为什么牛肉要逆刀切（横切牛肉是顺着纹路切吗）

为什么牛肉要逆着纹路切，是因为牛是食草动物，它的肉质纤维组织比较粗，肌健又多，若顺着肉的纹路来切的话，肉炒出来比较老，吃不动。

所以，必须横着肉的横路也是横截面来切，这样会将肌健组织进行切断，破坏，这样的话，肉质就不会变老，容易吃得动。

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的