地名与广东历史时期盐业分布研究（代号沧溟）

★

摘要：

地名是人们赋予一特定空间位置上自然或人文地理实体的专有名称，是人们为了交往而产生的语言代号。作为语言的化石，地名对特定历史时期和区域文化具有指示作用。广东地处我国南方边陲沿海，具有发展海盐业的有利条件。宋代以来，广东海盐业的兴旺，在地名上留下深刻烙印。以广东现在遗留盐业地名，反观历史时期盐业发展，揭示广东盐业发展过程和规律，为研究历史时期盐业发展和当今盐业开发提供借鉴。

关键词：

地名；盐业；空间分布；广东省

按照《中国大百科全书》的定义，地名是人们赋予一特定空间位置上自然或人文地理实体的专有名称，是人们为了交往而产生的语言代号。地名通常由通名和专名组成，通名定类，专名定位。但地名作为语言的化石，又反映着当地的政治、经济、文化等变迁。广东地名在中国地名文化上独树一帜，有着自己特有的特色和发展道路。研究广东地名文化，对了解广东历史时期的政治、经济、文化等有着重要的历史和现实意义。本文拟对地名所反映的历史时期广东盐业发展做一初步研究，以求教于方家。

广东地处我国南方边陲，拥有我国最长的海岸线，具有发展盐业生产得天独厚的优越条件。广东沿海地处北回归线以南，属热带、亚热带气候，气温高，蒸发量大，海水盐分高；海岸线漫长，且多沙质海岸和滩涂，有利于盐业生产。此外，广东还拥有我国最丰富的煎盐薪柴资源，有良好的制卤、晒盐气象条件。自汉代以来，就有盐业生产的记载。当时南海郡已设置盐官管理盐业生产和销售，表明盐业生产已经较为发达。唐宋时期，岭南盐业生产规模进一步扩大，宋代曾在广东设置29个大的盐场。明清时期，广东盐不仅供本地食用，还远销至福建、江西、湖南、贵州和云南等地区。广东历史时期盐场以珠江口为中心分为两部分：即东部盐场和西部盐场（当时的西部盐场包括海南盐场和部分广西盐场），东部盐场主要包括潮汕、海陆丰、惠阳等盐场；西部包括双恩、电博、茂晖、乌石、白石、三亚等盐场。明代以前，广东多是以煮盐为主的生产方式；明代以来，则多是以晒盐为主的生产方式。所以，在当今广东地名中，保存有大量与盐业生产相关的地名。研究这些地名，对了解古代广东盐业发展和今天盐业生产都有重要的意义。

1 广东盐业地名空间特征

根据《新世纪广东地图集》，对广东沿海潮州、汕头、揭阳、汕尾、惠州、深圳、东莞、广州、佛山（历史时期曾经靠海）、中山、珠海、江门、阳江、茂名和湛江等 15 个地级市进行统计，结果见图 1。由图 1 可见，以“灶”命名的地名 30 个，直接以“盐”命名的地名共 31 个，还有以“场”、“围”、“亭”、“仓”等盐场设施命名的地名，还有以“埕”、“町（汀）”等盐田命名的地名。而以“围”命名的地名则更多，统计得：潮州 7 个、汕头 22个、揭阳 11 个、汕尾 22 个、惠州 54 个、深圳 5个、东莞 39 个、江门 39 个、阳江 11 个、茂名 5个、湛江 5 个等。其中有相当部分不是盐田，特别是在珠江口的围田。但在古代，广东海盐生产都在海边地势低洼地带，或挖地为坑，“以海潮沃沙，暴日中；日将夕，刮咸，聚而苫之。次日，又沃而暴之。如是五、六日，乃淋咸取卤” 。所以，为固沙，在盐田周围多建有“池埝”，或“坑口稀布竹木，铺蓬簟，于其上堆沙。潮来投沙，咸卤淋在坑内” ，称为围田。在明代以前，广东产盐以煮盐为主，多用灶、锅等，并建有场地和亭舍，由专门盐丁（被称为“亭户”）进行煮盐，所以多以此命名的地名。而“埕”是闽粤一带的方言词，指滨海地区“不断被海潮浸漫而特置的海滩”，耕垦盐田，当时人谓为“依海筑场”、“开辟摊场”，或称为“耕埕”。“仓”是用来保存盐的仓储。宋代在全国设有盐仓，几乎凡是有粮仓的地区，便都有盐仓添列其侧，在闽粤之地设有“海场盐仓”、“海仓”、“转般仓”。而“町”原指田间、田界小路，在闽粤一带指盐田间堤坝，“汀”原指小水，在闽粤一带有时指为盐田注水的小沟。可以看出，这些地名多以产盐设施和盐田生产状况来命名，反映当地盐业生产的特征。从分布空间上（主要以“盐”、“灶”为对象，图 2）来看，主要集中在粤东潮汕和汕尾地一带，主要包括潮州市饶平县，汕头市澄海区、潮阳区、南澳县，揭阳市惠来县，汕尾市区、海丰县等沿海一带，惠州市惠阳区等；粤西主要包括江门市台山市，阳江市区、阳东和阳西县，茂名市电白县，湛江市各市县。其中又以海丰、电白、海康和徐闻县为主要产区。

