故事要从这样一段影片说起。
海钓小哥终于把这条1.2米长的鲨鱼制服了，正要拉出水面。
突然，海里窜出一个身影，一口吞掉鲨鱼，影片里还能听到鱼竿折断的声音。
接着，给你留下一个长满倒刺的背影，不紧不慢地潜入了海底。
这是什么怪物？
鲨鱼去哪儿了？
当真被生吞了吗？
没错，这条能生吞鲨鱼的海怪就是我们今天故事的主角——石斑鱼。
它除了会吞鲨鱼，还会变色、会用毒，会伏击、会变性，就连人类的动脑技能它们也略知一二……
在科学家眼中，它们是刻苦进化的史前学霸。
只要学不死，就往死里学，它们愣是靠着这种天天上高三的悲壮心态，学了四亿年。
学会了各种神通，也就敢大大方方地把美味基因写在身体上。
不紧不慢，就在像在说，人类，抓我啊。
本来，我们也确实搞不定这个史前学霸，但就在30年前，我们突然捣鼓出一点天上的发明。
结果没想到，却让海里的学霸意外遭殃……
只用了30年，它们就从生吞鲨鱼的海怪变成了一道濒临灭绝的海鲜……
今天，我们就来聊聊它们的故事。
生吞活人的鱼
生吞这是一种非常原始的捕猎技能。
比如哥布林鲨，它就是保留着生吞技能的活化石。
靠下颚伸缩突然改变体积，在水中产生负压，把猎物吸到嘴里，生吞猎物。
还比如伸口鱼，也是类似的原理，靠嘴巴伸缩，突然改变体积，产生负压，生吞猎物。
石斑鱼虽然不明显，但也是一个生吞技能的活化石。
它们是靠突然前插，配合突然张嘴，产生负压，把猎物吸进去，然后，再靠喉咙里的几排咽齿抓住猎物，直接送到胃里。
我们可以看一下慢动作，大概就这个原理——像打哈欠一样。
同时，石斑鱼也是凶猛的掠食者，和蓝鲸、鲸鲨不一样，它们虽然长得大，但都是专吃小鱼的滤食性生物，一是没有捕食活人的冲动，二是喉咙管只有拳头大小，根本吞不下活人。
所以，理论上能生吞活人的大鱼，恐怕只有石斑鱼符合条件了，比如这个影片，石斑鱼游着游着，突然一个偷袭，就把旁边的潜水员，连人带氧气瓶给吞了进去。
还好这条石斑鱼不够大，及时把潜水员吐了出来，要是真的够大，会是什么后果呢？
著名的科幻作家阿瑟·克拉克，就是写《2001太空漫游》的那个克老爷子，他曾经在斯里兰卡潜水，遇到过一条6米长，1.2米宽的巨型石斑鱼，隐藏在一个沉船当中，还好老爷子够镇定，环绕着大鱼测量一圈以后就不慌不忙的离开了。
这是口头记录中，最大的石斑鱼。
还有一个案例，1970年代，一个加州潜水员，被一条巨型石斑鱼生吞，当时，石斑鱼已经把他的身体吸到了嘴巴当中，正在用咽齿把他往喉咙里咽，幸好，这个时候氧气罐爆了，石斑鱼才把他吐出来，潜水员才侥幸逃生。
后来，科学家根据潜水员的伤势计算，这条石斑鱼，咽喉面积大概有0.2平方米，折算出来，体型大约4-5米长。
所以，理论上，如果碰到一条5米左右的巨型石斑，那么它是有能力把你生吞进去的。
但是，目前被捕捞上岸的最大石斑鱼出现在中国，只有2.6米长，离生吞活人的理论值，还差一倍。
那石斑鱼究竟能不能长到5-6米长呢？
这个其实也没有定论。
因为用基因分析，石斑鱼可以活80岁左右，而目前捕捞到的石斑鱼最老的只有37岁。
石斑鱼的鱼鳍上年轮，和树木一样，它们每年都会长大一点点。
理论上，如果真的有一条80岁的石斑鱼，按年轮值换算出来，它就真的有5-6米长了。
这就是凶猛的石斑鱼，看上去挺温和的，但事实上，它的眼珠子一直在观察，随时准备偷袭，一吸致命，一吞搞定，连鲨鱼也不例外……
