。2017年Trustdata一份报告显示，只用了三年时间，美团外卖便以46.1%的份额稳居市场第一，超过饿了么与百度外卖份额之和。艾瑞数据显示，2018年美团的市场份额在全国外卖市场达到6成。而广东省餐饮协会表示，美团在广东的外卖市场份额，更是高达60%-90%。
早期美团为了抢占外卖市场，用优厚的优惠政策吸引顾客。
如今，程生的甜品店则在为开业初的甜头买单。刚开业时，美团补贴配送费，减免的配送费商家与平台一人一半。2019年夏天起，美团外卖停止了补贴，但程生的甜品店仍在提供配送减免。在他看来，长期的补贴下，让顾客产生对配送满减的依赖。而其他店铺的外卖也自掏腰包，减免3块配送费，也让甜品店也不得不做。
当美团外卖的市场份额足够庞大时，其为商家提供的补贴也逐渐消失。但是顾客的粘性，却没有随着美团的做大而必然增加。然而，顾客依然保持对外卖餐饮的低消费预算，结果就是商家转接了外卖平台砸钱降下的成本。这也为商家与美团外卖之间的摩擦埋下了隐患。
林燕的糖水铺在去年搞满减优惠活动时，美团承诺会给予补贴，于是糖水铺加大了满减的折扣力度。但林燕去兑现补贴时，区域经理先是推脱资金不够，暂时不能到账。再后来美团索性换了经理。等林燕再去追补贴时，新的区域经理不认账，最后不了了之。
广州天河南二路的澳门街风味餐厅，从2018年营业至今，主要是做堂食。美团的佣金一直是21%，饿了么不到20%。经理李莉表示，尽管在两个外卖平台都有上线，但外卖食客大部分绑定在美团，也就得接受它更高的佣金。
疫情后，澳门街基本上靠外卖支撑，一天能接100多单外卖。李莉坦言，以前门店主要做堂食，外卖一天也就十几单，对美团抽取的佣金不以为意。疫情后餐厅营业变成以外卖为主，美团20%起的佣金就难以承受了。
她的感受并不是孤例。今年2月起，全国各地的餐饮协会陆续控诉美团外卖的高额佣金。4月11日广东餐饮协会致美团外卖的公函里，除了要求下调押金，还要求解除独家经营。
广东省餐饮协会致函美团外卖，呼吁美团外卖取消独家合作限制，减免疫情期间的外卖佣金。图源网络
腹背受敌还是苦苦支撑，美团的账面罗生门
2018年4月，阿里巴巴收购饿了么之后，饿了么在2018年的 7-9月份以每个月10亿的补贴强势冲击外卖市场。
尽管这并未影响到美团外卖的地位，2019年美团仍占市场份额第一。但是餐饮外卖的用户粘性并不高，很多用户在下单时都会在外卖平台间比价。因而短期内补贴对提振外卖单量的影响立竿见影。
澳门街的经理李莉发现，尽管用美团下订单的客人更多，但最近门店在饿了么上搞活动折扣大一点，所以这一个月饿了么的订单也就比美团多。
美团4月13日回应称，疫情期间，美团外卖不得不面对巨大的亏损压力。2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，其中佣金收入的八成用来支付骑手工资。
美团回应称8成商户佣金在10%-20%之间，佣金8成用于支付骑手工资，图源网络
至今为止，美团给出的公告中，仍未对独家经营予以回应。但对于被声讨的高佣金，美团表示真实数字远低于传言和想象。
此前，美团副总裁王莆中回应表示，“美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，只占收入的2%”。
美团2019年年报显示，其全年佣金收入高达655.3亿元，占总收入的67.2%，这与2018年相比增长39.4%。其中，外卖商户贡献了496.5亿元的佣金。与此同时，美团餐饮外卖骑手成本达410.4亿元。据资料显示，美团有400万外卖骑手。
但外界对于美团外卖骑手与佣金的关联，也有着不同的声音。律师孟博指出，把骑手成本和佣金收入混为一谈，其实是在偷换概念，混淆法律关系。
实际上，美团骑手的收入是根据订单数量决定的，而不是抽取的佣金。美团骑手李行称，自己入行两年，原本平均每天可以接二三十单，每送一单能拿到七块到九块报酬。疫情后每天只有十几单，但每单的收入不变。但是美团从商家处抽取的佣金却是按照交易额的百分比提成的。
广东省餐饮协会也对美团的解释存有质疑。美团的公告中表示，2019年八成以上商户的佣金在10%-20%。但广东餐饮协会援引的海丰县小餐饮行业协会报告称，该协会有正式商家会员166家，共有约120家商家上架美团外卖平台，但2019年没有一个商家的佣金抽成低于20%。
海丰县小餐饮行业协会反驳美团公告中的佣金数据，图源网络
每日人物多次尝试联系美团外卖，截至目前美团外卖未给任何回复。
疫情让餐饮堂食陷入困境，餐饮商家离不开外卖平台带来的订单，也就离不开美团。
韵姐甜品店老板程生表示，自己对美团是否会妥协已不抱希望。甜品店只要营业，就有物料需要耗损，雇用的人手也不能闲置。目前堂食一片萧条，还得继续依靠外卖平台。外卖订单的下单提醒声突兀地在店铺中一遍遍响起，程生起身进了厨房。
店外的街道阴凉处，李行靠着外卖电动车刷着排单软件。手机一声震动，他点下接单，骑车驶出巷口。
（文中受访者林燕、程生、李莉、李行均为化名）