2 历史时期盐场演变过程

根据广东现有遗留的盐业地名可以得出，历史时期广东盐业生产应是较为发达。食盐作为国计民生的重要物资，在古代一直是多由国家专营。广东盐业发展汉代时就有记载，如在南海郡设置盐官，“南海郡，秦置。……县六：番禺，尉佗都。有盐官”。说明汉代时期广东既有盐业生产，但未见有详细记载。到了唐代，两广盐区的产盐地点增加到 6 个：东莞、新会、海阳、琼山、宁远、义伦，但却未见有盐场记载，如“东莞，中。本宝安，至德二载更名。有盐，有黄岭山”。宋代，广东盐业生产便有了较为详细的记载。根据刘恂《岭表录异》中记载广东煎盐情况，“广人煮海，其口无限。商人纳榷，计价极微数。内有恩州场、石桥场，俯迎沧溟，去府最远。”而且对煎盐过程也详细记载，“但将人力收聚咸池沙，掘地为坑。坑口稀布竹木，铺蓬簟，于其上堆沙。潮来投沙，咸卤淋在坑内。伺候潮退，以火炬照之。气冲火灭。则取卤汁，用竹盘煎之。顷刻而就。……自收海水煎盐之，谓之‘野盐’。易得如此也” 。“恩州场”即宋时的“南恩州”之盐场，今之阳江市；“石桥场”即宋代的广东路惠州石桥场。但见唐宋时期广东煮盐业技术已相当成熟。到了宋代，政府还专门招募人员去地广人稀的南恩州（今广东阳江市）煮盐。“绍兴元年二月，南恩州阳江县土生碱，募民垦之，置灶六十七，产盐七十万八千四百斤，收息钱三万余缗” 。广州附近，也曾“招置到盐户”，创置“静康盐场”。表示政府对广东盐业生产的重视。经宋一代，共设盐场 29 个。元代至元十三年，“始从广州煎办盐课。”大德四年，“改广东盐课提举司，”管理各场的盐业生产和税收。元代设盐场 13 个。到了明清时期，广东的盐业生产水平明显提高。明政府在广东设置 19 个盐课司，对盐业生产进行管理，共设盐场 29 个（包括海南和广西部分盐场），“广东所辖盐场十四，海北所辖盐场十五，各盐课司一” ，是历史时期盐场最多的时期。反映明代广东土地的开发、经济的发展、人口的增殖等社会现象。清代，“清之盐法，大率因明制而损益之。”也曾多次招民垦盐，“福建、广东、两浙招徠灶丁，垦复盐地、盐坵，报部升课者不绝” 。但为加强对广东盐业的管理，曾多次对广东盐场进行裁并，导致不同时期文献记载盐场数目和名称差别很大。《清史稿》记曰：“广东二十七场，行销广东、广西、福建、江西、湖南、云南、贵州七省。”《大清会典》记载 21 个盐场名称，而《中国盐政史》说清初有盐场 26 个，后来合并为 18 个。从这些情况来看，总的趋势是利润微薄的小盐场不断被裁并到大的盐场或盐区，盐场数目越来越少，使得各个时期记载不一。但到清末民初，广东仍有 18 个较大盐场。民国时期盐业生产因战乱受到严重破坏，特别是抗战爆发后，两广盐场大部分沦陷敌手。1934年，广东共有盐场 13 个，主要集中在粤东。到 1939年，广东盐场只剩下 6 个，主要分布在粤西。