会变色的鱼
为了把偷袭神功练到极致，石斑鱼还学会了变色技能。
它们不擅长游泳，甚至可以说是一个死宅党，一生当中绝大多数时间都潜伏在珊瑚礁当中，很少出门，尽等着各种鱼虾章鱼来送外卖。
但石斑鱼也不是傻等，它们会积极伪装，从这片珊瑚潜伏到那片珊瑚，如果珊瑚颜色发生了改变，它们皮肤也能同步变化，相当神奇。
在珊瑚礁里，没有人是石斑鱼的对手，哪怕是人类在这里捕鱼，它们也敢突然窜出来，从人类手中抢鱼吃。
它们是妥妥的珊瑚礁之王。
会用毒的鱼
也许你听人说过，石斑鱼有毒，不能多吃。
其实，石斑鱼确实有一定的毒性，尤其是它们的大脑和内脏，有一种非常奇特的毒素，叫做雪卡毒素（CTX）。
耐高温，无法通过烹调去除。
如果中毒，会引发全身性的症状，胃肠痉挛，神经错乱，心血管爆炸，体温失调等等症状会同时发生。
据说，这是一种非常痛苦的中毒模式，往往会在食用毒素以后24小时内发作。
而且，有一部分曾经中毒的人，在今后，只要吃到海鲜食物，就会出现类似雪卡中毒的症状，相当可怕，几乎就是一辈子告别海鲜了。
但幸好，人类对雪卡毒素的耐受性比较高，只要不猛吃胡吃，不会轻易中毒。
但每个人的耐受力也不一样，尤其老人、小孩耐受力普遍偏低。
所以，尽量还是要避免猛吃石斑鱼头和石斑鱼内脏，也包括其他的珊瑚礁鱼类，它们都有一定的雪卡毒素。
要是追究雪卡毒素的来源，其实也并不是石斑鱼本身的毒素，和河豚一样，石斑鱼也是因为吃了太多毒物以后，才让自己也带毒。
所以，现在的养殖石斑鱼很安全，它们一辈子没有吃过毒物，甚至一辈子都没见过大海和珊瑚礁……
石斑鱼不仅会用毒，还是解毒高手，20年前，曾经发生过这样一个故事。
当时，很多美国人觉得亚洲狮子鱼很好看，就把它们当宠物引进到北美，后来有些人弃养宠物，就把它们放生到海里。
结果没想到，狮子鱼是个大毒球，背鳍中有毒刺，在美国那边没有天敌，在珊瑚礁里作威作福，一时之间把美国的珊瑚礁生态都整崩溃了。
而珊瑚礁生态又牵涉着整个海洋生态，事关重大，美国专家们纷纷出动，但研究了好久终于找到了一种似乎可以对付狮子鱼的办法。
原来，狮子鱼的毒素不耐高温，做熟了可以吃，而且很美味，于是专家们就号召美国人民来吃它们。
结果可想而知，论吃鱼，美国人还真的不是大魔王。
没办法了，专家们又去天天潜水观察这些毒球，终于在2015年元旦这一天，让他们看到了一个激动不已的画面。
原来，有一条石斑鱼在跟踪狮子鱼，跟踪了好几分钟，石斑鱼竟然一个突袭，把狮子鱼给生吞了。
同时，石斑鱼自己并没有中毒。
这是怎么回事儿？
专家们赶紧研究，原来，主要有三个原因。
1，石斑鱼突袭足够快，狮子鱼的毒刺还没来得及射出来，就被吸进去了；
2，狮子鱼的毒素除了不耐高温，也不耐强酸，在石斑鱼的胃酸当中，毒性会大大减弱；
3，石斑鱼天生对各种海洋毒素的耐受性很高，它们不怕狮子鱼。
真是太感人了，原来美国石斑鱼只是缺乏训练，如果让他们习惯了狮子鱼的味道，那这就是最完美、最高效的本土生物防治啊。
所以，现在美国那边有一个专门的职业，就是在海底教石斑鱼吃狮子鱼。
大概就是这个画风。
会变性的鱼
科学家们讲过一个悲情的故事，那就是海洋中有一类叫鮨科的鱼类。
它们的祖先在远古灾难中学会了一项悲情的技能——变性求生。