根据唐宋以来的文献记载，将广东历史时期曾经存在过的盐场进行统计（表 1）。

表 1 显示，广东历史上产盐区主要集中在今潮州（饶平县）、汕头（澄海区、南澳县）、揭阳（惠来县）、汕尾（海丰县、陆丰县）、惠州（惠东县及惠阳区）、深圳（盐田区）、江门（台山市和新会区）、阳江（阳东县和阳西县）、茂名（电白县）和湛江（湛江市、徐闻县、雷州市、遂溪县、廉江县）等地。其中东部地区以潮汕地区（包括今汕尾市）为最集中，西部以阳江和雷州半岛（包括今茂名市的电白县）为主要产区（图 3）。宋代以来，广东盐场数目不断增多，盐区或盐田面积不断扩大。虽然明清时期受海禁和盐场合并的影响，但盐田面积仍在不断扩大。各盐场产量也在不断提高，主要是人口大量增加、围垦面积扩大、盐业生产采用新的技术等因素的影响。如据王存《元丰九域志》统计，北宋后期在今广东境内户口数中，主户占 61%，客户占 31%，略高于唐代广东境内总户数；而北宋初广东客户仅占总户数的 13%。虽然宋主客户是以土地占有关系划分的，但外来人户绝大多数是没有土地的，故由此可知宋代广东户口增加主要是由于岭北人口南迁。

元代广东主客户虽无具体数字，人户绝对数较宋代增加无几，但宋代隐匿人户甚多。从这个意义上说，元代客户比重也应是较高的。这些客民以珠江三角洲、东江和韩江谷地、雷州半岛等处最为集中。在这期间，也有从福建沿海迁往潮汕、阳江及雷州半岛等地的闽南人，他们对广东盐业的发展也起着重要作用。根据民国《潮州志》和《澄海百家姓》统计，宋元移居潮州地区的家族共 62 个，其中北宋迁入的有 13 个，南宋有 28 个，宋元间有 10 个，元代有 11 个，大多数家族来自福建，特别是泉州和兴化军（莆田）。也有一部分闽南人迁往阳江和雷州半岛沿海一带。如南宋绍兴年间，南恩州“邑大豪多莆（田）、福（州）族” 。“余居海康……其耕者多闽人也” 。王象之在《舆地纪胜》中也记载：“化州以典质为业者十户，而闽居其九。闽人奋空拳过岭者往往致富”。由于人口的大量增加，沿海地带的围垦也进入高潮阶段。如据《澄海县志》载，“至明万历四十八年（1620 年），全县围垦面积已比建县时（明嘉靖四十二年 1563 年建县）增长24%。”元代以后，广东盐业生产由煎煮法发展为滩晒法，产量增加，成本下降，场区随之扩大。如电白盐场，南宋绍兴五年（1135 年）于高州（当时电白县为高州的州治所在地）创置博茂盐场，元明盐场区域变化不大。到了清乾隆三年（1738 年），增设电茂场。而原博茂场有廒 5 座，盐田约 479 hm² ，灶漏 790 个；电茂场亦有廒 5 座，盐田约 76 hm² ，池漏 1650 个。乾隆二十一年（1756 年）始筑生漏，以晒沙或晒水法，晒制生盐。到了嘉庆四年（1799年），电茂、博茂两场新筑成池漏 629 漏（原计划筑611 漏）。电茂场由原 5 廒改设、增设为 8 厂，博茂场改设、增设为 7 厂。光绪年间，场厂区域又有变化，电茂场设有 10 厂，场区纵横 20 km，盐田面积约 67 hm² ；博茂场设有 8 厂，盐田面积不详。《岭南舆图》称：“（电茂、博茂盐场）每当天日晴霁，如小山积雪”。盐业生产历来实行国家专营，并配有额定。历史时期（图 3），广东盐区生产规模向来不大，产量占全国 10%以下，主要供本地销售及周边地区。直至宋代，广东才有盐业产量和销售区域的记载。广盐产量虽远不及淮、浙盐丰裕，但对本地区的财政收入来说，却具有重要意义。“今日广右漕计，在盐而已” 。“本路漕郡计，全赖榷盐” ，曾任广东路转运判官的范正国也说：“全路上供及州郡经费，全仰盐息应办”。宋初广东盐业生产区域，主要有广州、潮州、惠州、高州、窦州、春州和雷州。后来，窦州、春州、高州、雷州等地盐业渐衰，化州盐业兴起。至南宋，主要以广州、潮州、惠州、南恩州、高州、雷州和化州等为主。如据《文献通考》卷 15 和《宋史》卷 183 载，真宗时，广州产盐24 000 石，至天圣以后，东西海场皆领于广州，广州年产盐增至 513 666 石。太宗雍熙四年（987 年），官卖盐钱约 154 000 ~370 000 贯；绍兴十年，盐钱总额达 976 800 贯，增幅达 164%；孝宗乾道八年（1172年），盐钱总额则高达 1 415 432 贯 58 文，增幅高达283%。元代，政府极力要求两广地区扩大盐业生产，增加产量，至延佑二年（1315 年），广东“岁煎五万五百引。五年（1318 年），又增至五万五百五十二引”。明代，据《明史·食货志》载，洪武时，广东岁办大引盐 46 800 引；弘治时，广东仍为 46 800引；万历时，广东小引生盐 30 200 余引，小引熟盐34 600 余引（大引每引 200 kg，小引每引 100 kg）。清初，广东盐产量与明代相差无几。顺治十一年（1654 年），广东产盐 41 800 引，至雍正三年则办正盐 600 332 引（含部分广西盐引）；清末两广为 81万多引，约合 340 万担。