比如，这种叫做垩鮨的小鱼，它们根本就没有固定的性别，两条垩鮨见面，如果性别相同，那它们就协商一下，然后改变性别，完成交配。
不一会儿又协商一下，性别互换，再来一次。
就这样，一次接一次，科学家们竟然在一天之内观察到了十几次性别转换……
真不知道，你们祖先到底遇到过什么灾难啊，为什么就这么珍惜每一次交配的机会呢？
就这样一直上上下下，反反复复，没完没了。
直到好几天以后，它俩才会各奔东西，又去寻找下一个目标。
而我们的石斑鱼，很不幸，就是一种鮨科鱼类。
它们简直比垩鮨更极端，人家好歹还是一夫一妻，而石斑鱼直接来集体主义。
如果鱼群中雌性太少，那么部分雄鱼就会很自觉地从兄弟变姐妹，然后完成群体繁殖。
接着，再协商一下，姐妹又变兄弟……
真的是为了繁衍，无所不用其极啊。
会动脑的鱼
2015年，科学家还发现了一个神奇现象——那就是，石斑鱼竟然会用脑子。
它们懂得合作捕鱼。
而且是跨种族合作，和珊瑚礁里的鳗鱼一起捕鱼。
科学家观察到，石斑鱼先是会到鳗鱼门口跟它商量点什么，接着，两个人就开始一起行动。
先是一前一后的前往捕猎场地，然后，鳗鱼负责钻洞，钻进去以后，也不知道两人用什么通信方式互相确认。
总之，石斑鱼这边说我准备好了，鳗鱼那边就开始驱赶珊瑚缝里的小鱼，然后完成狩猎。
在实验室中，科学家又用鳗鱼模型来模拟合作场景，当这条橙色脑袋的模型钻到珊瑚底下的时候，石斑鱼会在珊瑚上准备伏击。
接着，科学家又拿来一条不同的鳗鱼模型来考验石斑鱼，先出场的这条是黄脑袋，黄脑袋不懂合作。
果然，石斑鱼也看出来了，没有和它合作，而当另一条橙脑袋钻出来的时候，石斑鱼还记得上次的愉快合作，和它一起前往珊瑚礁的方向。
最后，科学家在论文中说，这种学习和记忆能力已经达到了同类实验中黑猩猩和类人猿在数据表现。
所以，石斑鱼为什么这么聪明？
目前，这还是一个未解之谜。
这就是神奇的石斑鱼，几千年来，它们一直在珊瑚和礁石里称王称霸，人类想要捕获它们，真的是可遇而不可求。
因此，无论在东西方，这种巨大的石斑鱼，都有一个很神圣，西方人叫做它们歌利亚之鱼（Goliath Grouper），而我们把它叫做龙趸。
龙是我们的神明象征，趸是足足一万单位的意思。
这个单位会是什么呢？
司马斤？
司马两？
1司马斤=16司马两=605克。
那这样换算下来，即使是一万司马两，也有380公斤，差不多是可以生吞活人的体型了。
恰好，西方人歌利亚石斑鱼的名称，也正好来源于一个生吞活人的故事。
巨人歌利亚
歌利亚是《希伯来圣经》中的一个巨人。
我们熟知的大卫雕塑，其实就是大卫击败歌利亚以后的经典画面。
所以，西方人为什么要用一个宗教巨人来命名石斑鱼呢？
其实，最开始，歌利亚石斑鱼叫做犹太鱼（Jewfish）。
因为，犹太人的《希伯来圣经》中说，先知约拿，曾经被这种鱼吞到肚子里，三天三夜没有死，吐出来以后就乖乖的回去帮上帝干活儿。
而约拿为什么会被吞掉呢？
其实，是因为他跟上帝撂挑子，上帝决定用石斑鱼来给他点颜色看看。
这个故事很奇怪，先知竟然敢和上帝讨价还价？
想想摩西和耶稣，这也都是先知啊，怎么就不敢硬刚上帝呢？
约拿的故事，有一本专门的《约拿书》，如果细分析起来，这又是一篇《以诺书》那种天使、巨人、天堂秘密的宏伟故事了，后面有机会我们再细说。
总之，当科学家开始研究这个犹太鱼的时候，总觉得名字怪怪的，宗教色彩太浓。