销售方面，广东盐产主要是供本地区用，兼及周边省区（主要在明代以来）。宋初承后周旧制，于开宝四年（971 年），强化盐的专卖制，在两广推行官般法，由官方般运民卖，按经界行销，不能侵越。甚至在两广内部，即广东盐与广西盐，一般也各行本路，只在特殊情况下，才偶许互通。即广南东路的东莞、静康等 13 盐场所产之盐主要供广州、韶州、循州、潮州、连州、端州、封州、南雄州、英州、惠州等，雷州、高州、化州、廉州（这四州当时属广南西路）所产之盐供本州之用。此外，根据《宋史·食货志》和《文献通考》记载，宋代广东盐销售区域除供本路之外，还供应江南路的南安军（今江西章水、上犹一带）、桂州和梧州一带。但据郭正忠研究，广、淮盐区界限突破次数较多。其中比较重要的有 3 次，一是太平兴国及端拱间，南雄及广州盐运入江西虔州，潮州盐出广界至闽；二是熙丰间官运广盐至江西与湖南；三是南宋初期广南盐涌入江、湖等处。元代广盐销售区域与宋代大体相同。到了明代，广东盐的销售区域开始向外较大规模的拓展:向淮盐供给地江西和湖南扩展，向福建的汀州挺进，另外，还向西南云贵等地延伸。清代的销售区则和明代大体相同，包括广东全省，福建、江西、湖南和广西各一部分。