于是，就把它改成了歌利亚石斑鱼（Goliath Grouper），也算是继承了原来名字里的神圣属性。
海钓石斑鱼
在大海上和石斑鱼搏斗，这是最刺激的海钓项目之一。
壮汉VS大鱼，今天必须有一个人得先趴下。
但非常奇怪，你会发现，很多欧美壮汉好不容易征服了巨型石斑鱼，但却从来不把它们钓上岸，会在水里和它们合影，然后就放生。
这不合理啊，为什么不吃它们呢？
怕有毒？还是不爱吃？
或者说，真的有宗教原因？
其实，这是因为，在1970年代的时候，发生过这样一个故事。
那会儿，人类发明了高强度的鱼竿和鱼线，海钓一下子就在欧美盛行起来，他们热爱这种征服大自然的感觉。
像石斑鱼这种体型不大不小，力量又刚刚好的大鱼，自然是海钓的热门对象。
最开始，这些被海钓征服的巨型石斑鱼，也是会一条接一条的被端上餐桌的。
而且石斑鱼肉质鲜美，有没有刺，很符合欧美人的美式风格，他们非常爱吃。
但是也就来了，我们知道，几千年来，人类一只搞不定石斑鱼，即使有了海钓装备，这么一条一条的钓，也很显然填不满大家的胃口啊。
人类能不能发明一种捕捞石斑鱼的方法呢？
很不幸，它们是史前学霸，伏击、变色、隐藏那是一把好手，一天天躲在珊瑚礁里，根本没法儿围网捕捞。
但是，就在1977年，出现了一个叫做唐（Don DeMaria）的佛罗里达小伙儿。
他好像发现了什么秘密，每次出海，都能带回来上百条巨型石斑鱼，这是为什么呢？
小鱼们在干什么？
如果你细心观察，一定已经发现了，每次巨型石斑鱼出现，它身边一定有很多小鱼在围着它绕来绕去。
这些小鱼在干什么？
其实，小鱼们在吃饭，巨型石斑鱼是一个移动的食堂。
它偶尔从珊瑚礁里出来，身体上会掉落很多陈年寄生虫，小鱼们就正在享受这些美味。
其次，巨型石斑鱼身上还会掉落一种小鱼们的高级补品——那就是石斑鱼卵，石斑鱼一次性能产5700多万颗卵，这些卵直接排到海里，小鱼们就开始疯狂捕食。
但想想，这也不是个事儿啊，虽然产得多，但也架不住一群家伙在肚皮底下狂吃狂吃啊。
于是，巨型石斑鱼又进化出一个能力——那就是我们前面说过的集体主义。
每当石斑鱼要产卵的时候，它们就会难得出一趟远门，科学家观察到，最远的一条，竟然跨越了160公里，来到了集体产卵地。
呃，160公里是什么概念，这也大概就相当于金枪鱼两个小时的活动量。
集体产卵点，一定是一个礁石密布，小鱼稀少的世外桃园，石斑鱼在这里发挥集体主义，虽然很多鱼卵还是会被吃掉，但总有一些漏网之鱼，会在一两周之后，迅速长成这种小石斑鱼，然后，小石斑鱼在红树林或者暗礁里隐藏5-6年，变成大石斑鱼，然后会再去找一片属于自己的珊瑚礁，安家，开始死宅生活……
再宅上至少5年，到它们十岁的时候，才会出远门，去集体繁殖。
繁殖结束后，又立刻回家，关起门来继续死宅。
这就是石斑鱼的一生，所以，你发现了唐的秘密了吗？
没错，就是那场集体主义的狂欢，这可是你们唯一出远门的机会啊。
人类大魔王怎么能缺席？
本来，几千年来，人类根本无法追踪它们的产卵地，但是，1970年代那会儿，地球上空多了几颗卫星，GPS开始全球定位。
然后，唐又是个喜欢捣鼓新发明的年轻人。
于是，一场利用GPS追踪石斑鱼产卵的盛宴就开始了……
不久以后，唐的秘密开始一传十十传百，据说，那个时候，整个佛罗里达都无法供应充足的冰块，坦帕湾堆满了臭掉的巨型石斑鱼，根本来不及处理。