在封建社会，政府为保证盐的供给，还在产盐区设有收纳仓，以及时收集各场所产之盐；在交通要道或河流、渡口设有中转仓，以利于盐务转运各地；在居民密集地区设有供销仓，以便于盐的销售和管理。如在宋代，岭南较大的中转仓有大庾仓（大庾岭下）、郁林仓（今玉林市附近）。而收纳仓和供销仓则比较普遍，收纳仓主要集中在大的盐场附近，供销仓更是各州县无处不有，但又有商盐支发仓、官卖仓和公用仓之分。收纳仓如前所述有两种，一种是规模比较大的叫场仓，规模较小的称作“场坨”。但从数量上看，收纳仓明显多于中转仓和供销仓，供销仓又多于中转仓。根据郭正忠先生研究，广盐的三种仓之间的分布格局是：中转仓和供销仓（主要是中转仓和官卖性供销仓）的布局关系，大致呈圆形放射状，转般仓居于中央，供销仓罗布周围；收纳仓与转般仓的布局关系，呈扇状，收纳仓散布在海岸线，象扇面的外沿，转般仓则条列于海滨通向内陆的交通线上，象扇柄和扇骨。这种布局格局与岭南的地形和交通遥相呼应，因此，这就形成岭南特有的食盐运输网络。具体为：宋代以来，岭南运盐路线，主要走珠江水系，次为韩江水系和广西的廉江水系，其中以珠江水系最为重要，包括东江、北江和西江各分支水系。此外，还有以漕运（海运）和陆路运输为辅，即以广州为中心，分为东西两部分。东部以潮汕为中心，沿韩江北上，运于本州诸县，又经程江等水运至梅州，经兴宁江运于循州东部；另外，有一部分沿韩江上游——鄞江（今福建汀江），运至福建汀州。“汀人只便于食私盐，自循、梅、潮、漳来颇近，又洁白，价又廉，”故“汀独食广盐。” 宋嘉定六年（1213 年），潮盐销界扩及闽省汀州 9 县。是年汀州知府赵崇模奏准改食潮盐，便成为潮盐行闽的定制。（汕头市志）中部以广州为中心，各州盐沿始兴江（今北江）而北运至英、韶、南雄州，“自广、韶江溯流，至南雄州” 。有一部分通过大庾仓走陆路翻越大庾岭，运至今江西南部。“明正德二年（1507 年）江西部分州县也改食粤盐，赣州的瑞金、会昌、石城、兴国、宁都等县划为潮盐行销经界。”到清康熙四十七年（1708）潮盐又进一步扩大销界，是年调整嘉应各埠额引，将其多余盐引匀销于惠属龙川、和平、永安，及赣属龙南、定南、信丰 3 县，连同原有销区，潮盐行销共有 35 县。雍正以后潮盐销区调整为潮州府属的海阳、潮阳、揭阳、饶平、澄海、普宁、惠来、大埔、丰顺 9 县；嘉应州的程乡、兴宁、镇平、平远、五华 5 县，福建汀州府的长汀、连城、宁化、明溪、清流，武平，永定，上杭 8 县；江西赣州府的长宁，兴国，于都，会昌 4县；宁都州的宁都，瑞金，石城 3 县，总共 29 县。民国期间先后增设汕头市和南澳县，潮盐销区增至31 县市，直到 1949 年，潮盐销界不变。在北江运盐干线上，还有一部分沿龙川江而东运至惠州、循州及诸县；沿湟水西北运至连州。还有沿西江运至端州、康州，部分继续西上，运至广西部分州县。此外，在粤湘之间，有一部分从韶州走陆路，翻越骑田岭运至湖南的今郴州一带，有一部分从连州走陆路，翻越九疑山运至湖南，部分还借助连水和舂陵水进行转运。广东西部盐场除供各本州县外，还沿陆路和海路，一部分运至广州，一部分沿封溪水、贺临水北运至封州、贺州等。也有一部分潮盐海运至福建。嘉靖之际，盐归商办，海丰盐东至福建、西达贵州、广西、北通湖南、江西，直接行销南方 30 多县市。民国前期，海丰盐产量列广东省 17 盐场之首，行销湖南、江西、香港及粤东各县。

3 地名与盐业分布的空间关系

从图 2 和图 3 可以发现，广东当今盐业地名与宋代以来广东总的盐场分布关系：

首先，现存以“灶”和“盐”为主的地名与历史时期广东盐场分布处于基本一致的状态，反映历史时期广东沿海盐业经济对地名产生重要影响，是地名命名的主要方式之一，特别是直接参与生产盐的聚落和区域，甚至扩展到与盐业具有密切关系的聚落，如运输、存储和中转的渡口等。在盐场内建仓坨以收集各围栅盐斤，叫就场公收；在盐场外建仓坨以集中近场盐斤，叫集中坨公收。此两类在潮汕场古今均兼而有之。明朝中叶至清初潮盐行销潮州、汀州、赣州以及龙川、和平、南雄等 35县，雍正年间调整为行销潮、梅、汀、赣 29 县。各场盐斤除就场集坨供潮属各埠坐配，大部分场盐均运至广济桥东岸集中。清康熙、雍正、乾隆年间先后在桥的东岸印子山、卧石岭、白窑村共建盐仓 108 间，面积达 3 697.14 m²。民国期间，先后在海山、东界建仓 3 座、盐坨 14 座，招收、河西建仓 2 座、坨 2 座，隆井建仓 5 座，惠来建坨 10 座，合共盐仓 10 座，盐坨 26 座，

其次，部分地区有一定出入，反映部分地名已经发生变更或盐场退化、荒废、改为它用。地名变迁主要受人口迁移因素和政治因素等的影响；而盐场变迁受政治和市场因素等的影响较大。特别是在明清海禁时期，使得大量场区迁拆，盐田荒废。如汕头西界小江盐场，清康熙元年（1662 年），清政府在东南沿海实行海禁。康熙三年（1664 年）西界小江场区迁拆，盐田荒废，致使潮属无盐。康熙八年（1669 年），解除海禁，移民回迁，盐田复晒。至清乾隆中期减为 513 漏。嘉庆年间该场盐田退化，同治元年（1861）汕头开埠，华坞、岐山栅大批盐田用作建马路、楼房，存下的盐田因环境改变、水淡、卤缺，日渐荒废。至光绪三十三年（1907 年），全场废撤，所存汕头栅、公园栅少量盐田归入招收场管理。西界小江至此结束。

再者，还有部分地区未能如实反映出来，如电白、饶平等县（市）盐场。这有两个方面原因：其一，所使用的地名材料，即《新世纪广东省地图册》材料，因比例尺所限，地名未能全部标出，导致统计失漏；或有其它与盐业相关的地名用字未被发现作为统计资料，导致统计和现实有出入。其二，由于历史原因，本文所列历史时期广东盐场只是有记载可查的盐场名称，而在现实中则会出现一个盐场包括若干场区、盐田等，面积远比所统计的要大。如饶平的东界盐场，清康熙八年解除海禁后，移民归籍，盐业生产逐渐复苏，以后盐区也逐渐扩大。到雍正十一年（1733 年），盐区已从大港、新村、下湾、柘林扩至海山的浮任、东边和隆澳（今南澳后宅）等地，但仍只有东界一个盐场。虽后来增设海山盐场，但盐田已发展到 5 570漏，折为 3 040hm² 。特别是民国四年（1915 年），东界和海山合并为海山一个盐场，统辖各盐区，更是不能反映实际情况。

4 当今广东盐场与遗存地名关系分析

根据《广东省海盐名录》和百度相对照，对广东省现有较大规模盐场进行统计，共收集盐场 31个（表 2），明显多于任何一个历史时期，反映出广东盐业的巨大发展，但占全国盐业产销量的比例却明显下降，主要原因归结为全国其它制盐业的发展，特别是内陆旱盐的巨大发展。

从盐业地名组成看，当今盐业地名已不同于历史时期的称谓，突出地表现为历史盐业地名中的“灶”、“盐”、“场”、“围”、“亭”、“仓”、“埕”、“町（汀）”等专名消失，取之多以“盐场”为通名，以地方村镇和行政区划地名为专名，反映出当今制盐、储盐、运盐、盐务管理等方面条件的改变；从盐业地名空间分布看，广东当今制盐业基本延续历史时期空间格局，西多东少，但西部江门和茂名两市盐场也明显减少，而湛江市依然是广东盐业生产的重要基地。

通过对广东盐业地名的统计，我们还可从中发现历史时期广东盐业发展的一些基本特征，特别是盐场的空间布局、规模和产量等的变化。通过对此研究，可为今后广东盐业的发展提供历史借鉴。