而我们知道，一条巨型石斑鱼，至少要10年才能长成，然后，你还在它们聚集产卵之前把它们一网打尽，这会产生什么后果呢？
果然，1988年的某一天，唐一脚踢开了渔业管理委员会的办公室。
他气势汹汹，当时已经是佛罗里达最成功的渔老大之一，唐跟他们说，你们必须做点什么了，再这样下去，巨石石斑鱼就要消失了。
渔委会有点懵，心想唐是在作秀吧，你这种渔老大，怕不是想让渔委会把别人的牌照都吊销，只准你的公司捕捞巨型石斑鱼吧。
但唐后来用实际行动向渔委会证明，自己是真心的，已经从渔老大，变成了保护者。
唐从1988年开始投身拯救巨型石斑鱼的事业。
到1990年初，巨型石斑鱼一度被列为极度濒危的物种，但是，在1993年全面禁捕以来，现在种群数量已经恢复到了易危等级。
这也就是前面那些壮汉为什么不把它们拉上船的原因，因为，它们是保护动物，拉一条上船，等于5年班房加5万美金罚款。
但想想南方蓝鳍金枪鱼，也是极度濒危的物种，至今没有立法禁捕，如果金枪鱼的唐还不出现，那么它们真的就是最悲剧的鱼了。
两年前，我们在节目里说，科学家预计，到2022年底，南方蓝鳍金枪鱼将野外灭绝。
看来，留给我们时间真的不过了。
另外，巨型石斑鱼——龙趸在中国也是保护动物。
但据说已经攻克了人工养殖的技术，可以买到养殖的。
但野生龙趸，唯一合法的来源是公海捕捞，上岸以后会当场竞拍。
19年的时候，一条91公斤的龙趸，在广西北海拍出了71万元的高价。
我们吃的石斑鱼
先从最普通的说起——珍珠斑。
也叫虎龙斑，小龙趸，珍珠龙趸，沙巴趸等等。
四五十一斤，很家常的品种。
这其实是一种人造鱼，2008年之前，地球上并不存在这种珍珠斑。
他是中国科学家用龙趸做爸爸，老虎斑做妈妈杂交出来的一个新品种，非常适合大规模养殖。
现在你吃到的石斑鱼大概率都是这种珍珠斑。
别看它在市场上长不过两斤，但事实上，这也是生猛货色，比如，记者在养殖场体验了一下投喂虎龙斑，也是这种画风。
想要养好它们，也必须喂鱼肥，也就是小鱼小虾和小鱿鱼的混合天然饲料。
还要模拟海水，模拟生态，把一些小对虾投到池塘里一起养，模拟天然环境中小鱼吃寄生虫的场景。
总之，珍珠斑的背后，也算是一项了不起的渔业发明。
既让我们饱了口福，又保护了野生石斑。
再稍微高档一点是——西星斑。
颜色深褐或者灰白或者红色，一百多一斤，野生货，出产在西沙群岛，所以叫西星斑。
和西星斑差不多档次的还有芝麻斑，据说芝麻斑做酸菜鱼和包饺子风味不错。
更高级一点，那就是大名鼎鼎的——东星斑了。
东星斑是西星斑的兄弟，来自东沙群岛所以叫东星斑。
曾经的高档海鲜，一斤上千，红彤彤的一盘上桌，绝对是谈生意的必备武器。
有一次，我被人忽悠过，拿了一条燕尾斑冒充东星斑给我上上来了。
还好我客户是行家，一眼看出来问题——原来，燕尾斑也是红色，但是眼睛上没有东星斑的蓝色眼线，尾巴也是像燕尾，而不是东星斑的整条形状。
所以，这个小技巧分享给大家，没准儿用得着。
但现在，好像也没人拿东星斑谈生意了。
因为，东星斑已经被海南人攻克了人工养殖技术，正在大规模养殖，一斤已经降价到两百元以内……
大家可以尝尝。
而且，东星斑最引以为傲的红色也被人工破解了。
原来，这是它体内的虾青素在起作用，大多数时候，东星斑其实也不是很红，只有在东星斑快产卵的时候，它们会大量吃虾蟹，把虾青素累计在自己体内，让自己红彤彤的，有利于繁殖。
所以，养殖户只需要看准时间，给他们投喂大量的虾蟹，就能制造出非常好看的东星斑。
虽然只要200一斤，但再也不是称霸东沙的生猛海鲜了，是不是有点失望呢？
其实，东星斑已经是近危等级的物种，我们还是有必要用养殖货来代替野生货啊。
另外，补充一点，燕尾斑大概也是一百多一斤，和西星斑档次相当。
在养殖东星斑之上，得算瓜子斑，这种鱼不仅有红色，还有黄色、褐色。
和东星斑一样，身上也有焕彩的斑点，这些斑点，其实是它们称霸珊瑚礁的象征，在鱼缸里看是非常耀眼，但是放到彩色的珊瑚礁里面，就会变成非常出色的伪装。
还要一种长条形、蓝斑点的石斑鱼，叫泰星斑，也是市场上常见的野生货，也有红、白、褐、黄各种颜色，主要出产地在泰国和新加坡。
它们非常生猛，据说，是雪卡中毒报道中最常出现的一种石斑鱼。
再往上就是珍珠斑的妈妈——老虎斑，近危等级物种，很贵，野生货。
一定要吃鱼皮，老虎斑也有红色品种， 五条像老虎一样的条状斑纹，非常霸气。
再往上还有老鼠斑，有一个大驼背，白底黑点，易危等级物种，号称班中贵妃，非常名贵，但现在好像也有养殖的了。
如果是野生货，那么澎湖出产的老鼠斑最极品，能有十几斤重。
再往上就是最极品的歌利亚石斑鱼和龙趸石斑鱼了，这都是保护动物，属于巨型石斑鱼家族。
理论上，最大的石斑鱼是龙趸，学名叫做鞍带石斑鱼，全球热带、亚热带都有分布，藏身在珊瑚礁里面，专门吃鲨鱼和海龟，非常生猛。
歌利亚石斑鱼算是龙趸的加勒比海亲戚，在大西洋也有，它们主要吃鲨鱼、海龟和章鱼，它们就是当年差点被唐他们捕绝的巨型石斑鱼，也是西方传统的犹太鱼，曾经还当过上帝的使者。
远古的捕捞技术
在今天的菲律宾，我们还能看到来自远古的石斑鱼捕捞技术。
渔民们会先用竹子、芭蕉和石头伪造一个笼子状的珊瑚礁，把它沉到海底。
然后，大概10天以后，来收获笼子，这个时候，就会发现，笼子里有一些石斑鱼，和各种小杂鱼。
石斑鱼留下，然后再把杂鱼当鱼饵，扔下去钓石斑。
这个钓鱼的过程比较特殊，并不是用鱼竿，而是用浮漂。
因为，石斑鱼藏在珊瑚礁里，咬钩的时间非常长，你要耐心的等待，等到水面上浮漂被拉动，就是有石斑鱼上钩了。
但这个时候，通常是无法直接把石斑鱼拉上来的，因为，它们大概率会带着鱼线绕到珊瑚礁里面。
于是，这样就需要一个人潜水下去，解开绕着珊瑚礁的鱼线，把石斑鱼抓上来。
或者，直接剪断鱼线，把石斑鱼抓上来。
这个过程非常天然，潜水小哥连氧气都不用带。
然后，划船上岸，称重卖钱，现场分账，真是一个令人神往的海岸生活啊。
这就是石斑鱼的故事，从史前学霸到美味珍馐。
也许它们真的是上帝的课代表，刻苦进化，门门功课都拿A，躲过了一次又一次的生物大灭绝，也见识过一尊又一尊的蓝星大魔王。
虽然人类刚刚当选了小班长，跻身大魔王，但是，谁又知道，我们会不会也是从它身边划过的另一颗流行呢？
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，这个协商性别太夸张了，究竟是怎么做到的，你是不是要专门讲讲啊？
（完结）
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